când puteți schimba dimensiunea borcan care o rețetă testat solicită?

puteți folosi borcane mai mici decât necesită o rețetă testată, dar nu mai mari.

motivul este că borcanele mai mari necesită de obicei un timp de procesare mai lung pentru o penetrare adecvată a căldurii în alimentele din Centrul borcanului și, prin urmare, ar necesita un timp de procesare mai lung testat și verificat pentru a asigura calitatea și siguranța alimentelor.

Michigan State University spune,

puteți folosi întotdeauna un borcan de dimensiuni mai mici, dar nu este recomandat să folosiți un borcan mai mare.”Treiber, Lisa. Jam și jeleu sezon este aici! Postarea blogului 1 iulie 2016. Universitatea De Stat Din Michigan Extensie. Accesat În Iulie 2016.

când utilizați un borcan mai mic, procesați pentru același timp de procesare ca și pentru dimensiunea sugerată a borcanului, cu excepția cazului în care este dat un timp de procesare separat pentru borcanul mai mic. Centrul Național pentru Conservarea Alimentelor la domiciliu spune:

timpii de procesare nu au fost dezvoltați pentru multe alimente în jumătate de halbă, 12 uncii sau 24 uncii (borcane de o jumătate de halbă și jumătate.) Dacă rețeta nu specifică prelucrarea într-unul din aceste borcane, procesați borcane cu jumătate de halbă și 12 uncii în același timp cu halbe. Borcane care dețin 24 uncii (o halbă și jumătate) va trebui să fie prelucrate folosind ori borcan litru.”Andress, Elizabeth L. și Judy A. Harrison. Atât de ușor de păstrat. Universitatea din Georgia extensie cooperativă. Buletinul 989. A Șasea Ediție. 2014. Pagina 23.

alegerea unui borcan Dimensiune gura

aveți posibilitatea de a alege de gura regulat (70 mm / 2 3 3 in) și larg gura (86 mm / 3 3 in 8 in.) borcane, Ed: în Canada, există o moștenire a treia dimensiune mijlocie a gurii borcanului, de asemenea, de 78 mm, numită ” bijuterie.”

borcanele cu gură largă sunt excelente pentru lucruri precum murăturile de mărar, sfecla întreagă, pieptul de pui, jumătățile de pere etc., deoarece este mai ușor să împachetezi mâncarea frumos.

borcanele obișnuite pentru gură (de obicei cu umerii, gura mai îngustă) sunt mai bune pentru lucrurile pe care doriți să le turnați, cum ar fi supa sau chili. Ele sunt, de asemenea, bine pentru relishes, chutneys, etc. Umerii pot ajuta la împingerea alimentelor sub lichidele de conservare.

adesea, există o primă de cost de până la 50% pentru borcanele cu gură largă, astfel încât acesta poate fi un factor care suprascrie cele două considerente de mai sus.

rețineți că lățimea gurii borcanului este independentă de volumul borcanului: nu există nicio corelație.

puteți folosi orice dimensiune a gurii doriți pentru o rețetă.

dimensiunea gurii borcanului și timpul de procesare

rețineți că dimensiunea gurii nu afectează timpul de procesare pentru prelucrarea băii de apă, conservarea cu abur sau conservarea sub presiune.

față dreaptă față de umăr

borcanele de zidărie fie au umeri, fie sunt drepte.

borcanele drepte pot fi mai ușor de ambalat. De asemenea, sunt mai ușor de curățat atunci când sunt golite: acest lucru poate conta în special dacă aveți conserve de carne. Ele sunt adesea un pic mai scumpe, deși.

borcanele obișnuite, cu umeri, sunt mai ușor de turnat și sunt adesea mai ieftine. Umerii ajută la împingerea alimentelor sub nivelul lichidului din borcan, astfel încât să arate mai bine mai mult timp în depozitare. Nina Corbetta, blogger, notează:

în timp ce prefer aspectul borcanelor cu gură largă, fructele conservate sau roșiile se descurcă mai bine în borcanele obișnuite, deoarece deschiderea mică ajută la menținerea fructelor scufundate. Cu gura largă borcane fructe se ridică până la partea de sus, uneori, lăsându-vă cu un centimetru sau două de lichid pe partea de jos a borcan, care în timp ce aceasta nu afectează fructe, nu arata destul de dreapta.”Corbett, Nina. Conserve de pere în sirop de vanilie. 8 octombrie 2009. Accesat în martie 2015 lahttps://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

înghețarea în borcane de zidărie

borcanele cu umăr drept sunt sigure pentru congelator. Nici Ball, nici Bernardin nu susțin înghețarea în borcane cu umeri. Acestea sunt predispuse la spargere în congelator, deoarece conținutul înghețat în expansiune se apasă pe umeri.

Bernardin spune,

toate borcanele de zidărie care au laturi drepte și fără umeri pot fi utilizate pentru înghețarea cu succes. La îngheț, alimentele se extind în sus și nu iau forma recipientului. Acest lucru poate provoca ruperea borcanelor care nu sunt adecvate pentru îngheț.”Congelarea cu BERNARDIN borcane mason de la sută. Bernardin FAQ. Accesat în iunie 2017 la https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

În ceea ce privește spațiul pentru jar congelator, Bernardin recomandă în continuare:

lăsați suficient spațiu pentru cap pentru ca alimentele să se extindă: inch (1 cm) borcane de dimensiuni de 250 ml. De la 1 inch (1 până la 2,5 cm) pentru borcane mai mari, în funcție de tipul de mâncare. Alimentele cu conținut mai mare de apă se extind mai mult decât alimentele cu textură densă.”Congelarea cu BERNARDIN borcane mason de la sută.

fără umeri pentru a împinge bucățile de fructe în jos, ele pot pluti în borcan (chiar și după albirea corespunzătoare.)

formarea laterală a borcanului — dreaptă sau umărată — nu afectează timpul de procesare pentru prelucrarea băii de apă, conservarea cu abur sau conservarea sub presiune.

2 litri (borcane de jumătate de galon/2 litri)

sfatul actual (începând cu 2017) este să folosiți această dimensiune de borcan în conserve la domiciliu stabile la raft numai pentru două sucuri foarte acide: suc de mere și suc de struguri. Este ideal, precum și pentru loturi de frigider ceapa murate și ouă murate, etc, precum și pentru depozitarea uscată de leguminoase, cereale, etc.

Penn State Extension spune,

Din punct de vedere istoric, USDA și alții au lansat linii directoare pentru conservarea la domiciliu în această dimensiune a borcanului. Ei s-au răzgândit, deși, și a retras toate recomandările și acum sfătui împotriva ei, cu excepția celor două sucuri.”Extensia Penn State. Conserve Cu Borcane De Jumătate De Galon. Accesat În Ianuarie 2015.

deci, pentru a fi clar: pentru utilizări de conservare a alimentelor, puteți utiliza această dimensiune de borcan pentru conserve suc de mere și suc de struguri. Sau, utilizați-le pentru depozitarea mărfurilor uscate în. Nu există nici o utilizare acasă-conserve dincolo de aceste două sucuri.

1 litru (1 sfert de litru) borcane

Ball și Bernardin susțin conservarea la domiciliu trei produse din roșii în borcane de 1 litru (litru). Este acoperit în Cartea completă Ball / Bernardin. A se vedea piesa dedicat pe care.