există multă confuzie în jurul ovăzului și dacă acestea sunt de fapt fără gluten sau nu – Ei bine, ovăzul nu este fără gluten. Pentru a înțelege de ce, vom analiza ce este de fapt glutenul, Sensibilitatea glutenului Celiac versus non-celiac și definițiile legale pentru etichetare aici și la nivel global.

ce este glutenul oricum?

glutenul este utilizat pentru a descrie o fracție proteică prolamină care afectează persoanele cu boală celiacă. Această fracțiune de gluten se numește gliadină în grâu, hordeină în orz, secalin în secară și este avenin în ovăz. Și aici tinde să existe confuzie cu ovăzul-care conține proteina avenin, o proteină de gluten.

deci, dacă ați văzut vreodată produse sau rețete precum ‘ovăz fără gluten’ sau ‘cookie-uri fără gluten’, aceasta se referă la ovăzul care a fost cultivat și prelucrat fără a intra în contact cu grâul, orzul sau secara.

acest tip de etichetare este în regulă în Statele Unite – mai multe despre asta mai târziu. Nu e la fel aici. Fapt este avenin s-a dovedit a provoca inflamații și leziuni ale mucoasei intestinului subțire la unele persoane cu boala celiacă. Chiar și urme minuscule de gluten pot provoca simptome la cei cu boală celiacă. Deci, pe baza științei, ovăzul nu trebuie consumat pe o dietă fără gluten.

ce este boala celiacă?

boala celiacă este o afecțiune autoimună caracterizată prin unele simptome gastro-intestinale destul de îngrozitoare, cum ar fi balonare, vărsături, gaze, diaree, constipație, scădere neintenționată în greutate și anemie.

când persoanele cu boală celiacă mănâncă alimente care conțin gluten, corpul lor produce anticorpi care atacă glutenul, provocând leziuni ale intestinului subțire. Această inflamație și deteriorarea ulterioară a intestinului subțire sunt responsabile pentru simptomele de mai sus.

evitarea tuturor formelor de gluten este absolut necesară pentru persoanele cu boală celiacă – de înțeles. Orice deteriorare a intestinului subțire afectează capacitatea organismului de a absorbi vitamine, minerale și alți nutrienți – ceea ce duce la deficiențe nutriționale și la un întreg alt set de probleme de rezolvat.

pentru informații de diagnostic, vizitați Celiac Noua Zeelandă.

boala celiacă versus sensibilitatea la gluten non-celiacă

boala celiacă este o afecțiune mediată imun în care organismul răspunde anormal la glutenul alimentar, ducând la inflamație și deteriorarea mucoasei intestinului subțire.

cercetările publicate în Jurnalul European de nutriție au constatat că unele forme de proteine din ovăz stimulează răspunsurile imune similare cu cele din grâu. Există, de fapt, destul de multe cercetări științifice privind ovăzul care evaluează siguranța consumului de ovăz, dintre care o mare parte raportează că proteinele din ovăz provoacă inflamații și daune la pacienții cu sensibilitate la gluten. Și astfel, Celiac Noua Zeelandă pe site-ul său afirmă în mod clar că persoanele cu boală celiacă nu ar trebui să consume ovăz.

sensibilitatea non-celiacă la gluten este totuși o situație diferită. Acesta descrie persoanele care raportează simptome gastro-intestinale care se îmbunătățesc la simpla excludere a glutenului din dietă, dar care nu au leziuni demonstrabile ale mucoasei intestinului subțire atunci când sunt expuse la gluten.

persoanele cu sensibilitate la gluten non-celiacă (cele cu sensibilitate la gluten care au testat negativ pentru boala celiacă) pot prezenta simptome similare cu cele cu boala celiacă. Pur și simplu nu au același răspuns anticorp, inflamație și leziuni ale mucoasei pe care le găsiți la persoanele cu boală celiacă.

deci, este de înțeles că cineva cu sensibilitate la gluten se va simți probabil mai bine la o dietă fără gluten. Șansele sunt că pot avea și ovăz și nu va fi o problemă. Nu este aceeași afacere pentru persoanele cu boala celiacă.

deci, din punct de vedere legal ovăzul nu este fără gluten

înapoi la ovăzul fără gluten, veți descoperi că, deși acestea există în Statele Unite, nu veți găsi ovăzul etichetat ‘fără gluten’ în Noua Zeelandă. Deoarece ovăzul nu este fără gluten.

conform standardelor alimentare Australia Noua Zeelandă Codul standardelor alimentare, ovăzul și produsele lor nu sunt permise în alimentele etichetate fără gluten. Punct. Din același motiv, un produs care conține ovăz etichetat ‘fără gluten’ din Statele Unite, de exemplu, ar putea fi etichetat ‘fără grâu’ în Noua Zeelandă. Deci, să ne uităm de ce este asta.

pentru ca un produs alimentar să fie etichetat fără gluten în Australia și Noua Zeelandă, un produs alimentar trebuie să nu conțină Gluten detectabil prin cea mai sensibilă metodă de testare universal acceptată. În prezent, această testare poate atinge un nivel de detectare de 0.0005 (5 părți per milion sau ppm). Dacă glutenul nu este detectat – ceea ce înseamnă că conține mai puțin de 5 ppm, atunci alimentele pot fi etichetate fără gluten în Noua Zeelandă. Acum comparați acest lucru cu Marea Britanie și UE, unde alimentele care conțin mai puțin de 20 ppm pot fi etichetate ca fiind fără gluten. Acest 20 ppm este denumit standardul CODEX.același lucru este valabil și în Statele Unite, unde FDA a adoptat mai puțin de 20 ppm ca un criteriu pentru a permite alimentelor să fie etichetate fără gluten. FDA menționează, de asemenea, în cazul în care alimentele sunt în mod natural fără gluten de ingredient, de exemplu roșii și apă și astfel în mod implicit sunt fără gluten.

ce zici de logo-ul de cereale încrucișate?

Dacă sunteți celiac sau ați plecat fără gluten din alte motive, veți fi destul de familiarizați cu logo-ul de cereale încrucișate. Toate produsele care afișează acest logo au fost revizuite și aprobate de Celiac Noua Zeelandă sau Celiac Australia ca parte a programului lor de certificare, dar va trebui totuși să vă verificați etichetele. Produsele care afișează logo-ul de cereale încrucișate sunt fie:

fără Gluten – produsul este testat pentru a nu avea gluten detectabil conform ghidurilor FSANZ din 5ppm pentru alimente fără gluten sau

testat pentru a avea niveluri de gluten mai mici de 20ppm – considerat potrivit pentru o dietă fără gluten în conformitate cu standardul internațional CODEX pentru alimente fără gluten (orice produse care se califică numai în conformitate cu standardul CODEX nu pot purta cuvintele ‘fără GLUTEN’

supuse testelor independente de laborator la fiecare 12 luni și testelor de audit aleatorii.

pentru a vizualiza o listă a produselor noastre certificate cu sigla Crossed Gain, consultați această pagină aici. Și dacă veți vedea vreodată declarații pe etichetele produselor alimentare, cum ar fi’ poate conține grâu sau gluten ‘ stai clar! Sperăm că acest post a clarificat problema pentru dvs.