filum: Ascomycota – clasa: pezizomycetes – ordin: pezizales – familie: Morchellaceae
distribuție – Istorie taxonomică – etimologie – toxicitate – identificare – note culinare – surse de referință
Nu Cu mult timp în urmă, se credea că există foarte puține specii distincte de morel – într-adevăr, unele autorități au recunoscut doar trei la nivel mondial. În cele din urmă, studiile moleculare au arătat că există câteva zeci de specii separate și că, de exemplu, morelele Europene și nord-americane care pot arăta foarte asemănătoare nu sunt, în majoritatea cazurilor, cospecifice. Cu toate acestea, pentru majoritatea amatorilor, două clade filogene (grupuri strâns legate în termeni evolutivi) sunt de o notă deosebită și sunt reprezentate pe acest site web. Cel mai faimos dintre aceste grupuri, clada Morchella esculenta, cuprinde rude apropiate ale morelelor gălbui și, în general, par a fi asociate cu arbori cu frunze late, posibil chiar și cu o formă de conexiune micorizală. Cealaltă cladă de notă care se vede în mod obișnuit este rudele așa-numitului Morel Negru Morchella elata și rudele sale, care se găsește pe mulci de lemn și poate forma un fel de asociere ecologică cu copaci de conifere. Această pagină este despre acest ultim grup.Morchella Elata, Morelul negru, fructe din martie până în iunie și este o ciupercă comestibilă populară, deși mai puțin cunoscută decât Morelul comun, Morchella esculenta. Găsit în păduri și păduri, în special pe lângă trasee de pădure, acest morels swarthy adesea fructe în grupuri. În grădinile și parcurile în care a fost așezat mulci de scoarță pentru a reduce nevoia de plivire, Morelele negre apar uneori în întinderi vaste, dar, din păcate, aspectul lor de un an nu este o garanție a unei recolte de moreluri în anii următori.
distribuție
de obicei abundent acolo unde apare, în Marea Britanie Morelul negru este din ce în ce mai frecvent în sudul Angliei și în Midlands, unde mulci de scoarță este habitatul său de fortăreață. Această ciupercă ascomycetous este, de asemenea, destul de comună în sudul țării Galilor. Mai puține Moreluri negre par să fie raportate din nordul Angliei și din Scoția, deși un soi violet pal, Morchella elata var. purpurescens a fost găsit în Scoția. Am văzut mii de Moreluri Negre (da, literalmente mii!) pe mulci de scoarță în județul Wicklow, Irlanda. Pe continent Europa Morchella elata se găsește din Scandinavia până în țările mediteraneene; pare a fi deosebit de comună în țările Europei Centrale și de Sud.
Morelele Negre din America de nord sunt acum cunoscute a fi o specie diferită de cele găsite în Europa.
Istorie taxonomică
Morelul negru pe care îl găsim în Europa a fost descris științific în 1822 de marele micolog suedez Elias Magnus Fries, care i-a dat numele Morchella elata. Alte sinonime ale Morchella elata includ Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. și Morchella rotunda (Fr.) Boud.
etimologie
se spune că numele generic Morchella provine de la morchel, un cuvânt German vechi care înseamnă ‘ciupercă’, în timp ce epitetul specific elata este Latin și înseamnă pur și simplu înalt (alungit, sau poate că ar trebui să fie entuziasmat. Eu cu siguranță nu a lua un sentiment de euforie ori de câte ori am venit peste un plasture de aceste ciuperci comestibile delicioase!)
toxicitate
deși sunt ciuperci comestibile foarte apreciate, Morelele de toate tipurile, inclusiv Morchella elata, trebuie întotdeauna gătite bine; în caz contrar, pot provoca dureri severe de stomac și boală. Toxinele de hidrazină care provoacă aceste reacții sunt distruse în timpul procesului de gătit.
există riscul de a confunda Morchella elata cu Morelul otrăvitor mortal Gyromitra esculenta, al cărui capac are o suprafață mai palidă, asemănătoare creierului, mai degrabă decât o suprafață fără sâmburi.
Ghid de identificare
 |
Cap3-8 cm în diametru și 6-8 cm înălțime; tulpini de Morchella elata sunt 1 la 3cm diametru și 4-10 cm inaltime. Capacul conic gol sau în formă de ou al acestei specii comestibile populare este adânc înțepenit, mai degrabă ca un fagure neregulat. În interiorul gropilor, suprafața variază de la maro deschis la gri și se întunecă odată cu înaintarea în vârstă. Crestele verticale sunt continue și pentru partea miostă destul de bine aliniate, în timp ce crestele orizontale mai distanțate aleatoriu care circulă între perechi de creste verticale sunt vizibil mai înguste. tulpinanetedă în partea de sus, dar de obicei canelată lângă bază, tulpina Morchella elata are o singură cameră goală. |
miros/gust |
nu este distinctiv. |
Habitat& rol ecologic |
Morelele negre apar pe soluri bogate, bine drenate, sub copaci; adesea sub garduri vii sau pe soluri perturbate la marginea unei grădini. Din ce în ce mai mult se găsesc pe așchii de scoarță de conifere folosite ca mulci în parcuri și grădini, ceea ce sugerează că acestea sunt, cel puțin în aceste tipuri de habitate, saprobice. |
sezon |
martie, aprilie și mai în Marea Britanie și Irlanda. |
specii similare |
Morchella esculenta are un capac mai palid și este de obicei mai puțin ascuțit. Gyromitra esculenta are un capac roșu-maroniu, asemănător creierului și un stipe care este scobit în mai multe camere. Helvella crispa are o tulpină canelată, mai largă, cu caneluri externe și canale interioare goale. |
note culinare
ne uscăm mereu Morelele, inclusiv Morchella elata, parțial pentru că suntem convinși că procesul le îmbunătățește aroma, dar mai ales pentru că sunt prea bune pentru a le avea disponibile doar primăvara. Morelele negre uscate într-un recipient sigilat vor dura la nesfârșit… dacă poți rezista să faci o masă din ele.
Morelele sunt foarte bune atunci când sunt prăjite în unt și servite pe pâine prăjită cu un sos cremos. De asemenea, facem supă de ciuperci și o servim în feluri de mâncare cu un Morel întreg plutind în mijloc cu o mică stropire de smântână proaspătă. Ultimul, dar probabil cel mai bun dintre toate, Morelurile sunt minunate atunci când sunt servite cu un fel de mâncare din carne, cum ar fi carnea de vită sau carnea de porc și o selecție de legume prăjite.
surse de referință
fascinat de ciuperci, Pat O ‘ Reilly 2016.
Dennis, R. W. G. (1981). Ascomycetes Britanice; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.
Breitenbach, J. & kr Inktoknzlin, F. (1984). Ciuperci din Elveția. Volumul 1: Ascomycetes. Verlag Mykologia: Luzern, Elveția.
Medardi, G. (2006). Ascomiceti d ‘ Italia. Centro Studi Micologi: Trento.
Dicționar de ciuperci; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter și J. A. Stalpers; CABI, 2008
istoria taxonomică și informații sinonim pe aceste pagini este extras din mai multe surse, dar, în special, din lista GB British Mycological Society de ciuperci și (pentru basidiomycetes) pe lista de verificare Kew a britanicilor &.
partea de sus a paginii…
Dacă ați găsit aceste informații utile, suntem siguri că veți găsi, de asemenea, cartea noastră fascinat de ciuperci de Pat O ‘ Reilly foarte util. Copiile semnate de autor la un preț special de reducere sunt disponibile aici…
alte cărți despre natură din prima natură…
