În ultimii ani, am cultivat interese alimentare care ar putea părea în contradicție între ele. Pe de o parte, așa cum mărturisește în principal acest blog, este alimentația sănătoasă, conștientă de calorii, pregătirea mesei #1200isplenty life. Pe de altă parte, mai ales dacă ați urmărit poveștile mele de pe Instagram, constă din o mulțime de carbohidrați, în principal sub formă de pâine cu aluat. Dar nu am văzut niciodată aceste lucruri ca excludându-se reciproc. Și odată ce mi-am dat seama cum să calculez caloriile din aluatul făcut acasă, nu a trebuit să aleg între un stil de viață sau altul. Îmi fac pâinea și o mănânc și eu.

deci, pentru acest post pe blog vă voi lua prin procesul de imaginind numărul de calorii într-o bucată de pâine de casă de gram. Îmi place această metodă, deoarece, spre deosebire de coacerea prăjiturilor unde puteți împărți cu 12 sau 24, sau chiar o pizza unde puteți împărți la numărul de felii, este mult mai dificil să obțineți porții uniforme atunci când tăiați bucăți de pe un boule sau batard. Dacă determinați numărul de calorii în greutate, totuși, puteți pur și simplu să aruncați felii sau bucăți de pâine pe cântar și să calculați numărul de calorii din mers.

am făcut acest proces de calcul al caloriilor de suficiente ori, cu rezultate aproximativ consistente, încât nu iau neapărat acești pași pe fiecare pâine pe care o coace, dar aceasta a fost o situație specială. Un coleg m-a întrebat recent despre jalapeno Cheddar sourdough (mai multe despre asta în curând?) și dacă am știut de unde să cumpere unele sau cum să-l facă. Ei bine, răspunsul meu la momentul respectiv a fost nu pe ambele capete de acuzare, dar eu sunt de lucru pentru a schimba asta. Ca un experiment în acest weekend, am copt o bucată de aluat cu niște brânză Gouda tăiată cubulețe și a ieșit destul de frumos, dacă spun eu:

(lecția învățată, totuși: această băutură afumată Gouda nu sa topit la fel de mult cum am anticipat, iar bucățile au rămas destul de mari ca rezultat. Data viitoare? Bucăți grosiere, cred.)

deoarece aceasta a fost o pâine nouă cu ingrediente noi, am decis să trec prin procesul meu de calcul al caloriilor pe IGTV–dar scriu și aici mai jos:

aflați defalcarea ingredientelor din aluatul dvs. de pâine, de preferință în greutate.

există un pic de matematică în această secțiune, dar nu lăsa asta să te descurajeze. Sau treceți la Pasul 2 dacă nu sunteți interesat de play-by-play.

calcularea caloriilor în aluat poate fi puțin mai dificilă decât alte produse coapte, deoarece trebuie să țineți cont de starter / levain în plus față de celelalte ingrediente din aluatul de pâine, ceea ce înseamnă că trebuie să știm cât de mult din acel starter este de fapt calorii (făină) și cât de mult este apa. Atâta timp cât știți nivelul de hidratare al starterului dvs., îl puteți rezolva destul de ușor, deși devine un pic mai complicat dacă vă hrăniți starterul cu un amestec de făină ca mine.

în cazul meu, mențin un starter de hidratare 100% care este alimentat cu părți egale de făină integrală și integrală. Îmi hrănesc levain-ul cu același amestec de făină. Deci, în pâinea mea Gouda, 210 g de levain se descompun astfel: 30 g starter (15 g apă + 7,5 g făină AP + 7,5 g făină WW) + 90 g apă + 45 g făină AP + 45 g făină WW. Cu alte cuvinte, trebuie să număr 105 g de apă + 52,5 g făină AP + 52.5 g făină WW doar pentru levain.

restul ingredientelor din aluat sunt destul de simple: 20 g făină WW + 80 g făină de alac + 400 g făină de pâine + 300 g apă + 12 g sare + 200 g brânză gouda afumată.

cantitățile finale de aluat arată astfel:

• 72,5 g făină integrală de grâu
• 80 g făină de alac
• 452,5 g făină albă (pentru simplitate tocmai am etichetat toate acestea ca făină de pâine)
• 405 g apă
• 12 g sare
• 200 g brânză gouda afumată

MyFitnessPal ‘ s Recipe Builder, arată astfel:

(pentru tocilarii de pâine de acolo cantitatea finală de făină din această rețetă este de 605 g, ceea ce face hidratarea sa 66,9% și se schimbă… pe care o rotunjesc până la 67%.)

pune ingredientele în MyFitnessPal (sau de numărare de calorii app de alegere).

odată ce ați toate ingredientele elaborate, le-a pus în creatorul reteta în MyFitnessPal sau orice aplicație utilizați. Deocamdată, puteți seta dimensiunea de servire la 1-o vom schimba mai târziu.

în acest moment știm că întreaga noastră pâine conține 2.942 calorii(!), dar nu vom mânca o pâine întreagă într-o singură ședință (adică, probabil, dar tu faci tu).

Notă: S-ar putea să vă gândiți în acest moment, știm numărul de calorii și știm greutatea aluatului (1.222 g). Nu am terminat? Nu! Amintiți-vă, aluatul dvs. va pierde greutatea apei pe măsură ce se coace și se răcește. De aceea, următorul pas este…

coaceți pâinea!

dacă nu intenționați să mâncați aluat crud, va trebui să așteptați până când pâinea dvs. este complet coaptă și răcită pentru a termina de calculat faptele sale nutriționale. Crede-mă, veți vedea o reducere a greutății chiar din cuptor, dar pâinea dvs. va continua să arunce grame până când va ajunge până la temperatura camerei. Așteaptă asta.

odată ce pâinea dvs. s-a răcit complet, așezați-o pe cântarul de bucătărie (curat) și vedeți care este greutatea totală. Pentru această pâine Gouda, greutatea finală răcită a fost de 1.085 g–ceea ce înseamnă că această pâine a pierdut 137 g de apă în timpul procesului de coacere/răcire.

acum, ne putem întoarce la acea rețetă MyFitnessPal și putem schimba porțiile la greutatea totală a pâinii în grame. Acum putem vedea că fiecare gram din această pâine are aproximativ 3 calorii (MFP se rotunjește, deci este de fapt puțin mai puțin decât atât și veți vedea numărul real reflectat atunci când selectați un număr de porții).

când tăiați o bucată, puneți-o pe cântar.

Se cântărește pâinea de casă în grame, și apoi introduceți această greutate ca „numărul de porții” în MyFitnessPal. Voila! Acum știi exact câte calorii sunt în pâinea ta delicioasă, indiferent cât de mare, mică sau ciudată este.

această tehnică funcționează pentru alte produse coapte pe care le puteți cântări după coacere, cum ar fi Focaccia, Pâine cu banane și biscuiți-pentru acestea din urmă, pur și simplu le îngrămădiți într–un castron și cântăriți!

și, evident, nu se aplică strict la aluat. Puteți utiliza această tehnică pentru a determina caloriile din orice pâine de casă sau altă rețetă în care puteți calcula ingredientele, dar poate fi capabil să se împartă în porții uniforme.

interesat de mai multe despre copt aluat? Consultați cartea mea electronică, lansată recent în magazinul Kindle: