sindromul restaurantului chinezesc: un sindrom descris pentru prima dată în 1968 la persoanele care au mâncat alimente chinezești pe care MSG (glutamat monosodic) a fost vărsat. Sindromul pare să apară doar la unii oameni. Simptomele lor pot include dureri de cap, pulsații ale capului, amețeli, amețeli, senzație de presiune facială, etanșeitate a maxilarului, senzații de arsură sau furnicături pe părți ale corpului, dureri în piept și dureri de spate. Cantități mari de MSG pot provoca dilatarea arterială (lărgirea arterelor). Mulți chinezi nu cred în existența sindromului restaurantului chinezesc. Poate fi o reacție hipersensibilă (alergică).

MSG este o sare de sodiu a aminoacidului acid glutamic care îmbunătățește aroma anumitor alimente. Izolat inițial din alge marine, MSG este acum făcut prin fermentarea porumbului, cartofilor și orezului. Nu îmbunătățește cele patru gusturi de bază (amar, sărat, acru, dulce), dar îmbunătățește aromele complexe de carne, păsări de curte, fructe de mare și legume. MSG este un ingredient important în bucătăriile din China și Japonia și este utilizat comercial la nivel mondial în multe tipuri de alimente. Este prezent în mod natural la niveluri ridicate în roșii și parmezan. În China, MSG este cunoscut sub numele de wei jing, ceea ce înseamnă esență de aromă.

SLIDESHOW

aș putea fi alergic? Descoperiți Declanșează Alergie Vezi Slideshow