în 2016 potrivit Yonderbound, una dintre cele mai mari comunități de călătorii din lume, bucătăria ucraineană a ajuns în top 10 din lume, aflându-se pe locul 8, între Japonia și China. La vot au participat turiști din întreaga lume. Ei au apreciat gustul alimentelor și valoarea sa nutritivă excepțională. Rute comerciale importante s-au întins istoric pe teritoriul ucrainean și zeci de grupuri etnice au trăit acolo unul lângă altul, fiecare dintre ele aducând ceva unic culturii alimentare locale. Drept urmare, acesta din urmă s-a dovedit a fi multilateral, dar cu caracteristicile sale la nivel național. Deci, care sunt mâncărurile naționale ale Ucrainei?

1. Borshch

dacă cereți oricărui ucrainean să numească câteva feluri de mâncare tradiționale, atunci această listă va include cu siguranță borshch. În clasamentul global de acolo, borshch a fost definit ca „supă făcută din carne, sfeclă roșie și tot ce este în frigider”. Asta pentru că există mai mult de 70 de rețete pentru borshch roșu. Localnicii au făcut-o în mod tradițional folosind kvass din sfeclă, diluat cu apă, apoi au adăugat sfeclă, varză, cartofi, ceapă și morcovi. Gazdele moderne au înlocuit cvasul de sfeclă ca pansament pentru borshch cu pastă de roșii. A intrat în uz la începutul secolului al XX-lea, când roșiile americane nu mai erau considerate ‘exotice’ în Ucraina.

Versiunea clasică este făcută cu bulion de porc, vițel sau pui, iar o referință pentru borshch bogat este astfel „încât lingura ta să se ridice în ea”; cu toate acestea, versiunea slabă este, de asemenea, obișnuită: cu ciuperci sau fasole de coarde. În unele regiuni, peștele este folosit și în locul cărnii. Mai mult decât atât, în regiunea Jitomir, de exemplu, puteți încerca borshconținând fructe uscate. În Ucraina, este obișnuit să serviți un astfel de fel de mâncare cu o lingură de smântână și chifle parfumate numite pampushky, rase cu usturoi. Ucrainenii iubesc acest fel de mâncare atât de mult încât au numit chiar și un mic oraș din Regiunea Ternopil în onoarea acestuia. Acum găzduiește un festival anual borshch.

2. Varenyky

bucătăria ucraineană este bogată în produse din făină, care a fost determinată de prevalența grâului și a altor cereale aici. Varenyky sunt deosebit de populare în Ucraina: aluat sub formă de crescenți cu umplutură sărată sau dulce. Cel mai adesea, cele sărate sunt făcute cu cartofi, ciuperci, varză tocată sau carne. Printre umpluturile dulci, brânza de vaci, macul, fructele și fructele de pădure sunt deosebit de populare. Interesant, numele vasului a venit de la cuvântul ucrainean „varyty”, ceea ce înseamnă „a fierbe”. Varenyky sunt incluse în mod tradițional în lista celor douăsprezece feluri de mâncare care sunt pregătite în familiile ucrainene pentru Ajunul Crăciunului Sfânt. În vestul Ucrainei, rețeta „love varenyky” este păstrată: ele sunt în formă de inimă și de culoare roz, datorită adăugării de suc de sfeclă la aluat.Varenyky ocupă un loc special în cântecele populare ucrainene, precum și în literatură. De exemplu, un critic a numărat până la 86 de mențiuni despre acest fel de mâncare în scrierile lui Mykola Gogol. Mai mult, în Canada, varenyk a fost chiar imortalizat în piatră, când un monument de 9 metri a fost ridicat acolo în onoarea sa.

3. Holubtsi

Holubtsi este un alt fel de mâncare care este pregătit în mod tradițional nu numai pentru Ajunul Crăciunului Sfânt, ci și în fiecare zi. Un amestec de mei (acum este înlocuit cu orez), carne, morcovi tăiați fin și ceapă cu mirodenii este învelit în frunze de varză și fiert. Ca și alte feluri de mâncare ucrainene, holubtsi sunt servite în mod tradițional cu smântână. Un curs similar numit Dolma este, de asemenea, popular în sudul țării. Acest fel de mâncare diferă de holubtsi numai prin faptul că umplutura este învelită în frunze de struguri, ceea ce îi conferă un gust ușor acru.

4. Kholodets

majoritatea sărbătorilor din Ucraina nu se pot descurca fără kholodets. Acesta este numele pe care localnicii îl dau unui aperitiv aspic făcut din diferite tipuri de carne. Carnea de porc, carnea de vită, puiul sau o altă pasăre pe OS vor fi potrivite pentru gătit. Mai ales apreciat este kholodets de la un cocoș. Este nevoie de cel puțin 4 ore pentru a-l fierbe, după care carnea este așezată pe farfurii, se adaugă morcovi, usturoi și alte condimente. După aceea, turnați bulionul rezultat și lăsați-l într-un loc răcoros, astfel încât să se transforme în jeleu. Trebuie remarcat faptul că gelatina nu este adăugată la acest fel de mâncare. Serviți-l cu sos picant de hrean sau cu muștar.

Kholodets nu este numai gustos, ci și bun pentru sănătatea cuiva, mai ales în timp ce tratează bolile articulațiilor sau se recuperează de la leziuni. De asemenea, ajută la tuberculoză, bronșită și, din cauza glicinei din compoziție, ajută chiar și la depresia prelungită. Cu toate acestea, prea mult de un lucru bun este bun pentru nimic. Amintiți-vă că ar trebui să-l consumați cu moderatie, deoarece acest fel de mâncare este destul de gras din cauza grăsimii.

5. Deruny

Ucrainenii sunt, de asemenea, pasionat de deruny. Acestea sunt clătite luxuriante de cartofi gătite cu ceapă, ouă și usturoi. Ciupercile sau carnea tocată sunt adesea plasate în interior. Această rețetă este deosebit de răspândită în zonele limitrofe Belarusului, unde cartoful deține un loc special. De aceea, de exemplu, în orașul Korosten, Regiunea Zhytomyr, se organizează Festivalul Internațional deruny anual, iar comunitatea locală a ridicat chiar și un monument al mâncărurilor preferate.

6. Forshmak

diaspora evreiască semnificativă a țării a influențat și bucătăria națională. Din acest motiv, lista de mâncăruri tradiționale sa extins cu includerea forshmak. În esență, aceasta este o pastă de pește din hering sărat, ouă, mere și ceapă. Forshmak este servit cu siguranță cu crutoane din pâine neagră, cel mai adesea în formă triunghiulară. În Odesa, care este considerată capitala acestui fel de mâncare în Ucraina, heringul este uneori înlocuit cu șprot.

7. Halushki

în cazul în care vasele de pește inima Ucrainei este considerată ca fiind orașul de pe litoral Odesa, apoi Centrul de aceasta, în ciuda prevalenței sale pe întreg teritoriul, este pe bună dreptate Regiunea Poltava. Halushki sunt bucăți mici de aluat, rotunde sau dreptunghiulare, gătite în apă sau lapte. O caracteristică care le diferențiază de varenyky este absența oricărei umpluturi. Cu toate acestea, înainte de servire, sunt presărate generos cu bucăți de untură sau ceapă la grătar sau sunt adăugate doar la supă. În Poltava, localnicii au continuat tradiția de a – și perpetua felul de mâncare preferat în piatră-așa a apărut un monument sub forma unei farfurii uriașe cu șaptesprezece găluște.

8. Banosz

când întâlniți bucătăria Hutsuls, care sunt un grup etnic de ucraineni care trăiesc în în regiunea Munților Carpați, ar trebui să încercați cu siguranță banosz. Aceasta este ceea ce ei numesc un terci gros din făină de porumb și fiert în smântână sau smântână. Este întotdeauna presărat cu brynza (un tip de brânză din lapte de oaie) și slănină prăjită. Uneori banosz este confundat cu mâncarea românească și Moldovenească Mamalyha, dar acesta din urmă este fiert exclusiv în apă. Se crede că pregătirea lui banosz este o afacere exclusiv masculină, iar fiul care primește rețeta de la tatăl său ar trebui să adauge cu siguranță ceva de-al său. În plus, Hutsuls spun că adevăratul banosz ar trebui să fie gătit doar într-un cazan pe foc deschis și îl puteți amesteca doar cu o ladă de lemn.

9. Întorcându-ne în jurul munților Carpați, ne aflăm în Zakarpattia, semnul distinctiv al căruia este considerat a fi Bograch. Acesta este gulașul format din trei tipuri de carne, care este condimentat cu ierburi carpatice și boia Maghiară (Maghiară). Se crede că apariția acestui fel de mâncare a fost influențată în mod semnificativ de triburile nomade ale Finno-Ugrienilor, care l-au adus cu ei în acest pământ. Chiar și numele „bograch” este maghiar și înseamnă „cazan”. Prin urmare, la fel ca banosz, bograch este gătit în mod tradițional într-o zonă deschisă într-un cazan.

10. Lviv Syrnik (Cheesecake)

pentru desert, așa cum ar trebui să fie cazul, ceea ce rămâne acum este un tratament ucrainean numit Lviv syrnik. Cu toate acestea, nu trebuie confundat cu clătite tradiționale de brânză sau caserolă, chiar dacă toate sunt făcute din brânză de vaci. Bucătarul de patiserie Dariya Tsvek a inventat rețeta acestui fel de mâncare, iar cartea de bucate care o conține a fost deja retipărită de nouă ori. Acum există mai mult de 30 de variante de syrniks: cu stafide, caise uscate, ciocolată, semințe de mac, coajă de portocală și așa mai departe. Numai brânza de vaci grasă și ouăle de casă, precum și untul bun, rămân neschimbate. Din acest motiv, desertul este foarte delicat și practic se topește în gură.