producția de vin a fost văzută pentru prima dată acum 6.000 de ani. Dar abia în 1857 Pasteur a descris corect știința din spatele fermentației și producției de vin. Deoarece strugurii zdrobiți conțin tot ceea ce este necesar pentru a crea vin, producătorii de vinuri antice au permis pur și simplu naturii să-și urmeze cursul. Odată cu trecerea timpului, oamenii și-au dat seama că, intervenind în anumite momente, ar putea face un vin cu caracteristici mai previzibile. Procesul de fabricare a vinului este un proces de fabricație. În general, procesul de fabricație este format din următoarele procese:recoltarea și zdrobirea strugurilor; fermentarea mustului; îmbătrânirea vinului; și ambalarea.

Credit Foto: Royce Bair

recoltarea și zdrobirea strugurilor

deși producția de vin roșu și alb a implicat pași ușor diferiți care au necesitat linii de producție separate, procesul de vinificație a fost similar pentru ambele tipuri. Strugurii pot fi recoltați manual sau mecanic—atât cu avantaje, cât și cu dezavantaje; cu toate acestea, recoltarea manuală are mult mai multe avantaje în ceea ce privește rezultatul calității vinului. Cu cultivarea manuală, sunt culese doar cele mai bune ciorchini de struguri, în timp ce cultivarea mecanică nu poate face diferența între un strugure putred și un strugure bun. Recoltarea manuală, deși este lentă, garantează că numai cei mai buni struguri vor fi folosiți pentru a face vin, creând o calitate mai bună, dar și un preț mai mare datorită muncii manuale suplimentare. Cultivarea mecanică permite culegerea mai multor struguri la un moment dat și economisirea vinăriei și, în cele din urmă, a banilor cumpărătorului.

fermentarea mustului

Credit Foto: Daniela Ruppel

strugurii sunt de obicei transferați la vinărie cu camionul pentru zdrobire. Sucul presat sau „mustul” a fost pompat sau gravitația a curs în rezervoare mari de beton, oțel sau stejar cu temperatură controlată pentru fermentare în timpul cărora drojdia naturală și/sau adăugată a metabolizat zahărul strugurilor în etanol și dioxid de carbon. Fermentarea a durat de obicei una până la cinci săptămâni. Producția de vinuri de calitate superioară de obicei mai puțin automatizate și în volume mai mici. Vinuri de calitate inferioară realizate în volume mai mari și mai mult pe bază de „formulă”. Producătorii premium de înaltă calitate au avut grijă să păstreze strugurii de la diferiți cultivatori în rezervoare de fermentație separate în scopuri de control al calității. Producătorii de vin Jug foloseau de obicei cuve mari, comune, pentru strugurii proveniți de la mai mulți cultivatori.

îmbătrânirea vinului

îmbătrânirea sticlei de vin de Huang s

după zdrobire și fermentarea, vinul trebuie depozitat, filtrat și îmbătrânit corespunzător. În unele cazuri, vinul trebuie amestecat și cu alt alcool. Multe vinării păstrează încă vinul în crame umede și subterane pentru a menține vinul rece, dar vinăriile mai mari depozitează acum vinul deasupra solului în rezervoare epoxilinate și din oțel inoxidabil. Rezervoarele sunt controlate de temperatură de apă care circulă în interiorul căptușelii carcasei rezervorului. Alte rezervoare similare sunt folosite în locul vechilor Sequoia și cuve de beton atunci când vinul este depozitat temporar în timpul procesului de decantare. (Bralla, 2007) îmbătrânirea vinului pentru o perioadă potrivită de timp creează un vin mai accesibil—în special în vinurile roșii cu o mulțime de tanini—cu arome noi de stejar, inclusiv vanilie dulce, piele, tutun și condimente precum cuișoare, anason, scorțișoară sau piper. Mulți băutori de vin, cum ar fi aromele și aromele pe care le conferă stejarul. Vinul se înmoaie în timpul îmbătrânirii barilului. Îmbătrânirea pentru o lungă perioadă de timp va oxida încet vinul într-un mod controlat.

ambalare/îmbuteliere

înainte de îmbutelierea vinului, se adaugă mai mulți sulfați pentru a se asigura că fermentarea suplimentară nu va avea loc în sticlă. Apoi, dopurile sau capacele cu șurub sigilează vinul, cu o capsulă adăugată, făcând acest sigiliu mai sigur. Etichetarea vinului a devenit foarte importantă în ultimii ani. Etichetele atrăgătoare vând vin, indiferent dacă este un vin bun sau nu. Coperta unei cărți poate fi frumos proiectată, dar nu este o carte bună. Același lucru este valabil și pentru vin, eticheta de pe o sticlă de vin poate fi superbă, dar vinul poate fi slab produs.