carne de vită, pasăre și porcedit
carcasele de carne de vită, de pasăre și de porc sunt de obicei opărite după sacrificare pentru a facilita îndepărtarea penelor și a părului. Metode, inclusiv imersarea în rezervoare de apă caldă sau pulverizarea cu abur. Opărirea poate fi dură sau moale în care temperatura sau durata sunt variate. O opărire tare de 58 de centimetri c (136.4 CTF) timp de 2,5 minute se va îndepărta epiderma păsărilor de curte, iar aceasta este folosită în mod obișnuit pentru carcasele care vor fi înghețate, astfel încât aspectul lor să fie alb și atractiv.
lapte Opăritedit
laptele opărit este laptele care a fost încălzit până la 82 ct (180 CTF). La această temperatură, bacteriile sunt ucise, enzimele din lapte sunt distruse și multe dintre proteine sunt denaturate.
în gătit, laptele este de obicei opărit pentru a-și crește temperatura sau pentru a schimba consistența sau alte interacțiuni de gătit datorită denaturării proteinelor.
rețetele care necesită lapte opărit includ caf au lait, lapte copt și ryazhenka. Laptele opărit este folosit în iaurt pentru a face proteinele să se desfășoare și pentru a se asigura că toate organismele care ar putea depăși bacteriile culturii iaurtului sunt ucise.
laptele este atât opărit, cât și răcit în multe rețete, cum ar fi pentru pâine și alte aluaturi de drojdie, deoarece pasteurizarea nu ucide toate bacteriile, iar drojdiile sălbatice care pot fi prezente pot modifica textura și aroma. În plus, opărirea laptelui îmbunătățește creșterea datorită inhibării creșterii pâinii de către anumite proteine din lapte nedenaturate.