când începeți să preparați, recomand adesea să nu vă faceți griji cu privire la calcularea ABV-ului berii dvs., mai ales dacă este primul dvs. lot. În unele cercuri, aceasta este considerată o greșeală. Nu am nimic împotriva practicii-de fapt, iau întotdeauna lecturi originale și finale de gravitație atunci când beau. Dar când abia începeți, se adaugă încă un pas care ar putea duce la o potențială contaminare, reducând în același timp volumul final de bere pe care îl veți îmbutelia. Permiteți-mi să explic:

în primul rând, să revizuim ce este implicat în luarea citirilor hidrometrului.

la sfârșitul fierberii, după ce ați răcit mustul și înainte de a arunca drojdia, luați o probă de must, puneți-o într-o eprubetă, aruncați hidrometrul și luați o citire originală a gravitației. Să ne oprim aici pentru un moment. Dacă nu ați mai preparat niciodată, un hidrometru este aproape un tub de sticlă cu un bec în el care poate măsura densitatea berii dvs. —cantitatea de zahăr, care se va transforma în cele din urmă în zahăr. Acum, înapoi la ziua noastră de preparare …

ai putea alege să returnezi acea probă la fermentator, presupunând că dispozitivul pe care l-ai folosit pentru a lua proba, eprubeta și hidrometrul au fost igienizate corespunzător. Apoi, la sfârșitul fermentației—înainte de a vă sticla berea—ați lua o lectură finală a gravitației. Diferența dintre gravitatea originală și gravitația finală vă oferă ABV-ul. Internetul are calculatoare ABV la îndemână care fac acest calcul o briza.

calculul de bază este acesta:

( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV

de exemplu, să presupunem că citirea gravitației originale în ziua preparării este de 1,054, iar citirea gravitației finale în ziua îmbutelierii este de 1,015, ABV-ul dvs. ar fi de 5,12%:

( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%

hidrometrul dvs. vine, de asemenea, cu un ghid care vă ajută să calculați ABV-ul internetul în ziua brew.

așa cum am spus, lucruri ușoare, și este ceva ce fac întotdeauna când sunt fabricarea berii, pentru că nu mă pot abține – vreau să știu toate valorile precise ale berii mele. Dar…

Iată de ce nu o recomand pentru prima ta preparare.

subscriu la aceeași credință pe care o fac mulți producători de bere la domiciliu cu privire la returnarea unei probe la fermentator. Nu merită riscul. Când eram un producător de bere de cinci galoane, nu am returnat niciodată o probă la fermentator. L-aș gusta apoi l-aș arunca. Dar când preparați un lot de cinci galoane, abia observați că ați eliminat lichidul din volumul final de preparare. Majoritatea baloanelor de hidrometru, inclusiv a mea, dețin 200 ml de volum. Luați două măsurători și, dacă aruncați mustul, vă uitați la 400 ml de bere pierdută. Când considerați că am sticlă cu sticle de 500 ml, asta este aproape o sticlă întreagă pierdută! Și când sunteți fabricarea berii 1-galoane loturi, doar de obicei umple 6 din aceste sticle. Asta înseamnă că pierzi o cincime din bere din cauza citirilor hidrometrice. Nu știu despre tine, dar aș prefera să beau berea aia!

prima ta preparare trebuie să fie lipsită de stres. Luarea a două citiri de hidrometru adaugă pași suplimentari care nu vor face altceva decât să vă satisfacă curiozitatea cu privire la ABV-ul final. Dar, cu toată sinceritatea, dacă urmați instrucțiunile, ar trebui să atingeți nivelul aproximativ ABV identificat în rețeta dvs. Și dacă nu l-ai lovit pe marcaj, și ce? Luați în considerare propria dvs. bere unică. După cum le-a spus Julia Childs telespectatorilor: „nu vă cereți niciodată scuze!”Spun asta în glumă, desigur. În cele din urmă veți dori să luați citiri de hidrometru pe măsură ce avansați în ambarcațiunile dvs., dar pentru primul lot, nu vă stresați.

dar dacă doriți să utilizați un hidrometru, iată cum să-l citiți

citirea hidrometrului este destul de ușoară—dar necesită o călătorie în memorie lane…to clasa a 6-A de știință. Odată ce ați picătură hidrometru în must (atent, s-ar putea obține unele preaplin), vă dau un pic de spin pentru a vă asigura că nici un aer se agata de ea. Odată ce se stabilește, va fi plutit la o anumită înălțime, ceea ce corespunde cu o citire gravitațională pe partea hidrometrului. Acest lucru este în cazul în care clasa de știință vine la îndemână. Îți amintești meniscul? Dacă nu, să nu vă faceți griji — nici eu nu mi-aș putea aminti. Când aruncați o privire la locul în care lichidul se aliniază pe hidrometru, veți observa că lichidul se ridică pe laturi— meniscul. Poate fi tentant să folosiți partea superioară a meniscului pentru a obține citirea gravitației, deoarece acolo lichidul se aliniază direct. Dar dacă doriți citirea cea mai exactă, doriți să vă uitați la partea inferioară a meniscului—unde lichidul este la nivel (unde este planul apei, nu unde se agață hidrometrul).

de asemenea, unele hidrometre sunt calibrate la 15 Centimetre C sau 20 Centimetre C. aruncați o privire la instrucțiunile hidrometrului dvs. pentru a vedea la ce este calibrat. Dacă lichidul dvs. are o temperatură diferită de cea pentru care a fost calibrat hidrometrul, va trebui să reglați citirea. Internetul, ca întotdeauna, este prietenul nostru. O mulțime de oameni buni au creat calculatoare online la îndemână pentru a vă ușura viața.

am găsit acest videoclip la îndemână de la Northern Brewer, pentru a ilustra cele de mai sus în moduri în care cuvintele nu pot:

există o altă cale? Da, da, există.

se numește refractometru.

în cele din urmă m-am săturat să pierd un procent semnificativ din mustul meu de fiecare dată când am măsurat gravitația. Deci, am cedat și am cumpărat refractometrul puțin mai scump. Punctul său principal de vânzare: aveți nevoie doar de o picătură de must pentru a lua o lectură gravitațională. Asta pentru că citește gravitația măsurând gradul în care lumina se îndoaie atunci când trece prin lichid. Sună high-tech, nu? Este, Dar iată de ce rocks:

1. aveți nevoie doar de 2-3 picături pentru a obține o lectură; și
2. este mai ușor să luați citiri de gravitație pre-fierbere și citiri de gravitație în timpul fierberii (ceea ce este destul de util atunci când faceți prepararea avansată și dezvoltarea rețetelor).
3. corecție de temperatură funcționează la fel de mare ca 85F, astfel încât să puteți lua o gata rapid. Nu este nevoie să așteptați ca mustul să se răcească la temperatura camerei.

dar are unele dezavantaje ar trebui să fie conștienți de. În opinia mea, acestea sunt minore, dar sunt importante de reținut:

1. necesită utilizarea unui calculator pentru a obține o citire exactă a ABV. Majoritatea refractometrelor măsoară probele din Brix, care trebuie convertite în greutate specifică.
2. odată ce mustul începe să fermenteze și produce alcool, alcoolul modifică calculul general (alcoolul distorsionează citirea).Nu puteți utiliza citirea goală pe care o vedeți în vizor, deoarece trebuie să vă ajustați pentru alcool. Deci, trebuie să utilizați un calculator pentru a măsura gravitatea specifică și apoi un alt calculator odată ce mustul dvs. începe să fermenteze, pentru a compensa prezența alcoolului.din fericire, cei de la Northern Brewer au făcut acest lucru destul de ușor cu calculatorul lor refractometru. Marcați acel link și urmați instrucțiunile.

   Din nou, este destul de simplu, dar înseamnă că pentru a calcula gravitatea berii fermentate, aveți nevoie de citirea refractometrului curent și de gravitația de pornire. Lucruri ușoare, atâta timp cât păstrați o evidență a gravitației dvs. de pornire înainte de fermentare.

   am inclus un videoclip de la Northern Brewer, pentru a vă ajuta să vizualizați cum arată toate acestea în practică.