o dietă fără gluten este una care exclude majoritatea boabelor și este recomandată persoanelor care au boală celiacă sau sensibilitate la gluten. Cu toate acestea, pentru alte persoane, trecerea fără gluten poate fi nesănătoasă. Beneficiile și riscurile unei diete fără gluten trebuie cântărite cu atenție, mai ales dacă persoana care începe noua dietă nu trebuie să restricționeze aportul de gluten.

ce este glutenul?

glutenul este o proteină care se găsește în unele boabe, cum ar fi grâul, secara și orzul. Glutenul face ca produsele de pâine să fie mestecate și le conferă o calitate elastică, deci este important pentru fabricarea produselor coapte.

glutenul este singura proteină găsită în alimente care este complet indigestibilă. Moleculele sale indestructibile pot aluneca prin mucoasa intestinală și pot provoca inflamații în intestinele persoanelor cu boală celiacă, potrivit Clinicii Mayo.

la persoanele sănătoase, interiorul intestinului subțire este căptușit cu proiecții asemănătoare degetelor numite vilii care ajută organismul să absoarbă substanțele nutritive. La persoanele cu boală celiacă, glutenul irită mucoasa intestinului subțire și, de asemenea, determină sistemul imunitar să atace vilozitățile. În timp, vilele pot fi deteriorate sau distruse.

Acest lucru înseamnă adesea că organismul nu mai poate absorbi suficienți nutrienți din alimente. Nutrienții trec prin tractul digestiv și sunt excretați cu deșeurile organismului, iar persoana poate suferi malnutriție, potrivit WebMD. Potrivit Departamentului de sănătate și Servicii Umane din SUA, boala celiacă afectează aproximativ una din 141 de persoane din Statele Unite.

beneficiile dietei fără Gluten

pe lângă boala celiacă, există și alte afecțiuni medicale care beneficiază foarte mult de o dietă fără gluten. „Intoleranța la Gluten variază de la sensibilitatea la gluten (intoleranța la gluten non-celiacă) la boala celiacă”, a spus nutriționistul dietetician înregistrat Jessica Fishman Levinson. „Intoleranța la gluten Non-celiacă ar putea fi o alergie la gluten sau la alte ingrediente din alimente, în afară de gluten, sau ar putea fi chiar un efect placebo, pe care unele studii l-au arătat de fapt.”

consumul de gluten poate ajuta, de asemenea, pe cei cu o tulburare gastrointestinală cronică numită sindromul intestinului iritabil (IBS). O dietă scăzută FODMAP — care înseamnă oligozaharide fermentabile, dizaharide, monozaharide și polioli — este adesea utilă pentru persoanele cu IBS. Fără Gluten face parte din această dietă. „acestea sunt amidonuri și zaharuri găsite în mod natural în anumite alimente sau adăugate în alimente”, a spus dieteticianul înregistrat Lori Chong. „Boabele de gluten (grâu, secară și orz) sunt alimente bogate în FODMAP. Acestea conțin oligozaharide care pot fi ușor fermentate de bacteriile intestinale. Acest lucru poate provoca balonare, crampe și/sau diaree.”IBS afectează 7 până la 20% din populația adultă din Statele Unite, potrivit unei lucrări din 2013 publicată în revista Gastroenterologie & Hepatologie.

„o dietă fără gluten este esențială pentru persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă. Dieta este singurul tratament pentru aceste afecțiuni”, a declarat Chong pentru Live Science.

Autism și gluten

deși unii au sugerat că o dietă fără gluten poate ajuta la atenuarea semnelor de autism la copii, au existat constatări contradictorii. Un studiu dublu-orb publicat în numărul din aprilie 2006 al Journal of Autism and Developmental Disorders a constatat că o dietă fără gluten și fără cazeină nu i-a ajutat pe cei cu autism. Un alt studiu realizat de Harvard Medical School a găsit rezultate similare. în ciuda acestor constatări, mulți părinți și spitale, cum ar fi spitalele și clinicile pentru copii din Minnesota, raportează că o dietă fără gluten pare să ajute la îmbunătățirea comportamentului, abilităților sociale și învățării la copiii cu autism.

riscuri fără Gluten

mulți oameni care urmează diete fără gluten nu au o restricție dietetică necesară din punct de vedere medical și mănâncă fără gluten ca o dietă fad.

„alimentele fără Gluten au crescut în popularitate și mulți oameni par să se gândească:” este fără gluten, deci trebuie să fie sănătos.”Acest lucru nu este neapărat cazul”, a spus Chong.într-o rubrică „Expert Voices” pentru Live Science, Katherine Tallmadge, dieteticiană înregistrată, a scris că, potrivit unui sondaj Gallup din iulie 2015, 21% dintre americani fac o încercare activă de a mânca fără gluten. Acest procent depaseste procentul de 1 din populatia americana diagnosticata cu boala celiaca.

cel mai mare risc de a merge fără gluten este lipsa unei diete sănătoase și bine echilibrate. Chong a subliniat că există multe produse fără gluten pe rafturile magazinelor alimentare, care sunt la fel de nesănătoase ca omologii lor pe bază de grâu. Exemplele includ pâine și produse de panificație, cum ar fi vafe, clătite, biscuiți, chipsuri de gustări și covrigi făcute cu făină de orez alb, făină de tapioca și/sau amidon de cartofi, prăjituri și prăjituri.

Tallmadge a scris: „alimentele fără Gluten, în special alimentele rafinate procesate pentru a le face fără gluten (multe făcute cu amidon de cartofi sau amidon de orez), înșeală consumatorul din numeroasele beneficii pentru sănătate ale cerealelor integrale … și pot lipsi serios nutrienți critici precum fibre, fier, zinc, folat, niacină, tiamină, riboflavină, calciu, vitamina B12 și fosfor.”

Levinson ar fi de acord. „Personal, nu cred că există un beneficiu pentru a mânca fără gluten dacă nu aveți intoleranță la gluten”, a spus ea pentru Live Science. „Mulți oameni cred că alimentele fără gluten sunt mai sănătoase — mai scăzute în calorii, mai scăzute în grăsimi etc. — dar nu este întotdeauna cazul”, a spus ea.

oamenii care mănâncă numai alimente care sunt în mod inerent fără gluten, cum ar fi fructele, legumele, cerealele integrale fără gluten, proteinele slabe, grăsimile sănătoase, apoi fără gluten pot fi o dietă sănătoasă. „Dar dacă produsele care conțin gluten sunt înlocuite cu alimente foarte procesate fără gluten, cum ar fi produse de patiserie, bare energetice etc., nu veți pierde în greutate și, de fapt, puteți câștiga în greutate, deoarece multe alimente GF sunt mai mari în calorii decât înlocuitorii lor care conțin gluten”, a adăugat Levinson.

adresându-se afirmațiilor persoanelor fără boală celiacă conform cărora o dietă fără gluten îi face să se simtă mai bine, Tallmadge a scris: „… sentimentul de sănătate pe care mulți îl atribuie eliminării glutenului din dieta lor este mai probabil din cauza absenței gustărilor și deserturilor rafinate încărcate cu carbohidrați și zahăr care se întâmplă să conțină proteina. Dar de ce nu tăiați pur și simplu acele alimente rafinate și păstrați alimentele sănătoase care conțin gluten?

ce să mănânci; ce să nu mănânci

unele boabe sunt în mod natural fără gluten, cum ar fi orez brun, hrișcă, quinoa, orez sălbatic, amarant, sorg, mei, porumb (mămăligă) și teff. „Ovăzul este în mod natural fără gluten, dar este adesea contaminat cu grâu pe câmp sau la Moară. Așadar, cumpărarea ovăzului certificat fără gluten este necesară pentru cineva care necesită o dietă fără gluten”, a spus Chong.

Clinica Mayo enumeră mai multe alimente care sunt în mod natural fără gluten:

• fasole, semințe și fructe cu coajă lemnoasă în forma lor naturală, neprelucrată
• ouă proaspete
• carne proaspătă, carne de pasăre și pește (nu marinate, pane sau acoperite cu aluat)
• fructe și legume
• majoritatea produselor lactate

Mayo recomandă, de asemenea, aceste boabe și amidon:

• amaranth
• arorut
• hrișcă
• porumb și făină de porumb
• in
• făină fără gluten (orez, soia, porumb, cartofi, fasole)
• hominy (porumb)
• Mei
• quinoa
• orez
• sorg
• soia
• tapioca
• teff

Mayo recomandă evitarea tuturor alimentelor și băuturilor care conțin orz, secară, triticale (o încrucișare între grâu și secară) și grâu. Făina de grâu are multe nume, deci este o provocare să le evităm și ele, cum ar fi făina durum, farina, făina graham, kamut, semolina și alac.

aceste alimente ar trebui evitate dacă nu sunt etichetate ca fără gluten sau făcute cu cereale fără gluten, cum ar fi porumb, orez sau soia:

• bere
• pâine
• prăjituri și plăcinte
• bomboane
• cereale
• napolitane comuniune
• cookie-uri și biscuiți
• crutoane
• cartofi prajiti
• sosuri
• imitație de carne sau fructe de mare
• matzo
• paste
• carne de prânz prelucrate
• sosuri pentru salate
• sosuri, inclusiv sos de soia
• amestecuri de orez condimentate
• alimente gustare condimentate, cum ar fi cartofi și tortilla chips-uri
• păsări de curte auto-însăilare
• supe și baze supa
• legume în sos

alte sfaturi de la Mayo Clinica:

• urmăriți contaminarea încrucișată. Contaminarea încrucișată se poate întâmpla în timpul producției, astfel încât etichetele trebuie citite cu atenție pentru declarațiile „pot conține”.
• fii atent la mâncare la restaurante. Întrebați personalul despre opțiunile fără gluten din meniu și încercați să aflați cum este pregătit pentru a evita contaminarea încrucișată.