există o mulțime de echitatie pe dvs. salte joc-eating-uri.

salte sunt versiunea boliviană a unui empanada, dar spre deosebire de empanadas, aceste produse de patiserie în formă de fotbal sunt pline de tocană brothy. Acestea prezintă calitățile asemănătoare gheizerului unei găluște de supă, toate înfășurate într-o crustă dulce și fragedă. O mușcătură greșită va lăsa bulionul fierbinte să izbucnească prin patiserie, atât opărindu-ți degetele, cât și amenințându-ți să-ți păteze reputația. În Bolivia, primul care driblează este blocat cu factura, în timp ce vărsarea excesivă înseamnă că vei fi bântuit de cinci ani de sex rău. De obicei sparg totul într—un castron și SAP cu o lingură-mă întreb ce spune asta despre mine?

cheia pentru ambalarea produselor de patiserie cu vârsta maximă de supă este un bulion lipicios și concentrat bogat în gelatină, care se aseamănă cu un jiggly Jell-O Jiggler atunci când este răcit. Odată coaptă într-un cuptor fierbinte, umplutura se topește și gâlgâie în interiorul cochiliei sale de unt, așteptând să iasă. Tocanita poate fi făcută cu pui, carne de vită sau deloc; am optat pentru versiunea de pui aici, cu toate condimentele tradiționale. Produsele de patiserie își obțin aroma semnată dintr-o combinație savuroasă de oregano și aji panca (un piper Peruvian ușor, fructat) care completează crusta dulce. Tocanul este împânzit cu mazăre și stafide aurii, care se îngrămădesc cu bulion în timp ce gătesc. Fiecare salte oqusta are, de asemenea, o felie surpriză de ou fiert tare și o măslină neagră înfiptă în ea înainte de a fi înfășurată cu produse de patiserie.

realizarea salte-ului este un proces lung, în mai multe etape, care ar putea necesita să eliminați un weekend pentru a aborda în etape. Din fericire, odată ce sunt umplute și formate, le puteți parca în congelator, după care necesită la fel de mult efort ca un buzunar fierbinte pentru a coace. Faceți suficient (această rețetă poate fi ușor dublată sau triplată) și veți culege recompensele muncii dvs. grele pentru o lungă perioadă de timp.

pasul unu: bulionul

bulionul este fundamentul unei salte bune, deci este important să începeți să construiți aroma chiar de la început. În mod tradițional, oasele măduvei de vită sau picioarele de pui sunt fierte încet pentru a-și extrage colagenul, ceea ce stabilește umplutura într-un gel. Acestea fiind spuse, veți găsi adesea rețete care iau un pic de scurtătură prin combinarea bulionului în cutie și a gelatinei sub formă de pulbere pentru a recrea acea extracție gătită mult timp. Deoarece salte-urile sunt deja o astfel de muncă de dragoste, cred că merită să pun în timpul suplimentar inactiv de a-mi face propriul bulion.

ajung la aripi de pui încercate și adevărate pentru bulionul meu. Testarea stocului de pui Daniel a dezvăluit deja că aripile au cel mai bun raport aromă-cost. Aripile de pui oferă, de asemenea, suficientă gelatină pentru a seta bulionul, fiind în același timp mai ușor de urmărit decât picioarele de pui. Pentru o aromă proeminentă de pui, prăjesc aripile într—un cuptor fierbinte înainte de a le fierbe în apă-aceeași metodă pe care am folosit-o atunci când am creat supa mea finală de tăiței de pui. Stocurile de pui alb neprăjite sunt cameleoni excelenți care se pot strecura într-un sos de tigaie pentru rață arsă sau stand-in pentru bulionul de vită din supa de ceapă franceză, dar puiul ar trebui să ocupe locul central în această rețetă, iar aromele rumenite din prăjire îl vor ajuta să ajungă acolo.

pentru a prăji aripile, le întind direct pe o tigaie de prăjire necăptușită sau pe o foaie de copt cu margini și le introduc într-un cuptor încins. După ce se rumenesc, turn grăsimea de pui redată și o rezerv pentru gătitul tocăniței. Zona în care fiecare aripă era în contact direct cu tigaia va dezvolta un fond întunecat și crackly, pe care îl degajez cu un strop de apă și îl răzuiesc cu o lingură de lemn.

fierb aripile, cu suficientă apă pentru a le acoperi, timp de aproximativ trei ore și jumătate înainte de a adăuga legumele. (Alternativ, îl puteți găti într-o oală sub presiune Timp de o oră și jumătate.) Îmi adaug legumele spre sfârșit, deoarece aroma lor crește rapid noroioasă după aproximativ 30 de minute de fierbere. În loc de combinația mai obișnuită de morcovi, ceapă și țelină, termin bulionul cu ardei grași roșii, ceapă și usturoi pentru a ecou aromele latine ale sofrito.

bulionul strecurat trebuie redus la doar aproximativ cinci căni pentru a se asigura că gelatina este suficient de concentrată pentru a se fixa. Mi se pare că este mai ușor să reduceți ușor stocul și să îl diluați cu apă pentru a obține volumul corect-în caz contrar, sunteți blocat returnându—l în oală pentru a continua să-l fierbeți după încordare.

Pasul doi: tocana

umplutura va fi în esență gătită de două ori—mai întâi pe măsură ce tocana se fierbe pe plită și din nou pe măsură ce patiseria se rumeneste într-un cuptor fierbinte. De aceea îmi place să folosesc oasele și pielea pe coapse, care rămân fragede și suculente, în ciuda dozei duble de căldură. Ca bonus, aceste oase adaugă și mai mult colagen bulionului deja bogat.

încep prin a condimenta ușor coapsele de pui cu sare și a le arde în grăsimea de pui rezervată. Prefer să fac acest lucru într-un cuptor olandez, care oferă chiar căldură și rumenire, dar orice oală cu fund greu va funcționa. Odată ce coapsele s-au rumenit, le-am pus deoparte, am turnat orice exces de grăsime și am adăugat ceapa tăiată cubulețe și usturoiul tocat, gătind până când sunt translucide și fragede. Apoi, arunc condimentele pentru o înflorire rapidă în ulei, urmată de bulionul de aripi de pui, cartofii tăiați cubulețe și stafidele. După ce acest amestec ajunge la foc mic, întorc coapsele în oală, acoper și fierb ușor până când carnea este gătită.

am lăsat tocănița să se răcească puțin înainte de a mă strânge cu coapsele. S-ar putea să fiți tentați să scoateți coapsele din tocană pentru a accelera lucrurile, dar este întotdeauna cel mai bine să lăsați carnea fiartă să se răcească în lichidul lor de gătit pentru a preveni uscarea acestora. Culeg carnea din oase și le rup în bucăți mici de dimensiuni ale mușcăturii, aruncând oasele și pielea, înainte de a amesteca carnea înapoi în tocană împreună cu o mână de mazăre.

în cele din urmă, transfer amestecul într-un vas superficial pentru a se răci la frigider. Tocanul trebuie să se răcească complet și să se stabilească înainte de a fi gata să se înfășoare cu produse de patiserie. Când totul este spus și făcut, tocană va fi suficient de rigid pentru a felie.

Pasul trei: aluatul

patiseria pentru salte—uri trebuie să fie mai caldă decât aluatul dvs. obișnuit de plăcintă—capabil să conțină o ceașcă plină de umplutură suculentă fără crăpare sau rupere-deci este făcută în mod tradițional cu o patiserie cu apă caldă pentru stabilitate și rezistență. Folosirea apei calde în crustă face ca granulele de amidon să se umfle rapid și să bea în lichid în timp ce amestecați aluatul, astfel încât să nu vă înmoaie bulionul mai târziu. Este în esență ca și cum ai pune un strat de șelac între crustă și umplutură. De asemenea, apa caldă dezvoltă rapid glutenul fără frământare, oferindu-ne suficientă structură și elasticitate pentru a forma salte-urile fără a transforma patiseria dură sau pâine.

încep prin topirea untului cu niște annatto pentru culoare. Căldura blândă înflorește condimentul, dând grăsimii topite o nuanță profundă de Apus, care, la rândul său, saturează aluatul pentru acea marcă comercială golden salte eluxa glow. Adăugarea de annatto este doar pentru culoare-puteți să o lăsați întotdeauna sau să folosiți o combinație de boia de ardei și turmeric în locul său. După ce amestec făina, sarea și zahărul, adaug untul topit și îl amestec bine cu mâinile. Odată încorporat complet, se va simți similar cu streusel, ținându-se împreună în aglomerări mari atunci când este stors, dar se prăbușește ușor înapoi în nisip umed. O cantitate mică de apă clocotită îl ajută să se reunească într-un aluat neted.

ultimul pas aici este împărțirea aluatului în porții uniforme, plierea acestuia pe sine până când formează o bilă netedă. Bat bilele de aluat în discuri pentru a le ușura să se rostogolească și le acoper cu plastic până când sunt gata să le asamblez.

Pasul patru: Pune-l împreună

am rola fiecare disc de aluat pe o suprafață ușor presărat cu faina într-o rundă de opt inch (ar trebui să aibă doar o optime de centimetru grosime). Rularea unei spatule offset sub aluat vă va asigura că nu este lipită de blatul dvs. Fiecare disc primește o lingură mare de umplutură răcită în centrul aluatului, pe care o încoronez cu o bucată de ou fiert tare și două jumătăți de măsline.

pentru a sigila produsele de patiserie, încep prin perierea marginilor aluatului cu albus de ou. Apoi ridic marginile aluatului în sus și peste umplutură, ciupindu-le închise pentru a forma o semilună plină cu o cusătură care trece peste vârf. În cele din urmă, sertizez cusătura închisă pentru a mă asigura că nu scapă nicio umplutură în timpul coacerii.

așez salte-urile pe o tavă și le transfer la congelator pentru a se răci cel puțin o oră înainte de coacere sau până când sunt complet înghețate pentru depozitare pe termen lung (le puteți coace direct din congelator când sunteți gata). Pentru un finisaj strălucitor, periez produsele de patiserie cu albus de ou chiar înainte de a le transfera într-un cuptor încins. Veți ști că sunt gata atunci când crusta este maro aurie și cusătura este crocantă și înnegrită. Veți putea auzi umplutura care se zvârcolește în interior; dacă cusătura dvs. este strânsă, nu va fi scăpat nicio picătură.

Dacă doriți să mâncați o salată ca un pro, țineți-o vertical și luați o ciuguli de pe partea de sus pentru a o deschide. Aceasta este ocazia perfectă de a turna niște sos fierbinte dacă doriți să vă bucurați de acea tocană bogată. Apoi slurp și nibble până când sunteți, totuși, oprindu – se între mușcături să se răcească cu asocierea clasică de gheață rece Coca Cola. Ești pe cale să devii un Bolivian adevărat acum!

toate produsele legate aici au fost selectate independent de editorii noștri. Putem câștiga un comision pentru achiziții, așa cum este descris în Politica noastră de afiliere.