capsa Scandinavă (este o necesitate în dieta nordică!) face încet, dar sigur, o revenire printre setul de wellness. La naiba, dacă Pippa Middleton jură pe pâine de secară pentru felia ei de dimineață, atunci trebuie să fie bine pentru tine, nu? Am cerut doi profesioniști de sănătate toate întrebările noastre presante legate de secară pentru a ajunge la partea de jos a acestui.
deci, în primul rând, ce este secară?
„secara este un bob al unei buruieni comune care a crescut inițial ascuns în câmpurile de grâu”, spune Dr.Steven Gundry, MD, autor al paradoxului longevității: cum să mori tânăr la o vârstă matură. „A evoluat pentru a imita grâul pentru a evita detectarea și a fi revândut cu semințe de grâu cu aspect similar de către fermierii timpurii.”Datorită toleranței sale ridicate pentru creșterea în climă rece, nu a trecut mult timp până când secara a devenit o cultură de cereale în sine.
„secara este mai grea și mai întunecată decât majoritatea celorlalte făini, deci produce o pâine mai grea, densă, întunecată, cu note de ciuperci și arome verzi de pământ”, spune Shira Sussi MS, RD, CDN, fondatorul Shira Sussi Nutrition. Deci, dacă sunteți în pumpernickel, probabil că vă va plăcea secară. „Unele pâine de secară 100% capătă o consistență groasă, lipicioasă, ceea ce se datorează faptului că are mai puțin gluten decât făina integrală sau integrală și absoarbe de opt ori greutatea sa în apă. „
care sunt beneficiile consumului de pâine de secară?
„secara este o sursă excelentă de vitamine și minerale, inclusiv magneziu, potasiu și fosfor și antioxidanți”, spune Sussi. Acest lucru este destul de la egalitate cu beneficiile altor pâine integrală de cereale.cu toate acestea, unul dintre principalele puncte de vânzare ale pâinii de secară este că este în mod natural bogat în fibre. (O felie de pâine de secară în sine are aproximativ două grame de fibre, ceea ce nu este prea ponosit pentru o pâine.) „Conținutul său ridicat de fibre îl face un bob sănătos pentru inimă bun pentru scăderea tensiunii arteriale și a colesterolului”, spune Sussi. „Timpul său de tranzit lent și capacitatea sa de a fi digerate doar parțial sunt benefice pentru sănătatea intestinului.”
conținutul de fibre vă va menține, de asemenea, mai plin pentru mai mult timp, ceea ce poate fi benefic pentru gestionarea sănătoasă a greutății. Acest lucru este din nou similar cu beneficiile altor alimente bogate în fibre, cum ar fi ovăzul, semințele de chia și fasolea neagră.
pâinea de secară are gluten?
Dacă sunteți în căutarea unei alternative de pâine fără gluten, pâinea de secară nu este cu siguranță răspunsul, spune dr.Gundry. La fel ca grâul, secara conține gluten (deși cantități mai mici, spune Sussi), care poate face ravagii asupra sistemului digestiv dacă suferiți de lucruri precum boala celiacă.
cu toate acestea, spre deosebire de pâinea de grâu, spune dr.Gundry, secara nu are aglutinină din germeni de grâu (WGA), care este o lectină mică care este responsabilă pentru proprietățile inflamatorii și anti-insulină ale grâului. Deci, dacă nu aveți intoleranță la gluten Celiac sau non-celiac, dar ați decis să reduceți aportul de gluten, pâinea de secară ar putea fi o alternativă bună de încercat.
ce ar trebui să caut atunci când cumpăr pâine de secară?
doar pentru că culoarea închisă a secarei face să pară o pâine integrală înseamnă că întotdeauna este cereale integrale. „Pentru a vă asigura că obțineți secară integrală, căutați secară integrală sau boabe de secară pe etichetă”, spune Sussi. „Multe pâine de secară de astăzi sunt amestecuri de făină de secară ușoară, medie sau întunecată amestecată cu o făină de proteine mai mare, cum ar fi grâul, pentru o creștere mai bună.”Atât Dr. Gundry, cât și Sussi recomandă, de asemenea, să opteze pentru aluat de secară ori de câte ori este posibil peste secară obișnuită. Procesul de fermentare va ajuta la descompunerea glutenului și poate avea mai multe proprietăți antioxidante.
TL;Versiunea DR: dacă mănânci pâine, pâinea de secară este destul de bună pentru tine. Optați doar pentru secară integrală ori de câte ori este posibil pentru a vă asigura că obțineți beneficii nutriționale maxime. Acesta nu este un verdict crumby, OMI.
Oh bună! Arăți ca cineva care iubește antrenamentele gratuite, reducerile pentru mărcile de wellness cult-fave și conținutul exclusiv bine+bun. Înscrieți-vă pentru Well+, comunitatea noastră online de insideri de wellness și Deblocați recompensele instantaneu.