pulberea mixtă este pulberea de curry de care aveți nevoie pentru Curry house curry.

trebuie să subliniez cât de importantă este această rețetă de pulbere mixtă. Este unul dintre ingredientele secrete care face ca bir Curry să fie ceea ce sunt.

îl veți folosi în aproape toate curry-urile clasice de curry din cărțile mele de bucate și de pe acest site.Aromele de chimen, coriandru, boia de ardei și turmeric sunt în majoritatea curry-urilor BIR, iar pulberea mixtă face posibilă adăugarea acestor condimente dintr-o singură dată, împreună cu pudra de curry și garam masala.

evident, puteți ajusta aroma curry-ului dvs. adăugând puțin mai multe condimente individuale sau masale după gust, dar adăugarea de pulbere mixtă este de obicei suficientă pentru a obține sarcina de a condimenta la un început bun și ușor.

când am început să experimentez rețete BIR și înainte să știu de existența acestui amestec de condimente utilizat pe scară largă, aș adăuga condimentele individual, care funcționează bine, dar încetinește procesul de gătit.

cum am obținut această rețetă

trebuie să spun că nu a fost ușor să obțin rețeta pentru că nimeni – și vreau să spun nimeni – nu o dădea. Bucătarii mi-ar val off și spune că a fost doar ‘praf amestecat’. Arăta ca garam masala sau pudra de curry și am presupus în mod greșit că a fost ceea ce a fost.

când am văzut în sfârșit că se face întâmplător la un restaurant local, nu am acordat atenție la nimic altceva din bucătărie. Totul părea atât de evident, dar nu a fost până în acea după-amiază.

am condus acasă și am încălzit niște sos de curry de bază în timp ce combinam ingredientele pentru rețeta de pulbere mixtă din memorie. Cu acel amestec secret, curry-urile mele BIR au devenit brusc mult mai puțin complicate de făcut.

am avut în sfârșit ceea ce nici nu mi-am dat seama că căutam! De atunci am aflat că mulți bucătari adaugă, de asemenea, puțină schinduf măcinat (methi) la pulberea lor mixtă, dar, deoarece este destul de puternic și amar, adaug doar după cum este necesar unor curry în stadiul de gătit. Există, la urma urmei, deja un pic de schinduf în amestecul din pulberea de curry folosită.

Mergând mai departe…

de când am învățat această rețetă, nu ți-ar veni să crezi câți bucătari m-au provocat, întrebându-mă dacă știu ce este în amestecul lor special. Sunt uimiți când numesc exact ingredientele. Acesta nu mai este un secret.

adăugați trei linguri de paprika. Folosesc paprika dulce. Pentru o aromă mai fumătoare, puteți folosi boia afumată.

adăugarea pudrei de curry. Homemade este întotdeauna cel mai bun.

mulți oameni m-au întrebat Care este cea mai bună pudră de curry pentru pulberea mixtă. Personal, folosesc propria mea pudră de curry Madras de casă. La curry houses, majoritatea bucătarilor vor folosi un brand comercial pentru ușurință.

dacă nu-ți plac curry-urile picante, ai putea să-mi faci pudra de curry Madras și să lași ardeii iute afară. Prăjirea și măcinarea propriilor amestecuri de condimente vă vor oferi o aromă superioară.

adăugați turmericul. Turmericul poate avea un gust foarte amar pentru unii. Puteți reduce cantitatea de gust.

adăugați garam masala. Homemade este întotdeauna cel mai bun.

la fel ca pudra de curry menționată mai sus, majoritatea bucătarilor de restaurant vor folosi un brand comercial bun de garam masala. Îmi fac propria mea și iată rețeta mea.

adăugați pulberea de coriandru.

adăugați chimenul măcinat.

mulți oameni cumpără doar chimen măcinat și coriandru. Acest lucru va funcționa pentru această rețetă. Cu toate acestea, dacă prăjiți și macinați semințe de chimen și semințe de coriandru, veți observa o diferență mare și gustoasă.

nu numai că prăjirea și măcinarea propriilor condimente vă fac mesele mai bune, dar există și alte bonusuri! Achiziționarea condimentelor întregi este mai ieftină și au o durată de valabilitate mult mai lungă decât condimentele măcinate.

pulbere mixtă finită. Mare pentru a avea la îndemână!

încercați această pulbere mixtă în următoarele rețete de stil curry house!

Pui Tikka Masala