Heritage curcani

Elmwood Stock Farm este implicat cu eforturile de conservare rasa pentru Narragansett și ardezie heritage-rasa curcani și este una dintre puținele ferme din țară pentru a produce Heritage rasa curcani care sunt certificate USDA organice.

ne clocim propriile păsări de curte de curcan la fermă. Ies din ouă în incubator, se mută în hambarul puietului pentru câteva săptămâni și își petrec restul timpului aici pe pășune. Curcanii tineri sunt o bucurie de a privi și de a se comporta surprinzător de diferit decât verii lor de pui.

curcanii din rasa heritage Elmwood Stock Farm au fost „recomandați” în testul de gust ilustrat al unui bucătar. Al nostru este singurul curcan organic care a primit o astfel de distincție din partea revistei.

din Cook ‘s Illustrated: „acest curcan a fost ” super fraged și suculent”, cu carne albă ” atât de bogată în aromă încât are gust de carne întunecată.’

„carnea întunecată era și mai fragedă și mai aromată, determinând un degustător să întrebe:” este acest curcan întunecat sau carne de porc trasă? Atât de fraged încât aproape că se distruge.’

„‘ bogat fără note gamy, ‘carnea avea o” textură ca catifea.”

un curcan de patrimoniu nu este dintr-o anumită rasă, ci este alcătuit dintr-un grup de rase. La Elmwood Stock Farm, ne pasă pe tot parcursul anului pentru propria noastră turmă de reproducere pentru a crește Narragansett (cea mai veche cunoscută rasă de curcan American), curcani de ardezie (găsiți pe Arca gustului Slow Food, care promovează supraviețuirea alimentelor aproape dispărute) și câțiva curcani roșii Bourbon (numiți după județul vecin Bourbon, Ky.).

unele caracteristici care disting aceste curcani de patrimoniu rare de soiul cu piept larg sunt creșterea mai lentă, sânii mai proporționali cu picioarele și capacitatea de a se reproduce în mod natural. Sunt în mod natural păsări mai mici, cu o formă mai subțire, mai lungă (nu rotunde, cum ar fi soiurile de magazin alimentar care sunt crescute pentru o creștere rapidă). Există un echilibru mai bun între carnea întunecată și carnea albă, iar carnea are o aromă mai bogată. Pielea poate avea, de asemenea, o culoare diferită de albul aproape transparent al păsărilor comerciale, deoarece culoarea pielii este legată de culoarea penei, iar rasele de patrimoniu sunt frumos cu pene într-o varietate de culori de bronz, negru, maro, gri, alb și roșu.

Aflați mai multe despre curcanii de patrimoniu și despre eforturile de sensibilizare a publicului cu privire la aceștia prin conservarea animalelor.