sunteți confuz la ghișeul de carne atunci când doriți să cumpărați carne de porc pentru o carne de porc sau grătar chinezesc (char siu-una dintre cele mai populare rețete)? Primim întrebări tot timpul despre ce bucăți de carne de porc sunt cele mai bune pentru gătitul chinezesc și care tăieturi au sens pentru diferite feluri de mâncare. Răspunsul meu cel mai rapid este: Umăr de porc–mai exact, umăr de picnic. Această bucată umilă și mare de carne deține o multitudine de tăieturi diverse, perfecte pentru grătar/prăjire, tocană/braising, supă/congee, amestec și carne măcinată. În această postare, vom vorbi despre cum să tăiem umărul de porc în diferite părți utilizabile și chiar vă voi arăta procesul într-un videoclip de la început până la sfârșit!

De ce umăr De Porc?

umărul de porc, uneori etichetat și „șuncă de picnic”, „umăr de picnic” sau „friptură de picnic” la magazinul alimentar, este una dintre cele mai versatile bucăți de carne de porc.

tăieturile mai tipice, cum ar fi cotletele tăiate în centru, coapsa de porc și coastele sunt grozave, dar lire pentru lire, un umăr de porc vă va oferi mai mult bang pentru dolar decât orice altă tăietură acolo.

cea mai bună parte este că aceste „jamboane de picnic” sunt economice și disponibile pe scară largă în supermarketurile din SUA oriunde v-ați afla, ar trebui să le puteți găsi.

oamenii folosesc adesea umărul de picnic pentru lucruri precum carnea de porc trasă sau o friptură întreagă, dar puteți face mult mai multe cu ea, mai ales în bucătăria chineză!

tot ce trebuie este un pic de grăsime cot să-l rupe în jos și ambalaj-l pentru congelator. Timpul Total va fi de aproximativ 15-30 de minute, în funcție de cât de experimentat sunteți cu cuțitul bucătarului.

ce poți face cu un umăr De Porc?

un umăr de picnic de porc poate produce:

• fâșii grase de carne fragedă pentru mâncăruri de porc la grătar sau prăjite, cum ar fi Char Siu (carne de porc la grătar chinezesc) sau chiar Char Siu pe grătar
• bucăți slabe de carne de porc perfecte pentru feliere și prăjire
• carne cu grăsime intramusculară și piele care seamănă cu burta de porc (această „burtă de porc faux” poate servi ca înlocuitor în rețetele noastre de burtă de porc dacă nu găsiți pielea pe burtă)
• bucăți suplimentare mai mici de carne de porc pentru a le tăia în bucăți pentru tocănițe sau pentru folosind o mașină de tocat carne sau metoda ușoară a lui Judy fără râșniță) pentru cârnați, umplutură de găluște/wonton, vase aburite, cartofi prăjiți etc.
• un os aromat mare pentru a face supe, stocuri sau congee (încercați carnea de porc a lui Judy & stoc de pui sau Congee de oase de porc a mamei mele)
• piele de porc gelatinoasă pentru a face aspic pentru găluște de supă (xiao long bao) chicharron / coji de porc!

toate acestea, la un preț foarte economic! Umerii de Picnic pot rula oriunde de la 6-11 lire sterline și costă aproximativ 2 până la 3 dolari pe kilogram. Am văzut-o la un preț de până la 1,19 USD / lire când este în vânzare. La acest preț, o bucată de carne de zece lire va produce toate aceste reduceri de mai sus (multe multe mese) pentru mai puțin de $12!

deci, de ce să nu economisiți niște bani, să învățați o nouă abilitate rapidă și să vă umpleți congelatorul cu o mulțime de idei de masă gustoase?

unde este umărul de porc pe porc?

probabil vă întrebați unde este exact șunca de picnic pe porc. Am găsit un grafic pe Amazon care arată de unde provin toate tăieturile de porc.

puteți vedea din diagrama că etichetează umărul de porc drept „picnic.”Umărul” real se referă la porțiunea de carne de mai sus. În mod confuz, acea bucată de carne este denumită în mod obișnuit „fund de porc” sau „fund de Boston.”Vom ajunge la asta în secțiunea următoare.

tot ce trebuie să știți este că umărul de porc provine din partea din față a porcului (piciorul din spate este cunoscut sub numele de „picior” sau „șuncă”). Acesta conține, în general, partea meatiest a membrelor anterioare, și este de obicei vândut cu pielea pe.

este posibil să vedeți unele variații în modul în care diferiți măcelari îl taie și îl împachetează. Poate conține în cea mai mare parte partea superioară a brațului (porțiunea mai meată) sau mai mult din partea anterioară inferioară (un capăt mai conic și, în general, mai mult os și piele).

umărul de porc vs.fundul

umărul de porc și fundul de porc sună de parcă ar trebui să provină din capetele opuse ale porcului, dar ambele provin din partea din față a animalului. Întregul „umăr” de porc constă din aceste două părți. Fundul este porțiunea superioară a umărului, iar „picnicul” (uneori denumit pur și simplu „umărul”) este porțiunea inferioară mai aproape de picior.

le puteți deosebi cu ușurință, deoarece fundul este de obicei vândut fără piele, iar întregul „umăr de picnic” are de obicei pielea. Magazinele alimentare vând fundul atât dezosat, cât și OS.

deoarece fundul provine din secțiunea mai groasă a umărului, este în general mai mare și mai meatier (mai multă carne până la os). De asemenea, conține mai multe grăsimi marmorate prin carne, precum și un capac mai mare de grăsime, făcându-l o opțiune populară pentru prăjire și grătar lent.

la fel ca „picnicul”, „fundul” are, de asemenea, mai multe nume:

• Boston butt
• Boston roast
• umăr butt
• omoplat friptură
• Boston shoulder Roast

atât umărul de picnic, cât și fundul sunt bucăți mari de carne. Dacă obiectivul dvs. principal este de a face carne de porc prăjită (char siu), fundul este o opțiune ideală, deoarece este puțin mai ușor să se descompună și are multă grăsime pentru a vă asigura că char Siu este frumos și suculent! Este, de asemenea, o opțiune bună pentru a face carne de porc măcinată.

astăzi, deși, ne vom concentra pe umăr picnic, care este mare pentru char siu, precum și multe alte feluri de mâncare diferite!

cum se taie umărul de porc& descompune-l: VIDEO

în videoclipul de mai jos, vă voi arăta diferitele tăieturi pe care le puteți obține de la umăr, cum să îndepărtați osul și cum să-l descompuneți mai departe. Voi vorbi prin Totul de la început până la sfârșit, astfel încât să puteți vedea exact cum am făcut-o.

dacă preferați să citiți instrucțiunile cu fotografii pas cu pas, derulați în jos sub videoclip.

instrucțiuni pas cu pas

preparare

în chiuveta de bucătărie, scoateți cu grijă umărul de porc din ambalaj. Există aproape întotdeauna excesul de lichid pentru a se scurge. Clătiți ușor umărul de porc (evitați stropirea apei în jur și asigurați-vă că dezinfectați zona după aceea). Se usucă cu un prosop de hârtie și se transferă umărul de porc pe o tăietură mare.

dezosare

poziționați umărul de porc cu partea mare a pielii în jos și partea lată orientată departe de dvs. Puteti vedea osul interior poking prin ambele capete.

găsiți membrana cusăturii / mușchiului care trece de la un capăt al osului la celălalt și folosiți degetele pentru a separa și a îndepărta carnea. Faceți cu grijă mici tăieturi în cusătură până când membrana se desprinde. (Salt la 02: 25 în videoclip pentru o demonstrație a acestui lucru.)

Continuați să tăiați de-a lungul osului de la capătul larg al umărului de porc până la capătul conic pentru a-l expune complet.

rețineți că osul nu este drept, ci îndoit la un unghi. Trageți ușor carnea în afară și tăiați în jurul și în jos lungimile osului. Tragerea cărnii creează tensiune, ceea ce facilitează tăierea prin membrana din jurul osului. Ia-ti timp cu ea! (Treci la 04:27 în videoclip pentru acest pas.)

în curând, veți vedea că ați „aplatizat” umărul de porc, iar osul va fi clar expus. Continuați să tăiați în jurul osului până când puteți obține degetele sub el. Apoi, ridicați osul și glisați vârful cuțitului sub el. Tăiați sub și în jurul osului pentru a-l separa de carne. (05: 40 în videoclip.)

nu vă faceți griji dacă lăsați niște carne pe os. Va fi frumos să aveți carne în stoc sau supă. Practica face perfect, și veți obține mai bine de fiecare dată când o faci.

acum prindeți capătul detașat al osului. Continuați să tăiați carnea în jurul osului până când osul este complet separat de carne. Ridicarea osului în sus și lăsarea agățării îngrijite creează tensiune între carne și os, ceea ce facilitează tăierea cărnii departe de os. (06: 10 în videoclip.)

asigurați-vă că utilizați tăieturi lente, deliberate controlate, cu foarte puțină tensiune pe cuțit. Acest lucru previne orice mișcări mari nesigure în cazul în care cuțitul dvs. alunecă. Siguranța pe primul loc!

defalcare

acum ar trebui să aveți osul extras și placa mare de carne pe placa de tăiere. Este timpul să-l rupe în jos!

găsiți alte membrane musculare și tăiați între membrană / cusături pentru a separa bucățile de carne. Așa cum m-a învățat tatăl meu, urmați forma cărnii și veți ajunge cu bucăți separate de carne de porc pe care să le folosiți oricum doriți. Avem recomandări (a se vedea explicația noastră la 08:36 în videoclip), dar nu există reguli stabilite cu privire la modul de utilizare a diferitelor reduceri.

găsiți cea mai groasă bucată de porc pe capătul larg al fripturii. Acest lucru funcționează bine pentru cartofii prăjiți, deoarece este destul de slab. (Treceți la 10: 07 în videoclip–menționez în videoclip că puteți folosi bucata pentru char Siu, dar este o tăietură mai slabă, care este ideală și pentru prăjire.)

tăiați de-a lungul cusăturii acestei bucăți mari până ajungeți la piele. Continuați să tăiați și să separați carnea de piele până când ați detașat acea bucată mare. Înainte de prăjire, tăiați membrana musculară și grăsimea pentru a vă asigura că obțineți felii fragede.

Continuați să găsiți și să tăiați de-a lungul membranelor și cusăturilor. Separați bucățile de porc de mijloc și lângă partea îngustă a cărnii de porc de pe picior. Puteți tăia bucățile medii în bucăți pentru tocană, carne de porc măcinată sau chiar bucăți cu unt pentru prăjire/char siu.

notă: nu este necesar să tăiați membranele musculare atunci când faceți char siu. Pentru mai multe fotografii de preparare a porcului și o rețetă excelentă de vară, consultați postarea mea despre cum se face char siu pe grătar.

acum ar trebui să aveți un pic curat de piele și grăsime pe o parte și restul de carne/grăsime/piele pe cealaltă parte. Tăiați porțiunea care are doar piele și grăsime. (Treci la 12: 06 în videoclip.) Puteți folosi acest lucru pentru a face aspic pentru găluște supa, sau felie-l și face grăsime pentru untură/porc coji.

acum aveți ceea ce seamănă cu burta de porc. Este o bucată lungă cu straturi de grăsime, carne și piele (împreună cu câteva bucăți de carne de porc rămase). Scoateți bucata de burtă de porc și continuați să tăiați de-a lungul cusăturilor pentru a separa bucățile de porc rămase. (Treceți la 12: 44 în videoclip pentru acest pas.)

odată ce aveți toate tăieturile, le puteți împacheta în pungi frigorifice pentru depozitare pe termen lung. Ne plac aceste pungi de silicon reutilizabile/lavabile.

și acolo îl ai! Pentru a vedea întregul proces de la început până la sfârșit, puteți viziona întregul videoclip. Vei fi uimit de cât de economic și ușor este să spargi singur un umăr de porc acasă. Ca să nu mai vorbim de gama largă de rețete pe care le puteți face!

căutați rețete mai autentice? Abonați-vă la lista noastră de e-mailuri și asigurați-vă că ne urmăriți pe Pinterest, Facebook, Instagram și Youtube!

5 din 7 voturi

cum se taie umărul întreg de porc

vedeți cum să tăiați și să descompuneți un umăr de picnic de porc, o bucată de porc accesibilă pe care o puteți face în diferite bucăți pentru grătar, prăjire, tocănițe / braise, supă, amestec și carne de porc măcinată.

de: factură

curs: carne de porc

cuvânt cheie:cum se taie umărul de porc

Prep: 20 minute

Total: 20 minute

ingrediente

• 1 umăr întreg de picnic de porc

instrucțiuni

mod de preparare:

• în chiuveta de bucătărie, scoateți cu grijă umărul de porc din ambalaj. Există aproape întotdeauna excesul de lichid pentru a se scurge. Clătiți ușor umărul de porc (evitați stropirea apei în jur și asigurați-vă că dezinfectați zona după aceea). Se usucă cu un prosop de hârtie și se transferă umărul de porc pe o tăietură mare.

dezosare:

• poziționați umărul de porc cu partea mare a pielii în jos și partea largă orientată departe de dvs. Puteti vedea osul interior poking prin ambele capete.
• găsiți membrana cusăturii / mușchiului care trece de la un capăt al osului la celălalt și folosiți degetele pentru a separa și a îndepărta carnea. Faceți cu grijă mici tăieturi în cusătură până când membrana se desprinde.
• continuați să tăiați de-a lungul osului de la capătul larg al umărului de porc până la capătul conic pentru a-l expune complet. Rețineți că osul nu este drept, ci îndoit sub un unghi. Trageți ușor carnea în afară și tăiați în jurul și în jos lungimile osului. Tragerea cărnii creează tensiune, ceea ce facilitează tăierea prin membrana din jurul osului. Ia-ti timp cu ea!
• în curând, veți vedea că ați „aplatizat” umărul de porc, iar osul va fi clar expus. Continuați să tăiați în jurul osului până când puteți obține degetele sub el. Apoi, ridicați osul și glisați vârful cuțitului sub el. Tăiați sub și în jurul osului pentru a-l separa de carne.
• acum prindeți capătul detașat al osului și continuați să tăiați carnea în jurul osului până când osul este complet separat de carne. Ridicarea osului în sus și lăsarea agățării îngrijite creează tensiune între carne și os, ceea ce facilitează tăierea cărnii departe de os.

defalcare:

• găsiți alte membrane musculare și tăiați între membrană / cusături pentru a separa bucățile de carne. Veți descoperi că cea mai groasă bucată de porc de pe capătul larg al fripturii funcționează bine pentru cartofii prăjiți, deoarece este destul de slabă. Tăiați de-a lungul cusăturii acestei bucăți mari până ajungeți la piele și continuați să tăiați și să separați carnea de piele până când bucata mare de porc este detașată. (Înainte de prăjire, tăiați membrana musculară și grăsimea pentru a vă asigura că obțineți felii fragede.)
• continuați să găsiți și să tăiați de-a lungul membranelor și cusăturilor până când ați separat majoritatea bucăților de porc de mijloc și lângă partea îngustă a porcului de pe picior. Bucățile medii pot fi tăiate în bucăți pentru tocană, folosite pentru a face carne de porc măcinată sau chiar cu unt pentru char Siu.
• acum ar trebui să aveți piele și grăsime pe o parte și o tăietură mai subțire de grăsime și carne care seamănă cu burta de porc pe cealaltă parte. Tăiați porțiunea care are doar piele și grăsime și rezervați.
• acum veți rămâne cu ceea ce seamănă cu burta de porc-o bucată lungă cu straturi de grăsime, carne și piele-împreună cu câteva bucăți de carne de porc rămase. Scoateți bucata de burtă de porc și continuați să tăiați de-a lungul cusăturilor pentru a separa bucățile de porc rămase.