origini Mitologiceedit
Pulque a fost beat de cel puțin 1000 de ani, iar originile sale fac obiectul diferitelor povești și mituri. Cele mai multe implică Mayahuel, zeița maguey. Se credea că aguamiel-ul care colecta în centrul plantei era sângele ei. Alte zeități, cum ar fi Centzon Totochtin (400 de iepuri) sunt asociate cu acesta, reprezentând efectele băuturii și sunt copiii lui Mayahuel. O altă versiune care implică Mayahuel o are ca o femeie muritoare care a descoperit cum să colecteze aguamiel, dar cineva pe nume Pantecatl a descoperit cum să facă pulque.
conform unei alte povești, pulque a fost descoperit de tlacuache (opossum), care și-a folosit mâinile asemănătoare omului pentru a săpa în maguey și a extrage sucul fermentant natural. A devenit primul bețiv. Se credea că Tlacuache a stabilit cursul râurilor. Râurile pe care le-a așezat erau în general drepte, cu excepția cazului în care era beat. Apoi urmează calea șerpuitoare a lui Tlacuache de la cantina La cantina.o altă relatare urmărește descoperirea lui aguamiel în Imperiul Toltec, când un nobil pe nume Papantzin încerca să-l determine pe împărat să se căsătorească cu fiica sa Xochitl. El a trimis-o în capitală cu o ofrandă de aguamiel, miere a plantei de agave. Împăratul și prințesa s-au căsătorit, iar fiul lor a fost numit Meconetzin (fiul maguey). În alte versiuni ale poveștii, Xochitl este creditat cu descoperirea pulque.
periodEdit prehispanic
maguey a fost una dintre cele mai sacre și importante plante din Mexicul antic. A avut un loc privilegiat în mitologie, ritualuri religioase și economia Mesoamericană. Pulque apare într-o serie de reprezentări grafice din perioada precolonială, începând cu sculpturi în piatră din aproximativ 200 CE. Prima lucrare majoră care implică pulque este o pictură murală mare numită „Pulque Drinkers”, dezgropată în 1968 la piramida din Cholula, Puebla. Cel mai probabil mijloc de descoperire a aguamiel și pulque fermentat a fost de la observarea rozătoarelor care au înghițit și zgâriat planta pentru a bea seva care se scurge. Fermentarea aguamiel poate avea loc în interiorul plantei în sine.
pentru popoarele indigene din zonele muntoase centrale ale Mexicului, imbibarea pulque a fost făcută numai de anumiți oameni, în anumite condiții. A fost o băutură rituală, consumată în timpul anumitor festivaluri, cum ar fi cea a zeiței Mayahuel și a zeului Mixcoatl. A fost beată de preoți și victime de sacrificiu, pentru a spori entuziasmul preoților și pentru a ușura suferința victimei. Există multe referințe în Codicele aztece, cum ar fi Codexul Borbonicus, despre utilizarea lui pulque de către nobilime și preoție pentru a sărbători victoriile. Printre oamenii obișnuiți, era permisă numai femeilor în vârstă și femeilor însărcinate. Producția de pulque a fost ritualizată, iar berarii erau superstițioși. Ei s-ar abține de la sex în timpul perioadei de fermentație, deoarece credeau că actul sexual ar înrăutăți procesul.
perioada Colonialăedit
după cucerire, pulque și-a pierdut caracterul sacru și atât indigenii, cât și spaniolii au început să-l bea. Spaniolii nu au făcut inițial legi cu privire la utilizarea sa. A devenit o sursă profitabilă de venituri fiscale, dar până în 1672, beția publică devenise suficientă problemă încât guvernul viceregal a creat reglementări pentru a-și reduce consumul. Au fost permise maximum 36 de” pulquerias ” pentru Mexico City, care trebuia să fie amplasate în zone deschise, să fie fără uși și să se închidă la apusul soarelui. Mâncarea, muzica, dansul și co-amestecarea sexelor au fost interzise. Cu toate acestea, pulque a continuat să joace un rol major în istoria socioeconomică a Mexicului în perioada colonială și în primii ani de Independență. În această perioadă, a fost a patra cea mai mare sursă de venituri fiscale. La sfârșitul secolului al 17-lea, iezuiții au început producția pe scară largă a băuturii pentru a-și finanța instituțiile de învățământ. În acest fel, fabricarea pulque a trecut de la a fi o bere de casă la una produsă comercial.
beția descrisă în artEdit
în unele picturi casta, consumul pulque a fost descris. Unii pictori casta au descris diferite castas consumând și vânzând în siguranță pulque. Alți pictori din casta i-au descris pe indigenii americani intoxicați pe străzi și incapacitați, ceea ce, ca urmare, le-a cerut familiilor să-i escorteze acasă. Litograf Italian Claudio Linati în aceste reprezentări din 1828 ale tipurilor pitorești mexicane a arătat tulburare într-un pulquer oqua.
perioada Post-colonială
producția pulque a explodat după independență, când reglementarea producătorilor pulque s-a încheiat, iar naționalismul Mexican a crescut. De atunci până în anii 1860, pulque haciendas s-a înmulțit, în special în Statele Hidalgo și Tlaxcala. În 1866, prima cale ferată dintre Veracruz și Mexico City a început operațiunile, trecând prin Hidalgo. Această linie a fost în curând cunoscută sub numele de „trenul Pulque”, deoarece aducea zilnic provizii de băutură în capitală. Această producție și transportul ușor al băuturii l-au îmbogățit pe Hidalgo și au dat naștere unei „aristocrații pulque” formată din unele dintre cele mai puternice familii din această perioadă: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo și alții. La vârf, erau aproximativ 300 de pulque haciendas. Unii rămân încă în câmpiile Apan și Zempoala, în Hidalgo. Pulque a atins apogeul popularității sale la sfârșitul secolului al 19-lea, când s-a bucurat atât de bogați, cât și de săraci.
reprezentările lui tlaquicheros, pulquer INQUA și pulque Haciendas au fost subiectul fotografilor din Porfiriato târziu, inclusiv fotografi C. B. Waite, Hugo Brehme și Serghei Eisenstein. Tlaquichero ” a fost probabil cea mai cunoscută și de succes dintre imaginile tipurilor mexicane.”
încă din 1953, Hidalgo și Tlaxcala au obținut încă 30 și, respectiv, 50% din veniturile lor totale din pulque. Acest lucru s-a diminuat de atunci, deoarece irigațiile, drumurile și alte infrastructuri au făcut posibile alte întreprinderi mai profitabile.
DeclineEdit
în ciuda popularității sale anterioare, pulque reprezintă doar 10% din băuturile alcoolice consumate astăzi în Mexic. Pulque este încă consumat în Mexic, mai ales în zonele muntoase centrale și predominant în zonele rurale și sărace. A dobândit o conotație generală de a fi ceva pentru clasa inferioară, în timp ce consumul de bere în stil European a înflorit de-a lungul secolului 20.
procesul complex și delicat de fermentare al pulque a limitat întotdeauna distribuția produsului, deoarece nu păstrează mult timp și agitație în timpul degradării vitezei de transport. Din timpurile pre-hispanice, consumul său a fost în mare parte limitat la zonele muntoase centrale din Mexic.declinul pulque a început în primul deceniu al secolului 20, când Revoluția mexicană a provocat o scădere a producției sale. În anii 1930, guvernul din L Xktszaro c Oktsrdenas a militat împotriva lui pulque, ca parte a unui efort de reducere a consumului de alcool în general. Dar cel mai decisiv factor al declinului pulque a fost introducerea berii.
producătorii europeni de bere imigranți la începutul secolului 20 au avut propria lor campanie împotriva pulque-ului nativ, susținând că producătorii de pulque au folosit o mu (păpușă), o pungă textilă care conține fecale umane sau animale care a fost plasată în aguamiel pentru a grăbi procesul de fermentare. Unii producători de pulque au insistat că mu-ul este complet un mit, dar istoricii moderni sugerează că s-a întâmplat, deși doar rar. Producătorii de bere au promovat ideea că pulque a fost făcut în general în acest fel, în general prin cuvânt din gură și insinuare. Acest lucru a fost făcut pentru a inhiba vânzările pulque și pentru a promova consumul de bere, despre care au susținut că este „riguros igienic și modern”.
strategia s-a dovedit de succes, cu pulque acum privit în general de jos și îmbibat de relativ puțini oameni, cu bere preparată Mexican omniprezentă și extrem de populară. Popularitatea lui Pulque este scăzută și continuă să scadă. În urmă cu douăzeci de ani, aproximativ 20 de camioane veneau la fiecare trei zile la Xochimilco (în sudul orașului Mexico) pentru a livra pulque, dar acum numărul a scăzut la unul sau două. Doar cinci pulquerias rămân în acest district, unde erau 18. Situația este similară în majoritatea celorlalte părți ale Mexicului. Pulquerias rămase sunt unități foarte mici, care vând un produs realizat de micii producători.
În starea Hidalgo, în care se cultivă majoritatea maguey, câmpurile acestei plante dispar, orzul îi ia locul. Majoritatea plantelor maguey de aici servesc ca markeri de graniță între proprietăți. Multe dintre aceste plante nu supraviețuiesc mult timp, deoarece sunt adesea vandalizate. Se estimează că 10.000 de plante sunt mutilate în fiecare săptămână prin tăierea frunzelor inferioare pentru barbacoa sau distrugerea lor completă pentru a căuta larvele albe comestibile sau ouăle de furnici care le pot locui.
o serie recentă de spectacole de călătorie PBS prezintă pulque și spun că este din nou o băutură foarte populară și că există o mișcare retro care îi determină pe tinerii care doresc să-și stabilească moștenirea Mexicană să bea această băutură în cantități mari. A devenit o băutură la modă în rândul tinerilor și al tipurilor back-to-your-roots. Interdicția pentru băutorii de sex feminin a fost, de asemenea, ridicată, iar pulquerias co-ed sunt acum norma.
de asemenea, siropuri aromate, condimente și așa mai departe sunt acum comune cu un pulqueria prezentate în oferta specială 48 arome separate.