orez. Orezul este un bob care, la fel ca grâul, este membru al familiei ierbii. Tulpinile cresc oriunde de la 60 la 180 cm (2 până la 6 picioare) înălțime și înfloresc cu flori care produc bobul ca sămânță.

în Europa, este cultivat în nordul Italiei și în unele părți ale Spaniei. Este, desigur, cultivat și în toată Asia.contrar credintei populare, orezul nu creste doar in padurile de orez — campuri inundate cu apa. Unele soiuri de orez cresc și pe dealuri.

în cea mai mare parte, orezul este descris pe baza mărimii cerealelor sale și a gradului de prelucrare pe care l-a avut.

sfaturi de gătit

ori de câte ori o rețetă sau cineva se referă la „orez”, cu excepția cazului în care specifică un tip, ceea ce se înțelege este orezul alb.

răspunsul la întrebarea „cât de mult orez să gătești” începe cu dezbaterea despre ceea ce constituie o dimensiune de servire. Liniile directoare dietetice pentru oamenii americani sunt într-adevăr zgârcit în alocația lor. Weight Watchers-ul este mai generos. Cu toate acestea, ambele, probabil, se încadrează scurt de ceea ce constituie o servire în viața reală în mintea oamenilor. A se vedea secțiunea echivalente de mai jos pentru liniile directoare.

A se vedea secțiunea echivalente de mai jos pentru cât de mult orez alb pentru a găti.

A se vedea, de asemenea, intrarea pe orez brun pentru cât de mult orez brun pentru a găti.

cum se gătește orezul

iată două metode standard pentru gătitul orezului:

gătirea orezului în oală prin fierbere

la 1 cană ( 8 oz / 200 g) de orez nefiert, aduceți la fierbere într-o cratiță mare 2 căni (16 oz / 500 ml) de apă și 1 linguriță de sare. Nu aruncați orezul dintr-o dată; turnați-l încet (nu amestecați în timp ce turnați.) Apoi amestecați ușor, apoi acoperiți oala, reduceți focul la foc mic și gătiți timp de 15 minute

gătirea orezului în oală prin sotare înainte de fierbere

încălziți 1 lingură de grăsime (cum ar fi uleiul sau untul) într-o cratiță mare la foc mediu-mic. Se toarnă 1 cană (8 oz / 200 g) de orez nefiert, se amestecă pentru a acoperi și se gătește până când orezul devine puțin transparent, aproximativ 5 minute. (Opțional: pentru un orez cu gust mai nuci, rumeniți puțin sâmburii gătindu-i puțin mai mult până când încep să se rumenească.) Se toarnă încet 2 căni (16 oz / 500 ml) de apă deja clocotită din fierbător, se amestecă 1 linguriță de sare, dacă se dorește, se acoperă, apoi se gătește 15 minute.

pentru oricare dintre metodele de oală

• dacă toată apa a dispărut, dar orezul nu este încă fraged, adăugați câteva linguri de apă clocotită, acoperiți și gătiți puțin mai mult;
• dacă apa a rămas, dar orezul este gătit, îndepărtați capacul și gătiți un minut sau două neacoperite pentru a permite evaporarea apei până când apa dispare.

gătirea orezului într-o oală sub presiune

Laura Pazzaglia, autorul gătirii sub presiune a șoldului (link afiliat), este de înțeles un mare avocat pentru gătitul orezului într-o oală sub presiune. Ea susține că puteți obține orez fără griji mai repede și folosind mai puțină energie. Deși un aragaz sub presiune este rapid, ea avertizează să nu încerce să-l grăbească mai departe cu o eliberare rapidă de presiune la sfârșit. Ea spune că eliberarea mai lentă și naturală este vitală pentru gătirea corectă a orezului.

„deschiderea aragazului sub presiune cu eliberarea naturală de 10 Minute este o parte esențială a majorității rețetelor de cereale, deoarece în timpul acestei eliberări, aburul din aragaz continuă să gătească boabele. Chiar și după ce presiunea a scăzut și aragazul este închis, aburul continuă să gătească boabele. Dacă aragazul sub presiune este deschis imediat după gătirea sub presiune, boabele vor fi subduse. Dar lăsarea aburului să-și facă treaba fără căldură suplimentară, care ar putea provoca arsuri sau supraîncălzire, asigură boabe fierbinți perfect aburite. Plite de gătit: Acest lucru este valabil și pentru dvs.; lăsați aragazul închis până când au trecut cele 10 minute complete, chiar dacă semnalul arată că toată presiunea a scăzut.”Pazzaglia, Laura. Gătit Sub Presiune De Șold. New York: Griffin St Martin. 2014. Pagina 139.

pentru toate instrucțiunile următoare, puneți orezul și alte ingrediente direct în baza aragazului sub presiune. Ingredientele pot fi dublate sau triplate, cu condiția ca, pentru siguranță, să nu depășiți jumătate din capacitatea de volum a aragazului sub presiune.

următoarele sfaturi de gătit orez este de la Laura Pazzaglia. (Pentru a găti sub presiune alte tipuri de orez, consultați site-ul web sau cartea de gătit sub presiune a șoldului.)

orez alb în oala sub presiune (unsoaked)

1 cana (8 oz / 200 g) orez alb nefierte, unsoaked, 1 1/2 cani (12 oz / 325 ml) apă, 1/4 linguriță sare, 1/2 linguriță ulei.

aduceți oala sub presiune la presiune ridicată. Gatiti pe mare timp de 4 minute dacă stovetop sau mașină electrică. Eliberare naturală. Puf de orez cu o furculiță.

orez alb în oala sub presiune (îmbibat)

luați orez, clătiți într-un filtru, setați filtrul cu orez într-un castron mare cu apă și lăsați să se înmoaie timp de 10 până la 15 minute. Apoi ridicați sita pentru a scurge orezul și continuați cu următoarele direcții:

1 cană (8 oz / 200 g) orez alb nefiert, înmuiat, 1 cană (8 oz / 250 ml) apă, 1/4 linguriță sare.

aduceți oala sub presiune la presiune ridicată. Gatiti pe mare timp de 3 minute dacă stovetop sau mașină electrică. Eliberare naturală. Puf de orez cu o furculiță.

orez brun în oala sub presiune (unsoaked)

1 cana (8 oz / 200 g) orez brun nefierte, unsoaked, 1 1/4 cani (10 oz / 300 ml) apă, 1/4 linguriță sare, 1/2 linguriță ulei.

aduceți oala sub presiune la presiune ridicată. Gatiti pe mare timp de 18 minute aragaz sub presiune; 20 de minute dacă electrice sau non-standard stovetop unul. Eliberare naturală. Puf de orez cu o furculiță.

diverse orez gătit sfaturi

• nu se amestecă orez în timp ce este de gătit, ca agitare se va face lipicios. (Risotto este excepția: vrei lipicios.)
• cu cât gura este mai largă pe oală, cu atât orezul tău va găti mai bine.
• dacă aveți spațiu de depozitare pentru un vapor de orez, acestea sunt ieftine, iar pentru unii oameni pot lua unele stres din orez gătit.
• când reîncălziți orezul rămas într-un cuptor cu microunde, adăugați 1 linguriță de apă pe cană (150 g / 4 oz) de orez fiert, rămas. Pune acoperit în cuptorul cu microunde și zap timp de 3-4 minute, sau până când uniform conducte fierbinte.
• pentru a face o supă mai groasă, aruncați câteva mână de orez fiert rămas spre sfârșit.

câmp de orez. Articolul Următorcaptum Paul Chamness Iida / 2017.

înlocuitori

grâu Bulgur, diverse boabe de cereale, cuscus.

nutriție

cerealele integrale și orezul brun sunt doar două nume diferite pentru același bob de orez.

când boabele de orez sunt decorticate, orezul este de culoare maro. Aceasta este ceea ce este cunoscut sub numele de orez integral sau brun. Rafinarea suplimentară pentru a face orezul alb îndepărtează exteriorul maro.

ricele brune sunt mai hrănitoare decât albul, deoarece stratul maro reține o parte din nutrienții găsiți în coajă.

orezul nu are absolut gluten.

echivalenți

măsurătorile, echivalentele și randamentele orezului sunt foarte imprecise, fiind dependente de atât de mulți factori, inclusiv chiar — literalmente — vremea. Depinde, în esență, dacă doriți să greșiți de partea controlului caloriilor sau a generozității.

1 cană orez nefiert = (8 oz / 200 g)

cât de mult orez nefiert este egal cu cât de mult orez fiert

memorați doar că orezul brun este de două ori, orezul alb este de trei ori.

• orezul brun se dublează în esență atât în volum, cât și în greutate după gătit. 1 cană de orez brun va da 2 căni; 1 kg de orez brun va da 2 kg.
• orezul alb se triplează în esență atât în volum, cât și în greutate după gătit. 1 cană de orez alb va produce 3 căni; 1 kg de orez alb va produce 3 kg.

cât de mult orez alb pentru a găti pentru o singură persoană

există două sugestii diferite de servire de dimensiuni de la profesioniști dietetice, unul mai mic și unul un pic mai mare.

porție mai mică de orez

pentru a ajunge la o singură porție de 75 g (1/2 cană / 2 oz în greutate) de orez alb cu bob lung gătit: începeți cu 25 g (2,5 linguri / 1 oz ) de orez alb cu bob lung nefiert.

porție mai mare de orez

pentru a ajunge la o singură porție de 150 g (1 cană / 4 oz în greutate) de orez alb cu bob lung gătit: începeți cu 50 g (1/3 cană / 2 oz ) de orez alb cu bob lung nefiert.

liniile directoare dietetice pentru americani (ediția 2015 – 2020, Anexa 3) sugerează prima cantitate mai mică. Suma mai mare este oferită de Weight Watchers și alte surse alimentare începând cu 2015 și, deși probabil mai aproape de minimul pe care oamenii îl vor avea de fapt, probabil va părea încă zgârcit pentru mulți oameni.

cât de mult orez alb să gătești pentru o mulțime

următoarele se bazează pe cantitatea de servire de 150 g (1 cană / 4 oz ) pentru orezul alb cu bob lung. Chiar și așa, nu permite porții generoase, al doilea ajutor sau stânga. Pentru a permite acest lucru sau atunci când gătiți pentru un număr mai mare, este probabil recomandabil să planificați câteva porții suplimentare.

A se vedea, de asemenea, intrarea pe orez brun pentru cât de mult orez brun pentru a găti.

note de echivalență a orezului

• greutățile nefierte în comparație cu greutățile gătite sunt, desigur, mai precise decât atunci când măsurătorile în stil de volum se implică
• volumele cupei de gătit și nefierte vor varia sălbatic în funcție de tipul de orez (de exemplu, orez risotto), cât de puternic a fost ambalat în ceașcă, umiditatea zilei date chiar etc. Și echivalențele greutate / volum ale orezului nefiert vor varia, de asemenea, sălbatic, în funcție de tipul de orez, indiferent dacă este cu bob scurt sau cu bob lung, maro sau alb etc. Astfel, echivalențele de mai jos nu vor fi întotdeauna jive între ele, mai ales având în vedere dacă rotunjirea pentru utilitatea bucătăriei pentru o anumită instanță a fost făcută în sus sau în jos. Dar sacrificarea utilizabilității pentru o precizie matematică extremă este impracticabilă într-o bucătărie din lumea reală.
• în scopuri de bucătărie, rotunjirea a 1/2 cană de orez nefiert la 4 oz / 120 g în greutate (1 cană nefiertă la 8 oz / 250 g în greutate) este de obicei bună. Simțiți-vă liber să o rotunjiți până la 1/3 cană / 2 oz nefierte dacă doriți mai puțină mâncare pe farfurie!

indicii de depozitare

depozitați orezul uscat, nefiert într-un recipient sigilat într-un loc uscat și răcoros. Cu excepția orezului brun, orezul se va păstra la nesfârșit.

refrigerați orezul fiert rămas într — un recipient sigilat în decurs de o oră de la gătit; nu lăsați să iasă mai mult în evidență-există cazuri documentate de otrăvire alimentară care au avut loc cu orez fiert lăsat în afara frigiderului (Vezi notele nutriționale de mai jos.) Utilizați cu 3 până la 5 zile.

puteți îngheța orezul gătit până la un an. Congelați-l în porții de dimensiuni de masă, mai degrabă decât într-o bucată uriașă, astfel încât să îl puteți scoate din congelator pentru a adăuga la supe sau caserole sau chiar doar pentru a servi pe lateral.

Note nutriționale

este un mit că orezul gătit rămas este periculos de mâncat. Cu toate acestea, este adevărat că trebuie refrigerat prompt.

„orezul și alte boabe pot transporta spori ai bacteriei Bacillus cereus. Ca și alți spori, sporii de bacil vor supraviețui procesului de gătire a orezului. Dacă orezul gătit nu este răcit corespunzător, atunci sporii bacilului pot germina și pot produce o toxină care poate îmbolnăvi o persoană. Mitul despre a nu reîncălzi orezul sau a nu mânca orez reîncălzit este cel mai probabil legat de boala pe care oamenii au experimentat-o din consumul de orez gătit care a fost răcit necorespunzător; reîncălzirea nu ar distruge toxina și astfel oamenii s-au îmbolnăvit de orez reîncălzit.”Ingham, Barb. Manipularea în siguranță a orezului gătit. Universitatea din Wisconsin. Postarea blogului 5 aprilie 2019. Adus aprilie 2019 de la https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

note de Istorie

orezul este probabil originar atât din China, cât și din India.

Literatură & Lore

” trei kilograme de zahăr, cinci kilograme de coacăze, orez… ce va face această soră a mea cu orezul?”- Clovn. Povestea iernii, actul IV, scena 3. Shakespeare.

note de limbă

cuvântul spaniol pentru orez, „arroz”, provine din cuvântul arab pentru orez, „aruz.”

câmp de orez. Articolul Următorcaptum Paul Chamness Iida/ 2017.

tipuri de orez

Bomba orez

Bomba și orezul Calasparra sunt tipuri de orez paella .Acestea sunt cultivate în jurul orașului Calasparra, în Spania, în Munții Murcia vecine Valencia. Orezul este cultivat de-a lungul râului Segura, care aduce apă rece din vârful munților….

orez brun

orezul brun are un gust minunat, ușor de nucă și o textură masticabilă care este foarte drăguță, deși nu va pufni la fel de mult ca orezul alb și nu va fi la fel de fraged.Orezul brun nu este o varietate specială de orez. Poate fi orice tip de…

C orez

C orez vietnamez lipicios. Se recoltează în timp ce este încă tânăr și verde, apoi prăjit, zdrobit și cernut.Satul D-X-X-X-X-X-X-X-X-X-X din Vietnamul de Nord este cunoscut pentru aceasta.C orezul de la o sută de metri se poate transforma în prăjituri dulci de orez, o supă de lapte numită ” Ch…

orez convertit

orezul convertit este o formă procesată de rice.It se face prin înmuierea boabelor întregi de orez în apă, apoi prin aburirea lor. Acest lucru face ca o mare parte din nutriție și gustul din tărâțe și coji să intre în cereale. Apoi, este uscat, și…

orez aplatizat

orez aplatizat (aka „poha”) este exact asta: orez care a fost literalmente flattened.To faceți-o acasă, orezul este înmuiat peste noapte în apă, apoi aplatizat, apoi uscat. Pentru a-l face comercial, orezul este treierat, apoi înmuiat, prăjit, apoi decojit…

orez Instant

orezul Instant este orez alb care a fost pre-gătit, apoi deshidratat și ambalat. Este nevoie de doar aproximativ cinci minute acasă pentru ao pregăti.

orez cu bob lung

orezul cu bob lung este un termen generic pentru o categorie de orez. Aceste rices au cele mai lungi sâmburi dintre toate rices, de aproximativ 4 până la 5 ori cât este larg.

orez cu bob mediu

orezul cu bob mediu este un termen generic, care descrie Rice care sunt mai groase și mai scurte decât Rice cu bob lung. Au un conținut mai mare de amidon, gătind puțin lipicios și umed, ceea ce le face ideale pentru feluri de mâncare precum paella și risottos.

orez Paella

orezul Paella este o categorie de orez, mai degrabă decât un soi sau soi real. Termenul indică orez care este bun pentru utilizare în vasul spaniol cunoscut sub numele de „paella .”Ce este paella rice paella rice va avea boabe rotunde, medii-scurte, cu un nivel ridicat…

orez Pirurutong

orez Pirurutong este descris ca fiind violet, dar este de fapt un maro-violet colour.It este foarte aromat și gătește moale și lipicios.De asemenea, poate fi măcinat într-o făină, care este folosită la prepararea prăjiturilor de orez de Crăciun numite „puto bumbong”…

Risotto Rice

Risotto rice se referă la o categorie de rices potrivite datorită proprietăților lor pentru a fi utilizate în vasul Italian cunoscut sub numele de „risotto .”Toate risotto rices sunt un orez cu bob scurt sau orez cu bob mediu, care este destul de gras și foarte amidon, astfel încât…

orez cu bob scurt

orezul cu bob scurt este un termen generic pentru Rice care au o lungime atât de scurtă încât sunt aproape rotunde.Absorb mult lichid și eliberează mult amidon, făcându-le ideale pentru rețete în care doriți un amestec cremos, cum ar fi risotto sau budinca de orez…

orez lipicios

orez lipicios este un termen generic pentru orez care este lipicios atunci când este gătit. Diferite soiuri de orez din această categorie sunt cultivate în toată Asia.Orezul real poate fi alb, maro sau negru; orezul alb lipicios va deveni un alb translucid atunci când este gătit.Toate…

Valencia orez

Valencia orez este orez care este cultivat în Valencia, Spania. Valencia este un port maritim în Spania; Valencia este, de asemenea, numele provinciei în care se află acel oraș.Rețineți că termenul este unul geografic, indicând o regiune de origine, mai degrabă decât indicând a…

orez alb

orezul alb are o durată de depozitare mult mai lungă decât maro. Acesta a fost un factor foarte important în viața oamenilor obișnuiți, când doar a avea ceva la îndemână pentru a hrăni familia a fost un factor critic de supraviețuire.

orez Sălbatic

orez sălbatic, în sensul Că Nord-americanii știu, nu este un orez adevărat. Este de fapt sămânța unei iarbă anuală de apă (Zizania aquatica) care este originară din America de Nord.