în general, ceaiul fierbinte proaspăt preparat este mai bun pentru dvs. decât ceaiul cu gheață, dar puteți obține aceleași beneficii pentru sănătate din ceaiul cu gheață dacă utilizați ceai de bună calitate și îl pregătiți corespunzător. Am verificat această problemă cu Iman Hakim, M.B.B.Ch., Ph. D., M. P. H., al Colegiului de Sănătate Publică al Universității din Arizona, care este o autoritate cu privire la beneficiile pentru sănătate ale ceaiului. Dr. Hakim îmi spune că ceaiul fierbinte, preparat, conține cele mai înalte niveluri de polifenoli, antioxidanții responsabili de efectele protectoare ale ceaiului asupra sănătății.pentru a obține beneficii similare din ceaiul rece, Dr. Hakim recomandă răcirea ceaiului fierbinte preparat în frigider – răcirea nu diminuează disponibilitatea polifenolilor. Cu toate acestea, Dr.Hakim spune că, dacă se adaugă gheață, cofeina se va combina cu polifenolii pentru a forma un complex insolubil, care nu este la fel de biodisponibil.
diferite metode de preparare a ceaiului se pretează la păstrarea variată a beneficiilor pentru sănătate ale ceaiului. Ceaiul cu gheață se face adesea cu mai multă apă și mai puține pungi de ceai decât este cazul când se prepară ceai fierbinte (de obicei o pungă la o cană de apă fierbinte). „Ceaiul de soare” se face prin înmuierea pungilor de ceai în apă timp de câteva ore într-un recipient de sticlă plasat la soare, dar și aici cantitatea de apă și numărul de pungi de ceai utilizate pot varia substanțial. În funcție de metoda de preparare, concentrația de flavonoide (o altă clasă de antioxidanți găsiți în ceai) poate varia de la 202 la 847 micrograme pe mililitru de ceai, potrivit unuia dintre studiile Dr.Hakim.
dacă păstrați o cantitate mare de ceai preparat în frigider, acesta va începe în cele din urmă să fermenteze, devenind tulbure. Acest lucru se poate întâmpla după numai 48 de ore. Dacă ceaiul dvs. refrigerat pare tulbure, aruncați-l. (Nu va avea un gust bun.) Dacă nu puteți consuma cantități mari înainte de a se întâmpla acest lucru, nu are prea mult rost să preparați loturi mari.
l-am întrebat și pe Dr. Hakim dacă ceaiul verde decofeinizat pierde sau nu oricare dintre polifenolii benefici pe care îi conține ceaiul verde obișnuit. Ea spune că, în funcție de marcă, polifenolii ar putea fi reduși cu 15 până la 25% atunci când ceaiul verde este decofeinizat. (Ea observă că pierderea acestor antioxidanți benefici este mult mai mare atunci când ceaiul negru este decofeinizat.)
când faceți cumpărături pentru ceai decofeinizat comercial, evitați – le pe cele care se bazează pe acetatul de etil solvent pentru a elimina cofeina-elimină, de asemenea, majoritatea polifenolilor benefici ai ceaiului. Metoda mai bună, numită „efervescență”, folosește numai apă și dioxid de carbon și reține 95% din polifenoli. Asigurați-vă că verificați etichetele pentru a vedea ce proces a fost utilizat. Dacă nu este specificat, va trebui să contactați producătorul pentru a afla.
Andrew Weil, MD