știi acele liste „pregătirea pentru copil” pe care le puteți afla acolo pe web? Listele care ar trebui să ajute viitorii părinți să se pregătească pentru ceea ce urmează? Da, la fel ca majoritatea normelor societății, nu le-am urmat foarte bine. Nu am spălat fiecare articol de îmbrăcăminte înainte de a purta și cu siguranță nu am folosit detergent special pentru „bebeluși”, nu ne-am deranjat niciodată să punem încuietori pentru copii pe dulapuri sau sertare sau protectorii de colț pe mese și am omis complet protejarea prizelor cu fiul meu.

o parte din încălcarea regulilor noastre poate fi pusă pe seama curbei de învățare a echilibrării îngrijirii unui nou copil fără somn cu spălarea hainelor și scutecele neașteptate.

cealaltă parte este pentru că pur și simplu nu era nevoie. Fiul meu nu s-a târât până la vârsta de șase luni și până atunci am învățat să trăiesc cu mai puțin somn și cum să-l țin departe de dulapuri.

prima dată când a ajuns la o priză, a primit un avertisment foarte sever (și o mică demonstrație „zap”) și nu a mai ajuns niciodată.

e un copil bun.

fiica mea pe de altă parte… ea este un întreg nuther cookie. Trebuie să fie o zi opusă în fiecare zi în acel cap drăguț al ei, pentru că a ajuns la acele dopuri din nou și din nou… în ciuda demonstrațiilor și avertismentelor.

acele prize au stat nedeschise în sertarul nostru de gunoi timp de peste doi ani, până când le-am instalat în cele din urmă când fata avea aproximativ 4 luni. Sunt încă instalate cu fidelitate până în ziua de azi. (Are aproape 4 ani.)

un lucru pe care l-am urmat a fost sfatul de a pune produsele de curățare toxice la îndemâna mâinilor mici și nu doar în spatele ușii dulapului. Am mutat tot ce era toxic și ar putea fi ingerat în sus – necesitând un scaun pentru propria mea acoperire – și în spatele unei uși închise. Acea ușă are acum un inel de plastic supradimensionat care face o piesă de conversație excelentă atunci când oaspeții încearcă să plece.

ne îndreptăm încet către un mod mai ecologic de curățare, cum ar fi utilizarea șervețelelor de pânză în loc de prosoape de hârtie și oțet de citrice de casă în loc de un produs de curățare universal cumpărat din magazin, dar există încă câteva lucruri care stau pe rafturi rămase din zilele mele de cuponare pe care încă nu le-am consumat complet. În ascunzătoarea aia mică e o jumătate de galon de înălbitor.

în septembrie anul trecut, un cititor m-a întrebat în comentariile acestei postări dacă folosesc făină albită (a observat că cumpăr făină în vrac la Costco). Nu știu… îmi amintesc că m-am gândit. Urmat imediat de, făina albă conține înălbitor?

la acea vreme, eram atât de nou în a mânca alimente mai sănătoase, încât dacă făina mea a fost sau nu albită era departe de radar. Lucram din greu la găsirea laptelui organic, a ouălor și a untului (deși mă aplec mai mult spre untul hrănit cu iarbă decât organic în zilele noastre). A face cu făina a fost un tip de problemă” vom trece acel pod când vom ajunge acolo”.

oameni buni, este opt luni mai târziu și am ajuns oficial la pod.

ce este făina albită?

făina de înălbitor este făină albă rafinată care a fost îmbătrânită artificial folosind un agent de albire, un agent de maturare sau ambele.

de ce ar trebui să fie albită făina?

pentru că oamenii sunt zadarnici. În mintea noastră, făina ar trebui să fie albă.

proaspăt măcinat „făină albă „(făcută folosind doar endospermul, îți amintești?) nu este chiar alb. Este pe partea gălbuie, adâncimea de culoare în funcție de cât de mult germeni și tărâțe au rămas după măcinare și cernere. Dar oamenii nu au vrut să folosească făină galbenă acum 100 de ani și încă nu o fac astăzi. Făina galbenă nu este atractivă pentru cumpărători.

albirea nu este bună pentru nimeni, cu excepția morarului care vrea să-și înșele cumpărătorul…

culoarea este o caracteristică importantă în determinarea valorii comerciale a făinii și, din această cauză, au fost concepute procese de albire și îmbunătățire a culorii făinilor inferioare…

avantajul principal este că permite morarului să vândă făina obținută din clasele mai ieftine și nedorite de grâu ca făina obținută din cereale la prețuri mai mari…

procesul nu este benefic și, în timp ce majoritatea Morilor înălbesc, 99 în fiecare an 100 îmi pare rău că albirea a fost vreodată inventat … (sursa din 1906)

de ce ar trebui să îmbătrânească făina?

Imaginați-vă o minge de aluat care conține o grămadă de benzi mici de cauciuc. Aceste benzi de cauciuc se întind și se întind în timpul etapelor de frământare și creștere, apoi sunt coapte și forțate să fie nemișcate. Rezultatul final este o pâine elastică care nu se sfărâmă. Aceste benzi de cauciuc sunt glutenina, o proteină care, atunci când reacționează cu oxigenul, devine gluten. Glutenul este ceea ce conferă pâinii elasticitate și structură. Pentru brutarul care nu are alergii sau sensibilități la gluten, cu atât mai mult cu atât mai bine.

dacă i se permite să stea în aer liber pentru o perioadă de timp, făina se va oxida, glutenina va deveni gluten, iar flexibilitatea și compoziția făinii de copt de calitate vor fi create singure. Intervalul de timp tipic este de aproximativ 10 zile, dar unii brutari care preferă să-și Moară propria făină o vor lăsa să îmbătrânească timp de 4-5 luni.

morile tipice moderne nu au capacitatea fizică de stocare pentru a reține în mod repetat tone de făină mai mult de o săptămână. Dacă ar depozita făină, nu ar putea să o producă. A nu produce făină înseamnă o pierdere de bani. În schimb, morile folosesc acum substanțe chimice pentru a accelera procesul de îmbătrânire pentru a continua să producă mai multă făină și, la rândul său, să creeze mai mult profit.

făina albă conține înălbitor?

dacă ar fi fost acum 100 de ani, răspunsul la această întrebare ar fi putut fi da. Din fericire, nu veți găsi” înălbitor ” listat în ingredientele făinii vândute în prezent în supermarketuri. Din păcate, puteți găsi câteva alte lucruri enumerate în schimb. Pot exista chiar și substanțe chimice în făină care nu sunt listate.

bromat de potasiu – aceasta este ceea ce se adaugă la făina bromată. Nu schimbă culoarea făinii, dar o îmbătrânește artificial prin oxidare. Este foarte puternic, uneori mergând până la deteriorarea celulelor făinii în timpul procesului de oxidare. Bromatul de potasiu va fi listat ca ingredient sau aditiv sau altfel notat pe făina care îl conține.

peroxidul de benzoil – acest înălbitor și nu are niciun efect asupra gluteninelor și nici asupra creării glutenului. Este cel mai frecvent agent de albire din SUA. (adesea adăugat cu alte substanțe chimice stabilizatoare) și este versiunea pulbere a aceluiași ingredient pe care mulți dintre voi îl puteți avea în dulapurile de baie. Este adesea folosit ca un mod ieftin de a ușura părul și este ingredientul activ cheie în multe paste de dinți de albire.

Azodicorbonamida – aceasta este utilizată atât ca agent de îmbătrânire, cât și ca agent de albire în făină, deși este mai frecvent utilizată pentru fabricarea materialelor plastice din spumă. Se transformă în biurea în aluat crud și pâine coaptă, iar biurea este excretată rapid prin urină. (sursa)

clor gazos – utilizat atât ca agent de albire, cât și ca agent de maturare, deși slăbește dezvoltarea glutenului în loc să-l întărească. Este folosit aproape întotdeauna în făina de tort, deoarece permite grăsimii din produsele coapte, cum ar fi prăjiturile, prăjiturile și biscuiții, să se distribuie mai uniform, creând astfel o creștere mai bună și reducând șansele de colaps.

dioxidul de azot – unul dintre primii agenți utilizați pentru înălbirea făinii, dar acționează și ca agent de îmbătrânire.

acid Ascorbic – acesta este utilizat în principal ca agent de îmbătrânire, dar poate fi folosit și ca potențiator de aluat. Ca și bromatul de potasiu, ar trebui să fie listat ca ingredient sau aditiv, dar nu veți ști sigur în ce scop a fost folosit.

acestea sunt doar substanțele chimice asociate cu albirea făinii pe care am putut găsi informații. Există câteva mai multe acolo în cazul în care informațiile în limitate, altele decât acestea ar putea fi potențial în făină prea:

• tetroxid de azot (utilizat în albire și îmbătrânire)
• clorură de nitrosil (utilizat în albire și îmbătrânire)
• dioxid de clor (numai albire)
• iodat de calciu (numai îmbătrânire)
• peroxid de calciu (numai îmbătrânire)

Deci, acum ce? Știm că făina albită ar putea fi tratată cu oricare dintre cele unsprezece substanțe chimice de mai sus și posibile altele care nu au ieșit la suprafață în timpul cercetării mele. Ce înseamnă asta pentru noi? Ar trebui să ne îngrijorăm că făina albită este dăunătoare? Mai multe despre asta mâine în partea 2.

Fă ceva: Începeți să vă faceți propria pâine. Ingredientele sunt probabil deja în casa dvs. și niciuna dintre substanțele chimice de mai sus nu este necesară. Poate dura câteva ore și ceva planificare înainte, dar cel puțin veți ști exact ce este în mâncarea dvs. Consultați pagina de rețete pentru câteva idei delicioase pentru a vă începe.

Împărtășește cu cineva care ar putea dori acest lucru…