denumirile date fructelor și legumelor, mai ales atunci când sunt importuri exotice în țară, pot fi indicative pentru istoria și caracteristicile lor. Boabele Physalis își iau numele științific, Physalis peruviana, parțial din coaja lor protectoare de hârtie, care arată cam ca un felinar chinezesc (care este un alt nume pentru ei) care conține fructul auriu strălucitor din interior. Oamenii de știință au numit-o în mod prozaic vezică, phusallis în greacă, în timp ce a doua parte a numelui său indică originea sa sud-americană, deși Brazilia este mai probabil de unde a provenit, iar cireșul din Brazilia este un alt nume.
întrebați pe piață și veți auzi de goldenberries, care este descriptiv, deși se pare că s-a abătut de la un basm destul de luxuriant. Se mai numesc și agrișe, iar un prieten de-al meu a fost surprins să afle că nu sunt agrișele originale, care sunt fructul verde translucid și foarte acru al familiei Ribes. Este acea aciditate care le leagă de physalis, ambele fructe pline de tang Fructat, deși physalis este mai dulce și mai plăcut.
pentru a distinge cele două physalis se numește Cape gooseberry, despre care unii spun că se referă la coaja care acoperă fructul ca un capac sau o pelerină. Dar explicația mai obișnuită este că prima lor escală din America de Sud a fost în ținuturile fertile din apropierea Capului Bunei Speranțe, iar cărțile de bucate din Africa de Sud timpurii se referă la fructe ca material excelent pentru prepararea gemului. Nu este clar de unde a venit termenul Indian tippari, deși Hobson-Jobson, dicționarul Indian-englez sub Raj face o înjunghiere la un termen bengalez care înseamnă umflat, deoarece acoperirea este peste fruct. Și citează descrierea lui Philip Stewart Robinson din cartea sa în grădina mea indiană (1878) despre „tiparii ispititori în acoperirea sa crackly.”
dar termenul care m-a derutat cu adevărat a fost raspberry, ceea ce se numește adesea în Mumbai. Zmeura roșie Europeană, pe care câțiva oameni o cultivă acum în India, este de asemenea acră, dar într-un mod destul de diferit, mai aromat, iar culoarea roșie strălucitoare nu seamănă deloc cu physalis. Apoi, într-o zi, mi-am dat seama că am auzit greșit, iar vânzătorul a vrut să spună ras-bhari, plin de suc, ceea ce este cu siguranță physalis. Arată ca roșiile cherry – provin din aceeași familie botanică – și explodează în gură cu aceeași suculență, dar mai degrabă dulce-acrișoare decât sărate.

chiar și acum, la începutul anului, când majoritatea vânzătorilor de fructe din Mumbai afișează cutii de physalis pe tarabele lor, coji decojite înapoi pentru a arăta fructele strălucitoare, majoritatea cumpărătorilor le privesc cu suspiciune și nu cumpără. La aproximativ Rs160 un kilogram nu sunt morți ieftine, dar veți obține o mulțime de fructe de padure în care și gustul lor intens le face pumn peste greutatea lor. Sunt atât de disponibile pe scară largă acum, încât sunt în mod clar cultivate destul de larg, dar mă întreb de ce, pentru că aproape nimeni nu pare să le cumpere sau să le folosească. Nu le-am văzut niciodată folosite, de exemplu, ca umplutură de plăcintă, deși Doamna.Bartley în bucătăria ei indiană General (1901) are o rețetă pentru tarte tipparee. Ar fi un bun înlocuitor pentru cireșele din plăcinte.

nedreptatea reală cu physalis vine, cred, în comparație cu fructele kiwi. Aceasta a fost numită și agrișă la vremea sa – agrișa Chineză a fost termenul pentru aceasta înainte ca neozeelandezii întreprinzători să o redenumească după păsările lor kiwi native, ale căror păr ca pene maro și corpuri rotunde amintesc cu adevărat de exteriorul brun păros al fructului. Carnea verde translucidă din interior, cu modelele sale de semințe, este cu adevărat uimitoare, iar acest aspect vizual este principalul punct de vânzare al fructelor kiwi și motivul pentru care este adesea folosit pentru decorațiuni pe prăjituri.

dar physalis are un punct de vânzare vizual puternic, mai ales atunci când cojile nu sunt dezbrăcate, ci doar decojite suficient pentru a deveni aripi pe fructul portocaliu. Se face pentru o garnitura minunat, natural pentru prăjituri, și unul care este infinit mai bine decât degustare kiwi, care este un fruct care a reușit curios pentru a crea un gust natural, care se simte destul de sintetic. Physalis chiar împărtășește singurul motiv real pentru care kiwi a fost marele succes de marketing al fructelor din cultura noastră alimentară globală, faptul că rămâne bun mult timp după cules, nu merge prea copt în tranzit și pe rafturile supermarketurilor. Kiwi rămâne bun, motiv pentru care marketerii îl iubesc, dar cojile de physalis îl protejează bine, totuși este doar marginal în afacerea cu fructe exotice.
Kainaz Messman care conduce patiseria Theobroma din Mumbai îmi spune că ea crede că acest lucru se datorează faptului că atunci când gătești physalis, acea tangență fină tinde să se piardă. Acest lucru nu explică de ce nu este folosit mai des ca garnitură (și nimeni, din fericire, nu gătește kiwi), dar văd ce înseamnă ea. Există rețete pentru chutney tippari (Dharamjit Singh are una în bucătăria sa indiană) și printre conservele excelente făcute de Linnet Mushran la Bhuira și vândute de Fabindia există o conservă de agrișă cape și ambele sunt bune, dar niciuna nu surprinde gustul special al physalis. Tot ce obțineți este condimentarea generală a fructelor cu chutney și dulceața fructată cu gemul. Pamela Timms, pe minunatul ei blog Eat and Dust, este un mare entuziast pentru physalis și are o rețetă pentru caș de agrișă cape, pe care trebuie să o încerc și poate că ar putea funcționa bine.
în caz contrar, este mai bine să le lăsați nefierte, deși un truc dat de Jane Grigson în cartea ei de fructe merită încercat. Grigson iubea physalis – „cel mai frumos dintre fructe” pe care le numea, cu „o aromă proaspătă de aromă”, iar sugestia ei nu era să le gătească, ci să le acopere cu fondant. Aceasta este o pastă făcută din zahăr și apă gătită împreună la stadiul de bomboane și apoi frământată pentru a o face netedă și flexibilă, astfel încât să poată fi folosită ca o acoperire fermă de glazură, de exemplu pe prăjiturile de nuntă. Este dificil de făcut acasă, dar poate fi cumpărat de la furnizorii de cofetărie și apoi încălzit până când este din nou moale și poate fi folosit pentru acoperire. Sugestia lui Grigson a fost să folosească fondant pentru a acoperi Physalis proaspăt.
acest lucru funcționează bine, deoarece aciditatea fructului este echilibrul perfect pentru dulceața intensă a fondantului. Nici nu este greu de făcut, atâta timp cât vă amintiți să nu încălziți fondantul direct, ci peste o tigaie cu apă fierbinte-și că nu există nicio modalitate de a face acoperirea care să nu vă facă mâinile lipicioase! Fondantul are, de asemenea, o tendință descurajantă de a aluneca de pe pielea netedă a physalis, așa că, dacă nu le puneți în frigider înainte de servire, veți risca să ajungeți cu physalis plutind pe nămolul fondant. În cele din urmă, poate cel mai bine este să accepți că physalis ar trebui să fie mâncat așa cum este, coji decojite înapoi, fructe de pădure smulse și mi – a venit în gură – ca și în cazul roșiilor, numeroasele semințe sunt mici și comestibile-pentru prospețimea lor acidă și gustul dulce ușor sălbatic pentru a-și face drum prin palat și pe gât.