principalul lucru care se întâmplă este că apa fierbe la 100o Celcius.

uleiul fierbinte este adesea mult mai fierbinte decât 100o C. De obicei, uleiurile vor începe să ardă, în funcție de uleiul pe care îl utilizați, în jurul valorii de 200o c, Da sau de a lua. Deci, atunci când vedeți fum provenind din ulei esti la aceste tipuri de temperaturi.

de obicei, nu gătiți cu uleiul care arde efectiv (cu excepția cazului în care sunteți un pic de bucătar dodgy) și probabil că veți fi în jurul zonei 160-180o C.

asta înseamnă că atunci când arunci apă în ulei fierbinte se evaporă aproape instantaneu. Temperatura uleiului este peste punctul de fierbere al apei. Explozia este generarea rapidă de abur cauzată de această evaporare aproape instantanee. Acest abur aruncă niște ulei în aer, doar pentru că gazul se extinde atât de repede.

de asemenea, uleiurile tind să aibă o capacitate de căldură relativ mare și aveți căldura și în metalul vasului / tigaiei. Aceasta înseamnă că puteți evapora un pic de apă fără a pierde prea multă căldură în ulei. Deci, există un potențial pentru explozii relativ mari, dacă picătură o mulțime de apă în.

evident, în situația inversă, apa nu poate fi mai fierbinte decât 100o C (pentru apa pură oricum – adăugarea de sare schimbă puțin punctul de fierbere). Uleiurile nu se vor evapora (edita: sau se descompun) la acea temperatură, deci nu se generează gaz, deci nu se produce nicio explozie.