Pecorino Romano este o brânză alb-crem din lapte de oaie în vecinătatea Romei. Cașul este drenat, apoi străpuns pentru a face găuri fine, apoi sărat.

se numește adesea „brânză Romano.”Brânza pare un pic ca parmezanul, dar grătarul este mai fin și are un gust mai ascuțit și mai sărat.

America de Nord Romano este de obicei făcută din lapte de vacă. În America de Nord, versiunea veche și dură este cea mai comună, dar în Italia puteți obține și versiunile mai tinere, mai moi, care nu pot fi rase.

în Europa, Pecorino Romano este o brânză protejată dop din UE. Se poate face numai în Italia în regiunile Lazio și Sardinia și în provincia Grosseto din Toscana.

sfaturi de gătit

Romano se ridică bine la sau în mâncăruri mai picante. Versiunea îmbătrânită grătește bine, ca parmezanul.

înlocuitori

pentru Pecorino Romano tare, puteți înlocui parmezan, Asiago, Grana Padano sau orice brânză Pecorino.

echivalenți

1/2 cană brânză Romano rasă = 2 uncii = 50g

note de Istorie

romanii au făcut fie această brânză, fie o brânză foarte asemănătoare. S-a păstrat bine, așa că a apărut adesea ca parte a rațiilor unei legiuni.

romanii aveau chiar propria lor legendă despre cum a fost inventată brânza. Un păstor avea o piele plină cu lapte de oaie. Mișcarea de balansare a mersului său (sau a călăriei) combinată cu fermentarea laptelui a făcut prima versiune a brânzei. Această legendă, totuși, nu este unică nici pentru romani, nici pentru Italia, de altfel.

romanii au numit zona din jurul Romei „Latium”. Astăzi se numește „Lazio”.

Note lingvistice

„Pecorino Romano” înseamnă în esență „lapte de oaie Roman”.