sardină, oricare dintre anumiți pești alimentari din familia heringului, Clupeidae, în special membri ai genurilor Sardina, Sardinops și Sardinella; denumirea de sardină se poate referi și la heringul comun (Clupea harengus) și la alți heringi mici sau pești asemănători heringului atunci când sunt conservați în ulei. Sardina Europeană (Sardina sau Clupea pilchardus)—cunoscută sub numele de pilchard în Marea Britanie—apare în Marea Mediterană și în largul coastelor atlantice ale Spaniei, Portugaliei, Franței și Marii Britanii. Clupea harengus se găsește în tot Atlanticul de Nord, inclusiv în America de nord de coastă. Cele cinci specii recunoscute din genul Sardinops sunt atât de asemănătoare încât sunt uneori clasificate ca singura specie S. sagax. Cele cinci specii se găsesc în diferite zone ale oceanelor Pacific și Indian și sunt pescuite din vestul Americii de Nord și de Sud, Japonia, Australia și Africa de Sud.
Tewy
sardinele sunt pești mici, argintii, alungiți, cu o singură aripă dorsală scurtă, fără linie laterală și fără solzi pe cap. Acestea variază în lungime de la aproximativ 15 la 30 cm (6 până la 12 inci) și trăiesc în școli dense, migrând de-a lungul coastei și hrănindu-se cu plancton, din care consumă cantități mari. Ele se înmulțesc în principal primăvara, cu ouăle și, câteva zile mai târziu, larvele plutesc pasiv până se metamorfozează în pești de înot liber.
sardinele din orice specie sunt pescuite comercial pentru o varietate de utilizări: pentru momeală; pentru piețele de pește proaspăt; pentru uscare, sărare sau fumat; și pentru reducerea în făină de pește sau ulei. Cel mai important aparat de capturare este o plasă de încercuire, în special soiul cunoscut sub numele de plasă-pungă. Sunt utilizate multe alte modificări ale plaselor de încercuire, inclusiv capcane sau diguri, acestea din urmă fiind incinte staționare compuse din mize în care școlile de sardine sunt deviate în timp ce înoată de-a lungul coastei. Peștii sunt prinși în principal noaptea, când se ridică la suprafață pentru a se hrăni cu plancton. După capturare, peștii sunt scufundați în saramură în timp ce sunt transportați la țărm. Sardinele sunt conservate în multe moduri diferite. La conserve, peștele este spălat, capetele sunt îndepărtate, iar peștele este gătit, fie prin prăjire adâncă, fie prin gătit cu abur, după care sunt uscate. În Spania, Portugalia și multe alte țări, peștele este apoi ambalat fie în ulei de măsline, fie în ulei de soia, în timp ce în țările scandinave pot fi fumate alternativ. De asemenea, pot fi ambalate într-un sos de roșii sau muștar.
XV Alterfalter / Fotolia
utilizarea principală a sardinelor este pentru consumul uman, dar făina de pește obținută din sardine este folosită ca hrană pentru animale, în timp ce uleiul de sardină are multe utilizări, inclusiv fabricarea de vopsele, lacuri, linoleum și, în Europa, margarină. Sardinele europene, heringul tânăr și Sardinopurile sunt cele mai des conservate.