fel de mâncare cel mai iconic Hawai ‘ i este masa de prânz placă: o singură placă de hârtie — sau Styrofoam clapetă — încărcat cu o proteină, cum ar fi pui shoyu sau mahimahi prajit, o pereche de linguri de orez, și o movilă de salata de macaroane, împreună cu alte părți, salbatic diferite, de la kimchi la chow distracție, în funcție de restaurant. Este opțiunea de a merge în Hawai ‘ i pentru o mușcătură rapidă sau un picnic sau o alifie de jur împrejur. De asemenea, nu este Hawaiian.

de fapt, cea mai mare parte a ceea ce America continentală numește „Hawaiană”, mâncare sau altfel, nu este Hawaiană. Până când a fost anexată de Statele Unite în 1898 — o acțiune considerată ilegală de către Mișcarea de suveranitate Hawai’ i în creștere — Regatul Hawai ‘ i a fost o țară independentă, iar „Hawaiian” se referă în mod specific la descendenții locuitorilor polinezieni originali ai insulelor și la cultura lor. Altfel spus, spre deosebire de miile de newyorkezi care s-au născut în Ohio, mutarea în Hawai ‘ i dintr-un alt stat nu te face Hawaiian; dacă nu ești de origine Hawaiană, chiar dacă te-ai născut acolo nu te face Hawaiian, te face un Kama ‘ inktsina.

complicațiile acestei distincții și ale altor distincții nu sunt o mică parte din motivul pentru care, pentru un loc atât de obsedat, cu peste 8,9 milioane de vizitatori pe an, cultura culinară extraordinar de profundă a lui Hawai ‘ i-produsul a mai mult de două secole de colonialism, Migrație și fuziune — este încă în mare măsură înțeleasă greșit și denaturată. De exemplu, imaginați-vă o zi ideală de a mânca în Hawai ‘ i: malassadas pentru micul dejun, un prânz farfurie de pui katsu, apoi Spam musubi pentru o gustare, urmată de tocană de paste pentru cină. Acest amalgam de feluri de mâncare, care au venit pe insule împreună cu oamenii aduși aici din Japonia, China, Portugalia și alte țări pentru a lucra la plantațiile de zahăr, au evoluat într-un canon de capse pe care îl numim „mâncare locală” sau mâncare Hawaiiană, spre deosebire de mâncarea Hawaiană, care este cunoscută și sub numele de „nativ”.”

poate fi o mulțime de a lua în, dar care a spus, aici sunt unele dintre elementele de bază pe care le va face la fel de fluent în laulau și Loco moco ca tine sunt pe diferența dintre Spam și șuncă.

mâncarea Hawaiană reală

oamenii au ajuns pe insule în urmă cu aproximativ 1.000 de ani. Primii polinezieni au fost navigatori pricepuți care și — au aprovizionat canoele de navigație cu un kit de pornire pentru cămară-porci, găini și câini, împreună cu butașii, tuberculii și plantele de care aveau nevoie pentru a crește taro, cartof dulce, fructe de pâine, banane, nuci de cocos și trestie de zahăr. Aceste ingrediente au devenit parte a unui sistem de gestionare a terenurilor agricole bazat pe ahupua ‘a, o felie de pământ și ocean în formă de plăcintă care a dat tot ce ali’ i (șeful) și oamenii săi aveau nevoie, de la pește la apă dulce. În centrul acestei bucătării se afla POI-taro-ul de bază piure cu o piatră de lavă sculptată, apoi subțiat cu apă — împreună cu cartofi dulci, fructe de pâine, tot felul de alge marine, fructe și niște pește, consumate crude, uscate sau aburite.

acum, când vorbim de mâncare Hawaiană, ne referim doar la o mână de feluri de mâncare făcute de o mână de restaurante și bucătari de casă, modificate de gusturile moderne și forțele istorice, dar încă recunoscute Hawaiene. Carnea sub formă de porc k okticlua, aburită în mod tradițional într-un imu, o groapă subterană umplută cu roci fierbinți de lavă — acum mai des gătite într — un cuptor cu fum lichid-și laulau (carne de porc, pui sau pește aburit în frunze de taro asemănătoare spanacului), odată mâncată doar pentru ocazii speciale, sunt acum elementul central; poi a trecut de la felul principal la o parte în care înmuiați porcul k okticlua pentru a tăia grăsimea.

astăzi, o sărbătoare Hawaiană este definită prin strângerea tuturor părților împreună — orezul lung de pui cu influență chineză, somonul Lomi coordonat de culoare, bastoanele masticabile de pipikaula, un pătrat de haupia (ca un jeleu cremos de nucă de cocos) și, desigur, o lingură de orez alb japonez. Acest tarif hawaian hibridizat nu este în pericol de dispariție — POI, laulau și K uniclua pig fabricate comercial sunt caracteristici obișnuite în supermarketuri — dar este din ce în ce mai greu de găsit într-o sală de mese, pe măsură ce proprietarii restaurantelor Hawaiene îmbătrânesc și își închid ușile. În August 2017, de exemplu, iconicul Ono Hawaiian Foods a servit ultimul său castron de calmar l-au (o tocană de frunze de taro de culoare verde închis îndulcită cu lapte de nucă de cocos și presărată cu inele de calamari), deoarece proprietarii săi erau gata să se retragă.

câteva locuri s-au transformat într-o nouă generație, din fericire: Piața de pește Young, deschisă în 1951 ca, de asemenea, o piață de pește și, din moment ce s-a extins la mâncarea Hawaiană pregătită, vinde acum boluri de poke și salată de sparanghel de mare împreună cu farfurii de porc k uniclua. Piața de pește Yama are farfurii grozave laulau, dar este acum cunoscută și pentru deserturile sale ucigașe, cum ar fi haupia stratificată cu piure de cartofi dulci deasupra unei cruste de pâine scurtă. Între timp, un nou interes pentru căile alimentare tradiționale a reînviat cultivarea taro și producția tradițională de poi și pa ‘i ‘ai (pounded taro înainte de adăugarea apei), care este vândută în toate insulele de companii precum Mana ai, K Inktikko’ o Inktikiwi și chiar Whole Foods.

servirea porcului imu-gătit k unqiclua:

• Haili ‘s Hawaiian Foods / 760 Palani Avenue, Honolulu / (808) 735-8019
• Helena’ s Hawaiian Food / 1240 N. School Street, Honolulu | (808) 845-8044 | helenashawaiianfood.com

servirea porcului k oiclua gătit la cuptor:

• piața de pește Yama | 2332 Young Street, Honolulu | (808) 941-9994 / yamasfishmarket.com
• piața de pește Young / Strada Kalani 1286, Honolulu | (808) 841-4885 | youngsfishmarket.com

mâncare locală veche

deschis din 1966, Meg ‘ s Drive-In, un fast-food vechi din cartierul comercial Kalihi, servește un meniu clasic de prânz. Aici, ofertele cuprind o gamă deosebit de largă de specialități locale, care mash sus tradițională Americana și o multitudine de influențe imigranți: Burgeri de 2 dolari, pui mochiko, mahimahi la grătar, spaghete de chili (așa sună), ficat cu slănină și ceapă, varză umplută, carne de porc dulce și acră, adobo de porc, loco moco (un munte de orez cu carbohidrați care alimentează surfer, hamburger patty și ou prăjit acoperit cu sos brun) și o farfurie Hawaiană care include o tocană clasică de carne de vită cu cartofi și morcovi, care ar fi acasă la un restaurant din Wyoming. Acest năucitoare, gamă largă de opțiuni și influențe culinare nu este aleatoare atât de mult ca este istoria muncii în Hawai ‘ i, a spus prin alimente sale.

în 1852, primul grup de muncitori contractuali a sosit din China pentru a lucra la plantațiile de trestie de zahăr. Când contractele lor de cinci ani au expirat, s-au mutat imediat în orașe, un ciclu care a continuat până când unitatea albă a devenit paranoică că forța de muncă importată devenea o amenințare; în cele din urmă s-a transformat într-un amestec în continuă schimbare de muncitori Japonezi, portughezi, coreeni, Puertoricani și Filipinezi. Vechiul castan romantic spune că atunci când acești muncitori au luat o pauză pe câmp, toți și-au împărtășit prânzurile unul cu celălalt, oferind tuturor un gust pentru bucătăriile noi.

dar scriitor alimentare și istoricul Wanda Adams subliniază în placa Insula: 150 de ani de rețete și Lore alimentare de la agentul de publicitate Honolulu că plantație alamă păstrat echipajele de lucru separate de etnie; diferitele grupuri, dor de un gust de acasă, se agață. Deci, în timp ce satele de plantații au văzut probabil o polenizare încrucișată, este mai probabil ca primii antreprenori de alimente, mulți dintre ei japonezi, să încurajeze fuziunea culinară semnată de Hawai ‘ i, deoarece au gătit pentru o clientelă multiculturală. De asemenea, explică prânzul cu farfurii — care este, de fapt, o cutie bento deconstruită.

în timp ce influența dominantă asupra formatului este japoneză — orezul este soiul lipicios cu cereale scurte, iar sosul teriyaki este predominant-puteți avea lumea într — un prânz de farfurie sau cel puțin părțile care au ajutat la construirea Hawai ‘ i. Filipineză lechon, chineză char siu, coreeană kalbi, Portugheză vinha d ‘ Alhos, toate canalizate printr — o lentilă de vest de asimilare-asta e mâncare locală.

• Rainbow Drive-In / 3380 Kanaina Avenue, Honolulu | (808) 737-0177 | rainbowdrivein.com
• Meg ‘s Drive-In | 743 Waiakamilo Road, Honolulu | (808) 845-3943 | facebook.com/MegsDriveIn

Noua mâncare locală

în ultimele decenii, cei mai buni și mai renumiți bucătari contemporani din Hawai’ i și-au făcut, de asemenea, numele lucrând în limba populară a mâncării locale. Trecerea spre sărbătorirea mâncării locale la vârf a început cu Alan Wong și Roy Yamaguchi, care, împreună cu o mână de alți bucătari, au creat mișcarea Regională de bucătărie Hawai ‘ i în 1991. Înainte de „fermă la masă” a fost un termen buzz, acest grup a predicat utilizarea ingredientelor locale, cum ar fi pește, cum ar fi ” inktypakapaka (snapper roz), fructe cultivate pe insulă, cum ar fi mango, și carne de vită crescută pe insulă combinată cu execuție high-end. Felul de mâncare „Da Bag” semnat de Wong, de exemplu, a fost o piesă pe laulau — un pachet de folie umflat umplut cu porc k okticlua, scoici Manila, spanac și roșii, folosind o tehnică en papillote pe care Wong a învățat-o când lucra la laudatul lut Oktuce din New York.la fel ca Wong, cei mai mulți dintre noii gardieni ai lui Hawai’ i s — au antrenat la școli de gătit de top și au lucrat la unele dintre cele mai bune restaurante din lume-sau, la fel ca Kevin Lee din Pai Honolulu, sunt din altă parte și au fost atrași de scena alimentară și ingredientele insulelor. Lucrul care le leagă este „inktsentina-tradus în general ca” țara”, dar într-adevăr înseamnă ceva mult mai profund și intangibile, lucru care emană mana care hrănește și ne inspiră în fiecare zi.

mai recent, pretendentul bucătar de top (și gazda Mâncătorului de gătit în America) Sheldon Simeon și-a închis Restaurantul Migrant în Wailea Beach Marriott resort din Maui și a deschis Tin Roof la 15 mile distanță în Kahului, în mod potrivit o fortăreață urbaniți. Acoperișul de tablă este omagiul lui Simeon pentru umilele case de plantații în care trăiau mulți dintre strămoșii noștri. O comună takeout într-un mall benzi, este specializată în feluri de mâncare-un castron care Simeon numește „Kau Kau cutii,” după containerele metalice în care muncitorii plantație transportate prânzurile lor. Abordarea sa asupra preferatului local japonez fried mochiko chicken este o operație intensivă a forței de muncă care implică marinarea coapselor peste noapte în ginger, sake și shoyu și prăjirea de două ori. Apoi aranjează bucățile de carne de mărimea mușcăturii peste orez și acoperă totul cu sos miso, gochujang aioli, daikon murat, bucăți de nori și ceapă verde tăiată cubulețe. Canalizându-și propriile rădăcini de plantație, Simeon te face să te simți simultan pentru bunica ta japoneză și bunica coreeană a celui mai bun prieten și ultima ta cină fantezistă.

pe măsură ce imigrația către Hawai ‘ i continuă, se adaugă noi arome mixului „local”. Chef Andrew le din porcul și doamna, născut pe O ‘ ahu părinților vietnamezi din prima generație, își exploatează moștenirea din Asia de Sud-Est și o combină cu pregătirea sa CIA pentru a crea un fel de mâncare kampachi sashimi accentuat cu creveți fermentați și floare de banane și un cotlet de porc glazurat cu usturoi negru sos char siu. (Dezvăluire: ghid Eater pentru Hawai ‘ i consulting editor Martha Cheng a început prima iterație restaurantului ca un pop-up cu Le, dar nu are nici o miză în restaurantele sale actuale.)

chiar și noii sosiți, cum ar fi Stele Tokyo Sushi chef transplant Keiji Nakazawa continuă să găsească inspirație în Hawaiian și alimente locale. Maestrul edomae sushi a venit la Hawai ‘ i în mod expres pentru a se provoca prin utilizarea de noi tipuri de pește și alte ingrediente. Acum, el servește un Lilliputian” laulau ” făcut cu cubul mic de obraz opah și somon înfășurat în L frunze de la 300 de dolari, 10 locuri la fața locului Sushi Sho. Chef Lee Anne Wong, un New Yorker și trecut concurent bucătar de top, care a făcut O ‘ ahu acasă, face compoziții multiculturale în feluri de mâncare ei tigaie, cum ar fi „Bibimbap mic dejun” de slănină, cârnați Portugheză, șuncă, kimchi, ciuperci shiitake soia-mirin și ong choy, acoperit cu un ou sunnyside-up, deasupra orezului usturoi la ei Koko Head Cafe.

și, din ce în ce mai mult, bucătari Hawai ‘ i precum Ed Kenney și Mark Noguchi devin activiști alimentari, depășind boosterismul „bucătar local” pentru a fi foarte implicați în probleme precum securitatea alimentară. Kenney folosește acum nu doar gătitul, ci și istoria sa personală, pentru a explora bucătăria prin ingredientele Familiei din seria PBS, în care urmărește alimentele locale preferate la sursa lor. Concertul l — a dus în locuri precum Okinawa, Puerto Rico-și Tahiti, ultima oprire pe ruta de migrație care i-a adus pe primii polinezieni în Hawai’ i. acei călători calificați pot fi surprinși să vadă la ce au dus plantele lor de canoe, dar poate și mai surprinși de modul în care continuă să influențeze creativitatea culinară a insulelor.

• acoperiș de tablă / 360 Papa Place, Kahului, Maui/ tinroofmaui.com
• Koko Head Cafe / 1145 12th Avenue, Honolulu/ kokoheadcafe.com
• porcul și doamna / 83 N. King St., Honolulu/ thepigandthelady.com Lesa Griffith este o scriitoare independentă de alimente cu sediul în Honolulu, care locuiește pe aceeași stradă pe care o făceau părinții ei când s-a născut.
  Hawaii

  ceas: Localnicii din Hawai ‘i nu se pot sătura de Zippy’ s

  celebrități

  restaurantul de grătar Hit Ayesha Curry Se extinde

  Hawaii

  ‘Top Chef’ favorit Sheldon Simeon are planuri mari pentru Hawai’i

  Vezi toate poveștile din Hawaii