rețetele pentru produse de patiserie fără gluten necesită adesea guma de xantan pentru a consolida structura, dar am constatat că acest ingredient are câteva alte utilizări valoroase.

îngroșător de sos: folosim adesea un roux de făină și grăsime pentru a îngroșa sosuri și sosuri; guma de xantan va face același lucru și va oferi o aromă mai curată în timp ce elimină grăsimea (plus că nu conține gluten). Am comparat un lot de sos îngroșat cu un roux (1/4 cană de făină și 3 linguri de unt nesărat) cu aceeași rețetă îngroșată în schimb cu 3/8 linguriță de gumă de xantan. Lotul de gumă de xantan avea un gust mai clar de carne și legume, în timp ce sosul îngroșat de roux era mai moale, deoarece cantitatea notabilă de făină și arome de grăsime dezactivate.

stabilizator de înghețată: mulți producători de înghețată adaugă gumă de xantan produselor lor, deoarece împiedică formarea de cristale mari de gheață în timpul amestecării și depozitării. Și asta se traduce într-o înghețată mai fină. Acest lucru se poate face cu ușurință acasă. Adăugarea a 1/8 linguriță de gumă de xantan la bază înainte de batere a făcut ca înghețata noastră să înceapă mai lină și mai puțin înghețată decât o rețetă de control făcută fără gumă—și a rămas așa mai mult de o săptămână.

cum se adaugă

guma de xantan are tendința de a se aglomera atunci când vine în contact cu lichide; iată cum asigurăm încorporarea uniformă.

** creați un vortex:** așezați baza de înghețată sau sosul finit într-un recipient înalt și îngust, lăsând cel puțin 4 centimetri de spațiu. Introduceți blender imersiune la partea de jos a recipientului. Cu blender la viteză mare, Creați vortex în mijlocul lichidului.

presărați și amestecați: presărați încet guma de xantan peste vortex (3/8 linguriță la 2 căni de sos sau sos și 1/8 linguriță pe litru de înghețată churned), permițându-i să fie aspirată în lama blenderului timp de cel puțin 30 de secunde pentru a combina bine.