Miercuri, 02.24.1492

” Soul Food”în America, o scurtă istorie

*Acest registru datează din 1492, oferă un scurt articol despre originile soul food.

Soul Food este un termen folosit pentru o bucătărie etnică, mâncare preparată în mod tradițional și consumată de afro-americani din sudul Statelor Unite. Multe dintre diferitele feluri de mâncare și ingrediente incluse în „Soul food” sunt, de asemenea, mese regionale și cuprind și o parte din alte preparate din sudul SUA. Stilul de gătit a apărut în timpul sclaviei americane. Sclavilor africani li s-au dat doar bucățile de carne „rămase” și „nedorite” de la stăpânii lor (în timp ce proprietarii de sclavi albi au primit cele mai meatiest bucăți de șuncă, fripturi etc.).

am avut, de asemenea, doar legume cultivate pentru noi înșine. După sclavie, mulți, fiind săraci, își puteau permite doar bucăți de carne, împreună cu organe comestibile. Agricultura, vânătoarea și pescuitul au furnizat legume proaspete, pește și vânat sălbatic, cum ar fi oposum, iepure, veveriță și uneori păsări de apă. Intersecționalitatea preparatelor alimentare africane conservate, statutul clasei, legile care împiedicau accesul egal și supraviețuirea inovatoare au predominat. Africanii care trăiau în America la acea vreme (și de atunci) mai mult decât au făcut-o cu alegerile alimentare cu care trebuia să lucrăm. Feluri de mâncare sau ingrediente frecvent întâlnite în soul food includ:

biscuiți (un shortbread similar cu scones, frecvent servit cu unt, gem, jeleu, sorg sau sirop de trestie, sau sos; folosit pentru a șterge, sau „sop”, lichide dintr-un vas).
mazăre cu ochi negri (fierte separat sau cu orez, ca hoppin’ john).
fasole unt (fasole lima imature, de obicei fierte în unt).
somn (dragat în pâine de porumb condimentată și prăjit). Pui (adesea prăjit cu făină de porumb sau făină condimentată).
ficat de pui.
Chitterlings sau chitlins: (intestinele curățate și pregătite de porci, fierte lent și adesea consumate cu oțet și sos fierbinte; uneori prefiert, apoi bătut și prăjit).
Chow-chow (un picant, muraturi de casă savura uneori făcute cu okra, porumb, varză, roșii verzi și alte legume; frecvent utilizate pentru top mazăre cu ochi negri și altfel ca un condiment și garnitura).
verdeață Collard (de obicei gătită cu șuncă de șuncă, adesea combinată cu alte verdeață).
pâine de porumb (pâine scurtă adesea coaptă într-o tigaie de fier, uneori condimentată cu grăsime de slănină). Friptură de pui prăjită (carne de vită prăjită în făină sau în aluat, servită de obicei cu sos).
Cracklins: (cunoscut sub numele de coji de porc și, uneori, adăugat la aluat cornbread).
Fatback (carne de porc grasă, vindecată, sărată, folosită pentru a condimenta carnea și legumele).
Pește prăjit 🙁 oricare dintre mai multe soiuri de merlan de pește, somn, porgies, bluegills dragate în făină de porumb condimentată și prăjit).
inghetata prajita: (Înghețată congelată adânc și acoperită cu fursecuri și prăjită).
crupe, adesea servite cu pește.
șuncă de șuncă (afumată, folosită pentru aromatizarea legumelor și leguminoaselor).
carne de porc (sau jowls de porc, feliate și de obicei gătite cu chitterlings).
brânză Hoghead.
sos fierbinte (un condiment de ardei cayenne, oțet, sare, usturoi și alte condimente adesea folosite pe chitterlings, pui prăjit și pește nu la fel ca „sos Tabasco”, care are căldură, dar puțină aromă).
fasole Lima (vezi fasole unt).
macaroane și brânză.
piure de cartofi (de obicei cu unt și lapte condensat). Fleică (de obicei cu sos brun).
lapte și pâine (un ” po „oameni buni” desert-într-un pahar” de ușor maruntita cornbread, zară și zahăr). Mustar verde (de obicei gătit cu șuncă de șuncă, adesea combinat cu alte verdeață).
Neckbones (carne de vită gât oase condimentată și lent fierte). Okra: (legume africane consumate prăjite în făină de porumb sau fierte, adesea cu roșii, porumb, ceapă și ardei iute).
picioare de porc: (fierte lent ca niște chitterlings, uneori murate și, ca niște chitterlings, adesea mâncate cu oțet și sos fierbinte).
fasole roșie.
coaste (de obicei carne de porc, dar pot fi și coaste de vită).
orez (de obicei servit cu fasole roșie).sirop de sorg (din sorg, sau „porumb de Guineea”, un bob dulce indigen în Africa introdus în SUA de către sclavii africani la începutul secolului al 17-lea; vezi biscuiți). Succotash (inițial, un vas nativ American de porumb galben și fasole de unt, de obicei gătit în unt).cartofi dulci (adesea prefiert, feliat și apoi coapte, folosind zahăr, scorțișoară, nucșoară și unt sau margarină, denumite în mod obișnuit „igname confiate”; de asemenea, fierte, apoi curățate și coapte în plăcinte).
verdeață de nap (de obicei gătită cu șuncă de șuncă, adesea combinată cu alte verdeață).
igname: (nu de fapt igname, dar cartofi dulci).

deși soul food își are originea în sud, restaurantele soul food de la pui prăjit și „barăci” de pește Până la unități de luat masa de lux-se află în fiecare comunitate afro-americană din țară, în special în orașele cu populații negre mari, cum ar fi Chicago, New York, New Orleans, Los Angeles și Washington, DC.

de secole, mâncarea sufletească a fost gătită și condimentată cu produse din carne de porc, iar mâncărurile prăjite sunt de obicei gătite cu ulei vegetal hidrogenat („scurtare” sau „Crisco”), care este o grăsime trans. Din păcate, consumul regulat al acestor ingrediente fără exerciții fizice sau activități semnificative pentru a elimina caloriile contribuie adesea la apariții disproporționat de mari de obezitate, hipertensiune arterială, probleme cardiace/circulatorii și/sau diabet. De asemenea, a fost un factor în afro-americani având adesea o durată de viață scurtată. Metodele mai moderne de preparare a alimentelor sufletești includ utilizarea unor alternative mai sănătoase pentru prăjire (ulei vegetal lichid sau ulei de canola) și gătit/gătit folosind curcan afumat în loc de carne de porc.