în ultimul deceniu, posibilitatea utilizării fitosterolilor ca ingrediente în alimentele funcționale a condus la numeroase studii de cercetare în legătură cu capacitatea lor de a reduce colesterolul din sânge. Au fost testate multe tipuri diferite de transportatori, cu rezultate bune. Concluzia principală este că dozele eficiente au fost între 1.5 și 3 g / zi, ceea ce duce la reduceri între 8% și 15% ale colesterolului LDL. Mecanismul principal de acțiune se bazează pe interferența cu solubilizarea colesterolului în micelele intestinale și, astfel, absorbția este redusă. De asemenea, s-a lucrat la modelul optim de administrare și s-a constatat că ingerarea fitosterolilor într-o singură doză pe zi sau între mese sunt metode la fel de eficiente. Singurul efect secundar este că acestea pot interfera cu absorbția carotenoidelor, dar acest lucru poate fi compensat în dietă sau prin adăugarea acestor compuși în purtători adecvați. De asemenea, s-a raportat că fitosterolii au proprietăți anticanceroase și acționează ca modulatori ai sistemului imunitar.

există mai multe posibile linii viitoare de cercetare: trebuie găsite surse alternative cu un conținut ridicat de fitosterol, trebuie implementate procese industriale care să reducă la minimum pierderea acestora, fitosterolii trebuie incluși în tabelele de compoziție alimentară, trebuie discernut potențialul diferitelor tipuri de fitosteroli, trebuie elucidate bazele genetice ale acțiunii lor, trebuie studiate efectele sinergice cu alți compuși, trebuie reduse la minimum efectele secundare și trebuie definite cu precizie efectele tratamentului pe termen lung.