cofeina, adesea numită drogul preferat al Americii, poate avea efecte negative (și uneori hilar) asupra corpului și a sistemului nervos. Cu toate acestea, cantități semnificative din acest agent farmacologic apar în mod natural în cele mai populare 2 băuturi din lume (în afară de apă), ceai și cafea. Se adaugă doze mari la băuturile răcoritoare și chiar la apa îmbuteliată. La fel ca multe substanțe bune, naturale găsite în natură, producția comercială a pervertit relația noastră cu cofeina, lăsându-ne dependenți sau speriați sau ambele.

este părerea mea că, deoarece cofeina este prezentă în aceste plante în lumea naturală (acționează ca un pesticid natural) și am fost atrași să consumăm această substanță pentru toată istoria înregistrată, trebuie să ofere ceva de folos corpului nostru dincolo de simpla vigilență.

în timp ce beneficiile pentru sănătate ale ceaiului au fost bine documentate, știința încă dezbate beneficiile pentru sănătate ale cofeinei, inclusiv potențialul de a preveni Alzheimer și Parkinson și cu siguranță am văzut studii după studii care contrazic ceea ce a venit înainte. Multe surse pe care le respectăm avertizează împotriva consumului de cofeină, dar credem în continuare că, în cantități moderate și atunci când sunt consumate ca un aliment întreg, majoritatea substanțelor naturale sunt inofensive pentru benefice.

deoarece Kombucha este fabricat din ceai (Camellia sinensis), conține cofeină. Cu toate acestea, cantitatea de cofeină prezentă într-un pahar de Kombucha va varia foarte mult, așa cum ar trebui să fie de așteptat. La urma urmei, rețetele Kombucha variază la nesfârșit și trebuie luați în considerare mai mulți factori, cum ar fi tipul/calitatea ceaiului, timpul abrupt și ciclul de fermentare & temperatura.

totuși, este clar că Kombucha fermentat corespunzător conține doar cantități mici de cofeină și, chiar mai important, putem controla cantitatea de cofeină prezentă prin câteva alegeri și tehnici foarte simple. Poate cel mai interesant este să înveți că cofeina prezentă în Kombucha este asociată cu un aminoacid natural care încetinește absorbția în sânge, l-teanina, cu beneficii secundare mari.

ce este cafeina?

cofeina (C8H10N4O2) …a fost izolată pentru prima dată de chimistul German Friedrich Ferdinand Runge în 1819 (și)…la om, stimulează sistemul nervos central, ritmul cardiac și respirația, are proprietăți psihotrope (modificarea dispoziției) și acționează ca un diuretic ușor…o doză normală de cofeină este în general considerată a fi 100 mg, care este aproximativ cantitatea găsită într-o ceașcă de cafea. Cu toate acestea, mai mult de jumătate din toți adulții americani consumă mai mult de 300 mg de cofeină în fiecare zi, ceea ce îl face cel mai popular medicament din America.

L-teanina: efectul de relaxare al ceaiului

s-a făcut o distincție importantă între cofeina din ceai și cofeina din cafea. S-a observat că ceaiul creează un efect calmant asupra băutorului, spre deosebire de cafea care tinde să crească anxietatea. Aceste contradicții au stârnit interesul cercetătorilor care studiază efectele cofeinei asupra organismului de peste 100 de ani.

studiile au descoperit că ceaiul conține un reductor de anxietate numit L-teanină care acționează „antagonist împotriva efectelor stimulative ale cofeinei”, producând un efect calmant la 30-40 de minute după ingestie. Face acest lucru prin stimularea undelor cerebrale alfa, care calmează mintea într-un mod similar cu meditația și prin bifarea producției de dopamină și serotonină a organismului (da, vă rog), rezultând o memorie îmbunătățită și o capacitate de învățare în plus față de relaxare.

studiile ulterioare arată că, atunci când sunt luate împreună, L-teanina și cofeina au îmbunătățit „performanța cognitivă și starea de spirit.”De asemenea, se speculează că poli-fenolii prezenți în ceai nu numai că oferă beneficii pentru sănătate, ci atenuează efectele negative pe care cofeina le poate avea atunci când este consumată singură.

conținutul de cafeină Kombucha

Kombucha este, în general, considerat a avea aproximativ un sfert din cantitatea de cafeină ca ceaiul cu care se face, Deci, de exemplu, ceaiul negru, care ar putea avea 30-80mg de cofeină pe cană, poate produce un pahar de Kombucha cu 10-25mg de cofeină. Ceaiul verde Kombucha ar putea avea doar 2-3 mg de cofeină. Gama este extrem de largă!

pot să fac Kombucha decofeinizată?

pentru majoritatea oamenilor sănătoși, cantitățile mici de cofeină din Kombucha nu sunt o problemă și pot oferi beneficii. Dacă vă încadrați în categoria celor mai sensibili la cofeină, există modalități simple de a controla, reduce și chiar elimina cofeina din Kombucha.

cu toate acestea, nu ar trebui să utilizați cele mai multe ceaiuri decofeinizate cumpărate din magazin, deoarece acestea au fost tratate cu un proces chimic (chiar și cele „decofeinizate în mod natural”) care le lasă deteriorate și acoperite cu reziduuri toxice.

în schimb, încercați sfaturile de mai jos.

folosiți un amestec de ceai

ceaiul negru conține mai multă cofeină decât verde sau alb. Cultura Kombucha preferă varietatea atunci când vine vorba de ceai, așa că folosiți mai ales verde și/sau alb (80%) pentru a reduce conținutul de cofeină cu aproximativ jumătate față de ceaiul negru singur.

folosiți ceaiuri din plante/tisane pentru a amesteca

există o concepție greșită comună că ceaiurile din plante sau aromate nu pot fi folosite pentru a face Kombucha. De fapt, ceaiurile precum Rooibos și Hibiscus fac un ceai fermentat delicios, aromat și sănătos. Cu toate acestea, aromele din aceste ceaiuri din plante trebuie să fie naturale și nu din uleiuri sau alte sintetice, deoarece acestea vor ucide bacteriile și, prin urmare, berea.

De asemenea, nu vrem să amestecăm SCOBYs-urile noastre pe bază de plante cu hotelul nostru SCOBY obișnuit, care ar trebui menținut întotdeauna, astfel încât să avem back up-uri, doar în cazul în care apar mucegaiul Kombucha sau orice alte probleme de fabricare a berii.

dacă faceți un amestec pe bază de plante, cel mai bine este să adăugați cel puțin 25% Camellia sinensis pentru sănătatea pe termen lung a culturii Kombucha. Alternativ, puteți prepara fiecare al patrulea lot cu ceai real pentru a revigora SCOBY.

se prepară mai mult

conținutul de zahăr și cofeină se reduc pe măsură ce fermentația continuă. Se prepară un ciclu mai lung, apoi se diluează cu puțin suc, dacă este necesar, pentru a tăia aroma acră.