în fiecare săptămână coborâm & murdar, în care descompunem fructele, legumele și multe altele preferate de sezon.

astăzi: rădăcina Parlsey este mai cunoscută în Europa Centrală decât în SUA, dar nu pentru mult timp-merită o introducere în bucătăria ta.

știm ce vă întrebați și da, rădăcina de pătrunjel este exact cum sună: rădăcina pătrunjelului de plante medicinale. Acesta este un soi cultivat pentru taproot sale mari, deși, mai degrabă decât frunzele sale (deși frunzele sale sunt comestibile prea). Aparține familiei morcovilor, împreună cu fenicul, țelina, cilantro și păstârnacul cu aspect foarte asemănător. Confuz despre ceea ce te uiți la? Frunzele asemănătoare pătrunjelului ar trebui să le dea, dar dacă nu, luați o mușcătură. Elizabeth Schneider o descompune: „păstârnacul este dulce; rădăcina de pătrunjel nu este-aroma sa conține elemente de țelină, pătrunjel și morcov, dar este mai agresivă și aromată.”

selecția și depozitarea
sezonul rădăcinii de pătrunjel abia începe, așa că, dacă nu sunteți destul de pregătiți pentru legumele de toamnă, le veți putea găsi în continuare până la primăvară. Căutați rădăcini ferme, de dimensiuni uniforme, care sunt de un bej pal. Verdele se mănâncă cel mai bine în câteva zile, dar rădăcinile se vor păstra bine timp de o săptămână sau două-tratați-le la fel ca morcovii. Tăiați (1) verdele și depozitați rădăcinile și verdele separat în pungi de plastic sau recipiente reutilizabile. Când sunteți gata să folosiți rădăcinile, vor avea nevoie de un scrub bun pentru a îndepărta murdăria, dar nu trebuie să fie decojite-decât dacă vă place foarte mult peelerul.

Mai mult: nu sunteți sigur Unde este cea mai apropiată piață a fermierilor? Găsiți unul pe ferme în timp real.

cum se folosește
încercați rădăcina de pătrunjel coaptă într-un gratin, prăjită în tigaie sau prăjită sub formă de chipsuri. Se împerechează bine și cu alte rădăcini și tuberculi, așa că încercați-le prăjite, piure sau purificate împreună. Adăugați rădăcină de pătrunjel la supe și tocănițe (aceasta este o alegere deosebit de bună pentru orice rădăcini care au început să devină puțin flasc). Rădăcina de pătrunjel poate fi, de asemenea, înlocuită în rețete care solicită celeriac, morcovi, păstârnac și napi. Se mănâncă aproape întotdeauna gătit, dar poate fi consumat și crud: adăugați-l, feliat, într-un platou crud, o salată de varză sau o salată, cum ar fi salata Diane Morgan de rădăcină de pătrunjel, măr și năsturel găsite în rădăcini. Sunteți gata să introduceți rădăcina de pătrunjel în linia de cină? Te-am acoperit pentru saptamana:

vineri: radacina de patrunjel si supa de mere
sambata: Cartofi prajiti cu Ketchup de rosii
Duminica: Fricassee de pui cu radacina de patrunjel si ciuperci Chanterelle
luni: Tabbouleh de cuscus cu radacina de patrunjel si lamaie conservata
marti: panglici de radacina Jerry Traunfeld cu salvie
miercuri: varza de Bruxelles cu radacina de patrunjel
joi: pui cu radacina de patrunjel, crema de patrunjel si alune proaspete

Fotografii de James Ransom