singurul lucru mai bun—sau mai drăguț, cel puțin—decât un tort strat este un tort strat itty-bitty; și nu trebuie să-l împărtășească. Cupcakes sunt știri vechi (încă le iubesc, dar). Cel mai bun dintre toate, prăjiturile cu strat mini sunt ușoare, mai puțin strânse decât un tort cu strat de dimensiuni regulate. Doar coaceți o foaie de tort și tăiați „straturile” folosind un tăietor rotund de prăjituri sau chiar fundul unui pahar de băut. Odată ce aveți straturile și un fel de glazură delicioasă pentru a le sandwich împreună, cerul este limita.
sunteți gata să faceți niște prăjituri adorabile? Iată ce trebuie să știți:
tort
pentru a face prăjituri strat mini, primul cred că veți avea nevoie este…tort. Am opta pentru a coace un tort foaie într-o tigaie standard de jumătate foaie (13 x 18 inch). Nu există reguli reale aici, aproape orice tort poate fi folosit pentru a face un tort mini strat.
acestea fiind spuse, există câteva lucruri demne de remarcat. În primul rând, doriți să vă asigurați că straturile de tort au o grosime bună. Straturile de tort prea subțiri (mai puțin de 1/2 inci) fac mini prăjituri scurte, iar straturile pot fi, de asemenea, dificil de manevrat și mai susceptibile de a se despărți. Straturile care sunt prea groase (peste 1 centimetrii) pot face un tort mai puțin decât mini și pot face, de asemenea, mai dificil să le înghețați (ca să nu mai vorbim de raportul ideal de înghețare a tortului). Mi se pare cel mai bine este de a utiliza straturi între 1/4-1 inch inaltime. De asemenea, este important ca tortul să fie suficient de robust pentru a tăia cu ușurință cu un tăietor de prăjituri și stivă. În cea mai mare parte, acest lucru înseamnă doar evitarea prăjiturilor prea fragede sau sfărâmicioase.
am inclus trei rețete foarte bune în acest articol, toate fiind formulate pentru o tigaie de 13×18 inch. Dacă sperați să utilizați una dintre rețetele dvs. preferate de tort, vă recomand să utilizați ghidul Expert Alice Medrich pentru ajustarea rețetei dvs. pentru a vă asigura că aveți cantitatea potrivită de aluat de tort.
Nordic Ware Prism aluminiu foi de copt $30–$48
mai multe dimensiuni Magazin Nordic Ware Prism aluminiu foi de copt acum
pentru a începe, ungeți bine foaia de copt, apoi tapetați-o cu pergament. De obicei ung și pergamentul. Întindeți aluatul într-un strat uniform în tigaie și coaceți-l până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Bonus: deoarece sunt mai subțiri decât prăjiturile obișnuite, au nevoie și de mai puțin timp pentru a coace. Lăsați prăjiturile să se răcească complet înainte de a tăia straturile.
tăierea straturilor
îmi place să folosesc un tăietor rotund pentru cookie-uri pentru a tăia straturile pentru mini-prăjiturile mele, ceea ce conferă aspectul cel mai îngrijit. De asemenea, puteți utiliza fundul unui pahar sau o farfurie mică și un cuțit de decojit (folosiți placa ca ghid; urmăriți-o în jurul acesteia cu un cuțit). Dimensiunea poate varia în funcție de modul în care o preferați. Îmi place să folosesc un tăietor de 2 inci, deoarece îmi permite să obțin suficiente straturi pentru un tort cu o singură foaie pentru a face nouă prăjituri mini (3 straturi).
apăsați ferm în tort, apoi ridicați-l ușor din tigaie și rezervați în timp ce tăiați restul straturilor. Dacă tortul este dificil de lucrat, îl puteți refrigera în interiorul tigaiei înainte de a tăia straturile pentru a-l întări și a-l face puțin mai ușor de manevrat.
asamblarea Mini torturilor
înainte de a vă asambla mini torturile, aveți nevoie de o umplutură. Acest lucru poate fi orice, de la glazura la ganache la frisca. Amintiți-vă, totuși, că umpluturile mai libere pot face dificilă stivuirea mini prăjiturilor. Lucruri precum gemul sau cașul de fructe sunt adesea dificil de lucrat, cu excepția cazului în care introduceți un inel de îngheț în jurul marginii exterioare a stratului de tort înainte de a adăuga umplutura interioară mai slabă.
Dacă doriți să obțineți fantezie, umplutura interioară poate fi ceva diferit de finisajul exterior. Așezați un strat pe o farfurie sau pe o suprafață de lucru și așezați o lingură de umplutură dorită în centru. Am descoperit că o lingură cu vârf este perfectă pentru straturile de 2 inci pe care le-am descris anterior. Folosiți o mică spatulă offset pentru a răspândi umplutura într-un strat uniform. Așezați un alt strat de tort deasupra, apoi repetați procesul până când ați umplut și stivuit tortul cu 3 straturi înălțime. În acest moment, mi se pare ideal să răciți prăjiturile înainte de a continua să ajutați firma de umplere. De obicei, 10-15 minute sunt mai mult decât suficiente.
finisare + Garnitură
la fel ca prăjiturile clasice cu strat, prăjiturile cu strat mini pot fi finisate în multe moduri diferite. Puteți face un tort gol fără glazură exterioară sau doar un strat super subțire din acesta. Puteți îngheța tortul cu glazură, netedă sau învârtită.
de asemenea, puteți glazura tortul pentru un finisaj cu adevărat minunat, care poate fi surprinzător de ușor. Pentru a glazura prăjiturile, vă recomand să le dați mai întâi un strat de firimituri de glazură, apoi să răciți prăjiturile înainte de geamuri. Puteți folosi orice ați folosit pentru a umple interiorul prăjiturilor. De asemenea, mi se pare că este mai bine să folosiți o glazură subțire și să intenționați să o turnați peste prăjituri de două ori pentru o acoperire cât mai uniformă.
adăugați garnituri după dorință la mini prăjituri. Câteva dintre preferatele mele includ adăugarea de stropi la marginea superioară și / sau inferioară; folosiți nuci tocate în locul stropilor, dacă doriți. Fructele proaspete sunt întotdeauna un câștigător-îngrămădiți-l deasupra tortului chiar înainte de servire. Puteți adăuga chiar conducte sau alte detalii decorative. Orice merge atâta timp cât este delicios și drăguț cât poate fi.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |