ce este celuloza?

Celuloza este o moleculă organică compusă din carbon, hidrogen și oxigen. Deoarece este o componentă structurală importantă a pereților celulari ai plantelor verzi, celuloza este cel mai abundent polimer organic de pe pământ. Acționează ca un agent de încărcare hidrofil pentru fecale, ajutând la prevenirea constipației.

cum se utilizează celuloza în alimente?

Celuloza este relativ ieftină și, prin urmare, utilizată pe scară largă de producătorii de alimente. Celuloza și verii săi – celuloză microcristalină și carboximetil celuloză – se găsesc în pâinea albă cu fibre adăugate, brânză pre-mărunțită, burgeri vegetarieni, pepite de pui, înghețată cu conținut scăzut de grăsimi și multe altele.

ca agent de îngroșare/emulgator

Celuloza este adesea adăugată la sosuri atât pentru acțiunile sale de îngroșare, cât și pentru cele de emulsionare. Acțiunea de gelifiere a celulozei atunci când este combinată cu apa asigură atât calități de îngroșare, cât și de stabilizare în alimentele la care este adăugată. Gelul de celuloză acționează ca o emulsie, suspendând ingredientele într-o soluție și împiedicând separarea apei.

puterea de îngroșare a celulozei permite mai mult aer să fie biciuit în produse cum ar fi înghețatele sau toppingurile biciuite. Celuloza permite, de asemenea, producerea de alimente groase și cremoase fără a fi nevoie să folosiți cât mai multe grăsimi.

ca Agent antiaglomerant

capacitatea celulozei de a absorbi umezeala și de a acoperi ingredientele într-o pulbere fină îl face aditivul perfect pentru aplicații antiaglomerante. Brânzeturile mărunțite și rase, amestecurile de băuturi sub formă de pulbere și amestecurile de condimente sunt doar câteva dintre numeroasele produse alimentare care folosesc celuloza ca agent anti-coacere. De exemplu, pulberea de celuloză este utilizată în brânza parmezană Kraft pentru a preveni coacerea în interiorul ambalajului.

ca supliment de Fibre

adăugarea de celuloză în alimente permite o creștere a volumului și a conținutului de fibre fără un impact major asupra aromei. Deoarece celuloza se leagă și se amestecă ușor cu apa, este adesea adăugată pentru a crește conținutul de fibre al băuturilor și al altor elemente lichide atunci când textura pietroasă a fibrei obișnuite ar fi nedorită.

ca reductor de calorii

celuloza oferă o mulțime de vrac în alimente, cu toate acestea, deoarece este indigestibil pentru oameni, nu are valoare calorică. Din acest motiv, celuloza a devenit un agent popular de încărcare în alimentele dietetice. Consumul de alimente bogate în celuloză permite dieters să se simtă plin fără a consuma prea multe calorii.

forme de celuloză

celuloză (E460) pot fi găsite pe listele de ingrediente sub o varietate de nume, în funcție de forma utilizată. Deși celuloza are aceeași structură moleculară indiferent de sursă (pulpă de lemn, bumbac sau altă materie vegetală), modul în care moleculele sunt legate între ele și dacă sunt sau nu hidratate creează diferite „forme” de celuloză.

celuloza sub formă de pulbere este cea mai utilizată în produsele alimentare și este forma de alegere pentru aplicațiile anti-coacere. Guma de celuloză (carboximetilceluloză) sau gelul de celuloză (celuloză microcristalină sau MCC), care sunt forme hidratate de celuloză, sunt adesea folosite în sosuri sau alte articole umede, cum ar fi înghețata și iaurtul congelat.

linia de Jos

Celuloza este o fibră inofensivă care poate adăuga vrac alimentelor fără a le îngrășa mai mult. Adăugarea celulozei sub formă de pulbere permite producătorilor să elimine până la 50% din grăsime din unele cookie-uri, biscuiți, prăjituri și brownies, crescând în același timp conținutul lor de fibre. Cu toate acestea, merită subliniat faptul că orice beneficii pentru sănătate ale fibrelor suplimentare din celuloză nu vor anula impactul negativ al dietei de zahăr suplimentar, sirop de porumb și făină albă care pot fi adăugate la aceste produse pentru a îmbunătăți gustul.

deci, deși inofensivă, celuloza este în esență doar o umplutură ieftină. Fibrele naturale, în alimente întregi, neprelucrate, sunt legate de vitamine și minerale. Fructele, legumele, cerealele integrale și leguminoasele sunt surse excelente de fibre, toate oferind beneficii nutriționale dincolo de fibre.

scris de Victoria Trowse. Victoria este un nutriționist complet calificat, cu un interes special pentru obezitate.