Acest ușor de casă New York-stil Bagel reteta este pur și simplu cel mai bun! Ingredientele de bază pentru cămară se transformă în covrigi delicioși proaspăt făcuți din New York.

aceasta este pur și simplu cea mai bună rețetă de Bagel în stil New York. După atâta dragoste (această rețetă a primit peste 11 ani în valoare de aici!), A trebuit să împărtășesc rețeta în coacerea făcută manual și am actualizat această pagină cu diverse fotografii, tone de sfaturi, trucuri și informații de care veți avea nevoie pentru a obține cele mai perfecte covrigi de casă masticabile.

această rețetă ușoară de bagel este delicioasă și are ca rezultat perfecțiunea. Nu are nevoie de atâta dăruire ca și alte rețete de bagel pe care le veți găsi pe web– nu trebuie să dedicați 2 zile acestui lucru. Este o rețetă de bagel de casă în aceeași zi, care se reunește în 2 ore.

ca un New Yorker nativ, știu că nu e nimic mai bun decât un covrig proaspăt schmeared cu crema de branza. Am un standard ridicat când vine vorba de covrigi și nu pun ingrediente neobișnuite în ale mele.

în aceste covrigi, nu veți găsi nici un iaurt, sirop de arțar, sau ingrediente pe care nu le-ar putea avea în cămară.

nu mai locuiesc în New York și tânjesc constant după covrigii buni de modă veche pe care am crescut-aromat, modest dulce și masticabil cu cruste moi și strălucitoare. Aceste covrigi sunt făcute în mod clasic: le fierbeți în apă câteva minute înainte de a le coace. Acesta este probabil unul dintre cele mai bizare lucruri pe care o persoană le poate face pentru aluat, dar funcționează doar.

această rețetă de covrig este o adaptare foarte modificată a uneia dintr-o carte de bucate, Ultimate Bread, pe care am împrumutat-o acum peste un deceniu de la mătușa mea. A fost prima mea introducere în covrigi de casă. De-a lungul anilor, aceasta a devenit cea mai bună rețetă de bagel pe care am făcut-o vreodată.

nu necesită ingrediente neobișnuite sau necesită echipamente speciale pentru a face rețeta. Aceste covrigi chewy de casă sunt un tratament proaspăt ieșit din cuptor, dar când sunt prăjite– Oh, Doamne! Putem spune doar că veți face această rețetă de covrig din nou și din nou?

după ce ați făcut această rețetă de bagel în stil New York pe cont propriu, veți simți un sentiment de împlinire și satisfacție. Știu că întotdeauna o fac! Acest lucru va oferi cu siguranță o anumită concurență magazinului dvs. local de covrigi-rețeta este atât de bună (adică, uitați-vă la comentarii!).

această rețetă de bagel de casă este atât de bună încât vei fi impresionat de tine și complet mulțumit după ce vei lua o mușcătură frumoasă dintr-unul dintre acești covrigi proaspăt făcuți. Deci, dacă vă mail covrigi comanda de la locul preferat din New York City și să plătească $ 7.50 un covrig, economisi bani!

și dacă covrigi buni nu pot fi găsiți acolo unde locuiți, nu vă mai faceți griji; această rețetă este infinit adaptabilă, iar puținul efort pe care îl depuneți pentru a face aceste covrigi merită. Este timpul pentru a obține copt!

ingrediente de rețetă de Bagel de casă

această rețetă de bagel de casă constă din patru părți majore-fabricarea și pregătirea aluatului de bagel, modelarea și fierberea covrigilor, toppingul de bagel, și lucrurile pe care va trebui să le servească cu. Iată ce veți avea nevoie:

aluatul de Bagel: ingredientele rețetei de Bagel

• zahăr granulat– acesta este folosit pentru a îndulci ușor aluatul de bagel și pentru a activa drojdia.
Simțiți-vă liber să folosiți zahăr natural din trestie aici dacă îl aveți.* drojdie uscată activă– pentru a ajuta la formarea și creșterea aluatului de bagel.

• Luke warm water– aceasta trebuie să fie între aproximativ 105 XTF / 40,5 XTFC și 115 XTF / 46 XTFC; acest lucru va ajuta, de asemenea, drojdia să activeze și să lege făina și alte ingrediente într-un aluat de covrig neted și elastic. Cu ocazia rară, este posibil să aveți nevoie de mai multă apă decât este enumerată în rețetă. Apa solicitată în rețetă este un ghid-scopul dvs. final este de a forma un aluat de bagel neted, umed și ferm.

• făină de pâine – conține un conținut ridicat de proteine, perfect pentru a face covrigi de casă care sunt mestecați. Făina universală funcționează și aici, vor fi la fel de delicioase– nu la fel de masticabile ca cele făcute cu făină de pâine (citiți: Întrebări frecvente despre rețeta de Bagel în stil New York situat sub rețeta din această postare pentru mai multe informații despre alternativele de făină pentru aceste covrigi de casă).

• sare de mare cu granulație fină-aceasta adaugă cantitatea potrivită de aromă bagelelor.

modelarea și fierberea covrigilor

există multe metode în care puteți modela un covrig; există o metodă mai tradițională pe care o folosesc multe magazine de covrigi– rotiți aluatul de bagel în bușteni și legați se termină împreună.

metoda folosită aici se face prin simpla pătrundere a găurii în mijlocul rundelor învățate de aluat de bagel. Odată ce se face, inele covrig sunt ușor întins la aproximativ o treime din diametrul covrig.

după o scurtă odihnă, fiecare bagel este fiert. Acest lucru oferă covrigilor semnătura lor în stil New York, crustă delicioasă, masticabilă și strălucitoare.

Citește mai mult: New York-stil covrig reteta FAQ situat sub secțiunea rețetă în acest post.

în timp ce puteți opta pentru aroma lichidului de braconaj (există mai multe informații despre acest lucru în secțiunea FAQ), îl păstrez simplu aici și folosesc doar apă și acestea ies perfecte de fiecare dată.

toppingurile de covrigi

toppingurile de covrigi preferate variază de la o persoană la alta. În funcție de zi, îmi place un bagel bun de casă sau un bagel de mac. Cunosc mulți oameni care sunt parțiali la toppinguri simple, cum ar fi ceapa tocată sau sarea grosieră. Orice doriți, personalizați cu siguranță toppingurile pentru a se potrivi gusturilor dvs.

totul condimente de bagel, usturoi proaspăt tocat, ceapă proaspătă tocată sau șalotă, semințe de mac, semințe de susan, semințe de caras, sare grosieră, zahăr de scorțișoară – acestea sunt doar câteva dintre numeroasele opțiuni de topping cu care puteți merge pentru a personaliza gustul covrigilor.

ce să servească covrigii cu

un covrig adecvat în stil New York necesită întotdeauna un schmear. Ce este un” schmear ” întrebi? Este un slather generos de cremă de brânză. Este practic o cerință, mai ales atunci când aceste covrigi de casă ies din cuptor. Cu toate acestea, există mai multe moduri în care le puteți servi– toate pe care le-am enumerat în acest post.

cum se fac covrigi de casă în stil New York

În primul rând, dovada drojdiei. Verificarea înseamnă practic că activezi drojdia. Pentru a face acest lucru, va trebui să adăugați zahăr și drojdie în apă caldă luke. După aproximativ 5 minute, drojdia se va balona; acest lucru indică faptul că amestecul este gata să se amestece până când totul este dizolvat corespunzător.

apoi, amestecați aluatul de bagel împreună. Puteți opta pentru a face aluatul de bagel manual (pe care îl recomand foarte mult dacă faceți această rețetă pentru prima dată) sau puteți face acest lucru cu un mixer de suport echipat cu atașamentul cârligului, la cea mai mică setare (timp de aproximativ 5 până la 6 minute). Dacă faceți un lot dublu, este posibil să nu puteți utiliza mixerul de stand pentru frământare– consultați instrucțiunile producătorului.

când amestecați aluatul de covrig, este posibil să aveți nevoie sau nu de toată apa solicitată în rețetă. Doriți ca aluatul de bagel să fie umed și ferm după ce este amestecat. Uneori este posibil să aveți nevoie de mai multă apă, în funcție de umiditate, marca de făină, altitudinea, clima, printre multe alte lucruri.

odată ce aluatul s-a reunit și a fost frământat, așezați aluatul de bagel într-un bol cu ulei pentru a vă odihni o oră (aproximativ 2 ore dacă utilizați mai puțină drojdie) sau acoperit peste noapte la frigider.

odată ce aluatul de bagel s-a odihnit, va trebui să-l dezumflați. Veți ști că s-a odihnit suficient atunci când aruncați aluatul cu degetul și impresia rămâne. Dacă se întoarce înapoi, aluatul de bagel nu a crescut suficient.

Dacă ați permis aluatul de bagel să se odihnească la frigider, lăsați-l să stea la temperatura camerei aproximativ 1/2 oră înainte de a lucra cu acesta.

odată dezumflat, împărțiți aluatul. Ar trebui împărțit în 8 porțiuni egale. Simțiți-vă liber pentru a utiliza o scară sau globul ocular ea. Nu trebuie să fie exigent despre acest lucru; doar asigurați-vă că acestea sunt aproximativ chiar, astfel încât toate covrigi coace în același timp.

după aceea, formați porțiunile de aluat de bagel în runde. Nu folosiți făină pentru acest pas. Acest lucru va suna mai complicat decât este, dar țineți mâna în formă de C în timp ce cupați o porție de aluat.

apăsați aluatul pe suprafața de lucru (nu uitați să evitați să-l înfulecați) și mișcați mâna și aluatul într-o mișcare lentă, circulară. Lăsați marginea neregulată a aluatului să se tragă pe sine, scăzând ușor presiunea deasupra aluatului până când se formează o bilă rotundă perfect netedă.

repetați acest lucru cu celelalte porțiuni. Ți-ai încrucișat ochii? Probabil că acest lucru sună dificil la început, dar, în esență, tot ce faceți este să faceți aluatul rotund întins trăgând părțile laterale și menținându-l rotund.

acum, vine partea când modelăm aluatul de bagel! Lucrul ușor și ferm cu aluatul va duce la covrigi perfect netezi.pur și simplu acoperiți un deget cu făină și apăsați ușor degetul în centrul fiecărei bile de aluat. Apoi întindeți inelele la aproximativ o treime din diametrul covrigului și așezați-le pe o foaie de copt pregătită.

este timpul să fierbeți covrigii. Covrigii au nevoie de puțină odihnă între modelare și fierbere. Deci, în timp ce bagelele neacoperite se odihnesc, aduceți o oală mare de apă la fierbere.

odată ce a ajuns la fierbere, coborâți focul la foc mic. Veți avea nevoie de o lingură cu fante sau de un skimmer pentru a plasa covrigi în apă. Unii oameni le place să folosească pătrate mici de pergament pe care le taie înainte de mână– face ceea ce este cel mai confortabil pentru tine.

manipularea aluatului nefiert cu cea mai mare grijă le va păstra și forma.

fierbeți covrigii și nu supraaglomerați apa. Fierbeți cât mai multe covrigi pe care le puteți încadra confortabil în oală. Ei vor umfla destul de un pic, asa ca tineti minte au nevoie de unele cameră de respirație.

odată ajunși în apă, covrigii vor pluti deasupra. Lăsați-le să stea 1 minut, apoi întoarceți-le ușor pentru a fierbe încă un minut pe cealaltă parte.

Acest lucru le va da o crustă frumoasă și semnătura lor New York-stil mesteca. Puteți merge un pic mai mult pe braconaj, de asemenea. Acest lucru le va da o crustă mai puternică și va mesteca– mai multe despre asta în rețetă.

după fierberea lor, top covrigi! Acesta este momentul în care vă puteți lăsa creativitatea liberă. Puteți utiliza oricare sau toate opțiunile de topping enumerate în rețetă.

de multe ori fac o combinație de toppinguri pentru a face un delicios bagel de casă sau uneori îl păstrez simplu sau mă lipesc de un ingredient pe fiecare bagel. Fii creativ!

odată ce covrigi au fost topped, le coace. În funcție dacă cuptorul dvs. este calibrat sau nu (îmi place să păstrez un termometru pentru cuptor în al meu pentru a mă asigura că este întotdeauna precis), va trebui să coaceți covrigii între 20-25 de minute. Până când sunt uniform maro auriu.

acum, aici este partea dificilă (nu chiar). Ar trebui să le lăsați să se răcească cel puțin câteva minute după ce au ieșit din cuptor, până când le puteți descurca. Dacă ești nerăbdător ca mine, am curaj prin ea, felie unul deschis și schmear unele crema de branza pe a mea imediat.

ia o mușcătură… oooh, copilă!

Homemade New York-stil covrig servire sugestii

nu există nici un mod corect sau greșit de a mânca un covrig, dar am enumerat câteva idei și opțiuni clasice v-ar bucura. Un schmear este un clasic.

un bagel cu lox este, de asemenea, un alt clasic. Dacă sunteți în căutarea unei idei bune de mic dejun, mergeți pe ruta New York City deli și faceți-vă un Bagel cu ouă și brânză (slănina este preferată, dar opțională).

• covrig cu cremă de brânză– fie simplu, fie alegerea dvs. de brânză cremă aromată. Un schmear este un clasic din New York și este atât de bun.

• Bagel cu unt– în special cu unt de casă sau un unt delicios francez. Ceresc.

• covrig cu unt și gem– mai precis unt de casă și gem de căpșuni de casă– un meci făcut în cer. Foarte recomandat!

• Bagel cu lox– adăugați un schmear de cremă de brânză, lox deasupra, o felie de roșii proaspete, ceapă roșie, castraveți feliați subțire și niște capere delicioase. Perfecțiune.* Bagel cu Avocado– o opțiune frumoasă și sănătoasă. Prăjiți bagelul, spargeți un avocado copt deasupra, condimentați după bunul plac și serviți-l. Bacon este perfect pe partea de sus, dacă sunteți în asta. Restul de guacamole este, de asemenea, delicios.

• Bagel cu ou și brânză– acesta este New York City deli / bodega-stil, peeps. Toast chifla. Ungeți-l ușor. Faceți o omletă cu ouă și brânză după bunul plac. Sau prăjiți un ou în sus, ușor, condimentați-l cu sare și piper, topiți-l cu brânză și slănină. Adăugați ketchup, dacă vă place; adăugați aioli, sos fierbinte, sriracha, sambal olek sau o combinație a acestora, dacă preferați acest lucru. Tăiați-l în jumătate. O să-mi mulțumești mai târziu.

mai multe rețete de coacere de zi cu zi

• covrigi moi în stil New York
• zahăr scorțișoară covrigi moi
• perfect chocolate cupcakes
• cele mai bune scones zmeură și smântână
• profiteroles incredibile
• Strawberry Pavlova

New York-stil covrig reteta: Întrebări frecvente (Întrebări frecvente)

următoarea este o listă cuprinzătoare de Întrebări frecvente primesc despre acest New York-stil covrig reteta. Veți găsi răspunsuri la întrebările dvs. despre drojdie, tipuri de făină pe care le puteți folosi și tot ce este posibil să aveți nevoie pentru a ține cont atunci când vine vorba de pregătirea acestei rețete de covrigi de casă și depozitarea corectă a covrigilor.

drojdia

• pot folosi drojdie proaspătă?

dacă nu puteți obține drojdie activă uscată sau instantanee, puteți utiliza drojdie proaspătă. Regula generală este un raport de 2,5: 1, proaspăt la uscat activ. Deoarece cantitatea de drojdie uscată activă utilizată în rețetă este de numai 6 grame, veți avea nevoie de aproximativ 15 grame de drojdie proaspătă.

când înlocuiți drojdia proaspătă, poate doriți să faceți câteva ajustări ale metodei; drojdia proaspătă nu trebuie să fie dovedită ca drojdia uscată activă (pasul cu apă, zahăr și drojdie nu va fi necesar în acest caz), așa că rețineți acest lucru. Dar, așa cum mi-au spus unii, pur și simplu au înlocuit drojdia proaspătă cu drojdia uscată activă și au urmat pașii conform instrucțiunilor fără probleme.

• pot folosi drojdie instant pentru această rețetă de covrigi?

poți. Înlocuiți o sumă egală. Nu este nevoie să dovediți drojdia, așa că adăugați drojdia în făină cu zahărul și săriți direct la prepararea aluatului.

• prefer mai puțin o aromă de pâine asemănătoare drojdiei, cum pot realiza asta?

puteți reduce cantitatea de drojdie uscată activă la 1 linguriță în rețetă; rețineți că va trebui să dublați timpul de creștere la aproximativ 2 ore.

tipuri de făină

• Ce se întâmplă dacă nu găsesc făină de pâine? Pot înlocui făina obișnuită (universală)?

dacă nu aveți acces la făină de pâine, este bine să folosiți făină universală; ele vor ieși în continuare minunat. Alternativ, dacă puteți găsi gluten vital de grâu (de obicei este transportat la magazinele de produse naturiste), adăugați 4 lingurițe la făina universală și ar trebui să aveți un înlocuitor bun pentru făina de pâine solicitată în rețetă.

• pot face covrigi cu făină integrală de grâu?

da, pur și simplu folosiți jumătate făină integrală de grâu și jumătate făină de pâine. Dacă vă place un bagel cu gust mai blând, puteți folosi făină albă de grâu integral.

• pot folosi făină de alac pentru covrigi?

Da. Folosiți 2 căni / 255 g făină integrală de grâu și 2 1/2 căni / 315 g alac cernut patru. Alternativ, cititorii mi-au spus că au făcut covrigi în întregime din făină de alac cu mare succes.

preparare

• cât de fierbinte ar trebui să fie apa pentru a dovedi drojdia?

apa ar trebui să fie în mod ideal între 105F / 40,5 C – 115f / 46C.

• pot pregăti aluatul de covrig în mașina mea de pâine sau în mixerul KitchenAid / stand?

puteți folosi absolut fie. Pentru un mixer de suport: utilizați atașamentul cârligului și frământați aluatul la cea mai mică setare. Faceți acest lucru timp de 5 până la 6 minute până când este neted și elastic. Dacă faceți un lot dublu, este posibil să nu puteți utiliza mixerul de stand pentru frământare– consultați instrucțiunile producătorului.

• covrigi mele nu sunt netede. Cu ce am greșit?există doi factori care intră în joc aici: modul în care aluatul este manipulat și apa în care aluatul este fiert. A fi blând este crucial pentru formarea covrigilor cu aspect neted. Cu cât te descurci mai puțin, cu atât va fi mai lin. Dacă strângeți aluatul aproximativ, se va dovedi încrețit. La fel ca mulți oameni, am coace aceste covrigi foarte mult, iar unele loturi ies netede și superbe, iar în zilele proaste unele ies zbârcite. Este vorba despre modul în care te descurci cu aluatul, dar în cele din urmă – are întotdeauna un gust uimitor!

când vine vorba de fierbere, asigurați-vă că apa nu este la fierbere; acest lucru îi va împiedica, de asemenea, să arate dur.

• cum pot obține un covrig și mai strălucitor și mai dulce? Pot folosi malț de orz sau miere?

Da! Acest lucru va obține un produs ușor mai dulce și mai strălucitor. Folosiți aproximativ 1 linguriță de malț de orz în aluat și o lingură generoasă în oala cu apă clocotită. Deoarece acest lucru nu este ușor de găsit, nu l-am făcut un ingredient necesar pentru rețetă. Cu toate acestea, adaugă un gust delicios. Alternativ, puteți utiliza câteva linguri de zahăr brun și/ sau miere în apa clocotită pentru a obține un efect similar.

• covrigii au nevoie de o spălare de ouă înainte de a intra în cuptor?

nu, o spălare de ou nu este necesară, deși dă un luciu frumos covrigilor. Bagelele vor fi la fel de frumoase și delicioase dacă renunțați la spălarea ouălor– aceasta este în special o opțiune excelentă pentru vegani.

odată fiert, adăugați toppinguri la covrigi umedi, necoapte imediat, astfel încât toppingurile să se lipească.

• covrigii mi s-au lipit de tigaie. Ce pot face pentru a preveni acest lucru în viitor?

Rețeta originală necesită pur și simplu utilizarea unei tigaie unsă (am editat-o). La fel ca mulți oameni, sunt paranoic cu privire la lucrurile care se lipesc de tigăi, așa că folosesc hârtie pergament sau un covor de copt silpat (așa cum se arată în această postare). Simțiți-vă liber să faceți același lucru. Am ulei pergamentul doar un pic pentru a adăuga un pic de protecție suplimentară antiaderentă, dar nu este necesar.

• locuiesc la altitudine mare, ce pot face pentru a mă asigura că acestea ies în mod corespunzător?

mi s-a spus de brutarii care trăiesc la o altitudine mai mare că această rețetă funcționează bine așa cum este, cu toate acestea știu că coacerea la mare altitudine, în special cu drojdie, poate fi o durere de cap, deoarece aluatul tinde să crească cu aproximativ 25 până la 50% mai repede decât la altitudini mai mici, așa că rețineți acest lucru.

o modalitate sigură de a vă asigura că produsul finit nu este foarte dens ar fi reducerea cantității de drojdie la 1 linguriță și lăsarea aluatului să crească pentru timpul recomandat în rețetă. Dacă aluatul s-a dublat în dimensiune după 1 oră, este bine să începeți să lucrați. Dacă nu, continuați să-l lăsați să crească, verificându-l la fiecare 15 minute până la dublarea dimensiunii. Altitudinea, marca de făină, umiditatea și temperatura camerei sunt factori care ar face ca timpul de creștere să varieze.

• pot face covrigii mai mari?

puteți, rețineți că vor avea nevoie de mai mult timp pentru a coace, așa că verificați-le la fiecare câteva minute după marcajul de 20 de minute până când se rumenesc uniform.

face înainte și depozitare

• cum pot face aluatul înainte de timp? Pot refrigera aluatul peste noapte?

cel mai bun mijloc de a face aluatul înainte de timp ar fi să-l pregătiți, să-i acoperiți recipientul cu folie de plastic și să-l odihniți peste noapte în frigider. Aceasta se numește o creștere la rece. De multe ori fac acest lucru și îmi place această metodă, deoarece permite aluatului să obțină o aromă mai complexă. Dacă faceți o creștere rece, asigurați-vă că lăsați aluatul aproximativ 1/2 oră să ajungă la temperatura camerei înainte de a lucra cu acesta.

• pot coace covrigii pentru coacerea ulterioară?

Da, le puteți coace până când sunt o nuanță slabă de aur (aproximativ 10-15 minute). Răciți complet covrigele coapte înainte de a le depozita într-o pungă resigilabilă pentru a fi depozitate în congelator. Pentru a fi coaceți din congelat, coaceți covrigii încă 10-15 minute, până se rumenesc moale și auriu.

• pot îngheța covrigii? Se păstrează bine?

odată rece, din cuptor, puteți îngheța covrigi fără probleme. Feliați-le și apoi congelați-le într-o pungă de plastic sigură la congelator și lăsați-le să se dezghețe atunci când este nevoie. Dacă intenționați să le prăjiți, dezghețarea lor nu este necesară.

• cât timp rămân covrigii proaspeți?

covrigii se vor păstra într-o pungă de plastic resigilabilă la temperatura camerei timp de până la 2 zile.

actualizat pe 14 mai 2020 – fiind una dintre cele mai populare rețete aici și în cartea mea, am primit multe întrebări despre această rețetă de bagel. Pentru confortul dvs., am actualizat postarea cu fotografii, mai multe informații și răspunsuri la întrebările Dvs. frecvente.