a face sirop de arțar este ușor și distractiv. Cum se face sirop de arțar dintr-un copac este una dintre cele mai frecvente întrebări pe care ni le punem. Să citim mai departe și să aflăm cum.

prepararea siropului de arțar pasul 1

Mai întâi, găuriți o mică gaură într-un arțar, apoi introduceți un canal și colectați seva care se scurge din copac. Această seva este ușor dulce și este alcătuită în mare parte din apă cu o cantitate mică de zahăr.

prepararea siropului de arțar Pasul 2

odată ce seva este colectată, trebuie să îndepărtați o parte din apă. Deci, pur și simplu fierbeți seva într-o oală pe o sobă. Pe măsură ce seva fierbe, apa este îndepărtată și cantitatea de zahăr din lichid este concentrată.

prepararea siropului de arțar Pasul 3

după ce ați îndepărtat suficientă apă și ați gătit seva la o concentrație de 66-68% zahăr, aveți sirop de arțar pur. Da, este atât de ușor și este distractiv pentru întreaga familie!

ce aveți nevoie pentru a face sirop de arțar

1. trăiesc într-o zonă în care siropul de arțar poate fi recoltat. Această zonă este partea de Nord-Est a Americii de Nord.
2. aveți arțari pe proprietatea dvs. sau vecini dispuși care vă vor permite să le folosiți copacii!
3. un burghiu, niște burlane și găleți.
4. o tigaie sau oală și o sobă sau arzător cu propan.

unde pot face sirop de arțar?

siropul de arțar poate fi fabricat numai în nord-estul Americii de Nord. Aceasta include până la Sud Pennsylvania și până la vest Ontario. Partea de Nord-Est a Americii de Nord este cunoscută sub numele de centura de arțar și este locul în care se produce tot siropul de arțar din lume.

Din fericire aici, în Nova Scotia, suntem în această centură de arțar. Dacă nu locuiți în această zonă, probabil că mai aveți arțari, dar nu tipul care poate fi exploatat. Din păcate, va trebui să vă cumpărați siropul de arțar la un magazin.

dumneavoastră lectură acest probabil știți multe, dar doar în cazul în care există unele moduri de mare pentru a utiliza sirop de arțar.

cum se face sirop de arțar dintr-un copac

deci trăiești în centura de arțar. Următorul pas este să determinați dacă aveți arțari în curtea dvs. Există o mulțime de diferite tipuri de arbori de arțar din lume, dar cele două tipuri primare din care puteți produce sirop de arțar sunt arțar de zahăr și arțar roșu.

arțarii de zahăr cresc de obicei la cote mai mari și arțarii roșii la cote mai mici. Ambele sunt ușor de identificat în timpul verii, în timp ce au frunze, dar în timpul iernii trebuie să utilizați coaja pentru a identifica arborii de arțar.

un lucru pe care îl puteți face este să vă identificați arțarii vara și apoi să legați un șir în jurul lor sau să folosiți o bandă de marcare pentru a-i identifica cu ușurință iarna odată ce frunzele au dispărut.

identificați un arțar de zahăr

arțarul de zahăr este arborele preferat pentru a produce sirop de arțar. Principalul motivul este că arțarul de zahăr are un procent mai mare de zahăr în seva sa (2-3%), deci nu aveți nevoie la fel de mult pentru a face sirop. Cum să identificați un arțar: căutați un copac din lemn de esență tare cu scoarță gri netedă. Pe măsură ce arțarul de zahăr îmbătrânește, scoarța poate deveni foarte aspră și fisurată și, de asemenea, poate deveni un gri mai închis.

identificați un arțar roșu

unii oameni vor spune că siropul de arțar făcut din arțar roșu nu este la fel de bun ca arțarul de zahăr, dar nu-l ascultați! În Nova Scotia, arțarul roșu este mai predominant. Conținutul de zahăr al unui arțar roșu va fi de 1-2%, deci veți avea nevoie de mai multă sevă de arțar, dar dacă nu aveți o operațiune comercială masivă, nu trebuie să vă faceți griji.

cum se identifică: Căutați un copac din lemn de esență tare cu scoarță cenușie netedă (dar mai închisă decât arțarul de zahăr). Pe măsură ce copacul îmbătrânește, scoarța poate începe să se desprindă și să arate ca niște foi pe cale să cadă din copac.

cum să atingeți un arbore de arțar pentru a face sirop de arțar

după ce ați identificat arborii de arțar, puteți începe să le atingeți. Când atingeți copacii? Sezonul de arțar în Nova Scotia durează oriunde de la mijlocul lunii februarie până la mijlocul lunii aprilie. Asta e.

tot siropul de arțar se face în acest sezon scurt. Când să atingeți arțari este o întrebare foarte greu de răspuns și depinde de multe lucruri. Cel mai bun lucru de făcut este să acordați o atenție deosebită vremii.

pentru ca arborele de arțar să ne dea seva de arțar, temperatura trebuie să scadă sub îngheț noaptea și peste îngheț în timpul zilei. Această diferență de temperatură determină o diferență de presiune în copac, ceea ce face ca seva să funcționeze.

urmăriți prognoza meteo pe termen lung și când se pare că va exista o perioadă a acestui ciclu de îngheț / dezgheț, este timpul să atingeți.

atingerea unui arțar

apucați burghiul, burghiul ascuțit, găleata, ciocanul și burlanele și ieșiți în curte. Căutați un arțar sănătos și măriți-l. Nu atingeți niciodată un copac cu diametrul mai mic de 8 inci. Copacii ăștia sunt prea tineri.

nu puneți niciodată mai mult de 1 robinet într-un singur arbore. Atingerea excesivă a unui copac îl poate deteriora cu adevărat. Căutați lemn sănătos bun. Nu atingeți lemnul deteriorat sau lemnul putred.

cu cele două picioare pe pământ și cele două mâini pe burghiu, faceți o gaură în copac de 2 inci adâncime. Nu forați mai adânc decât asta. O modalitate ușoară de a face acest lucru este să vă măsurați burghiul și să marcați 2 inci pe bit cu un marker.

odată ce gaura este forată, scoateți burghiul din gaură. Dacă vă păstrați pic filare atunci când vă trageți-l va trage toate rumeguș și lemn de ras din gaura pentru tine.

este important să nu suflați niciodată în gaură pentru a îndepărta rumegușul, deoarece poate introduce bacterii din respirație în gaură.

apuca unul dintre burlane și setați-l în gaura. Cu ciocanul, ciocăniți ușor gura în copac. Nu ciocăniți prea tare, trebuie doar să fie în gaură suficient de ferm pentru a putea ține o găleată.

încercați tot posibilul să nu spargeți sau să deteriorați scoarța din jurul orificiului robinetului.

acum, agățați găleata de gura de scurgere și atașați capacul (dacă aveți unul). Acum sunteți gata să treceți la următorul copac. Repetați acest proces până când toți copacii dvs. sunt bătuți.

cum se colectează seva de arțar

verificați copacii și robinetele o dată pe zi (sau mai multe dacă doriți) pentru a vedea dacă seva rulează. Deși este menționată ca „rulează” seva de fapt doar se scurge din copac.

uneori este o picurare lentă și uneori este o picurare rapidă. Totul depinde de vreme și de sezon. Odată ce ai niște seva de arțar în găleți, este timpul să-l colectezi și să-ți faci propriul sirop de arțar.

seva de arțar este foarte perisabilă. Dacă vremea este caldă, veți dori să vă colectați seva cel puțin o dată pe zi și să o fierbeți. Este această prețioasă seva de arțar care conține toate beneficiile nutriționale și de sănătate pe care le conține siropul de arțar față de alte zaharuri.

cu cât seva dvs. stă mai mult din copac înainte de a fi procesată, cu atât aveți mai multe șanse de a face sirop de arțar foarte aromat sau foarte întunecat.

folosiți o găleată curată pentru a vă colecta seva. Mergeți din copac în copac îndepărtând gălețile și aruncând seva de arțar în găleata dvs. de colectare. Odată ce găleata de colectare este plină, luați-o înapoi acasă și turnați seva de arțar într-o oală mare pe aragaz sau pe un arzător de propan afară.

cum se procesează seva de arțar în sirop de arțar

seva trebuie acum concentrată în sirop de arțar. Acest lucru se face prin procesul de fierbere. Pur și simplu fierbeți seva până când se îndepărtează suficientă apă și rămâneți cu sirop de arțar pur.

acest proces generează mult abur, așa că poate merită să o faceți afară, dacă puteți, deoarece bucătăria dvs. se poate umple rapid cu abur.

aprindeți aragazul sau porniți-l și lăsați seva să fiarbă. Urmăriți-l cu atenție, deoarece nu doriți ca oala sau tigaia să fiarbă uscată.

dacă sap continuă să ruleze, puteți continua să adăugați sap la pot. Dacă rămâneți fără seva, va trebui să fiți foarte atenți și să o scoateți de pe foc înainte de a fierbe uscat.

după ce a fost adăugată suficientă sevă, va începe să se întunece și să transforme culoarea aurie a siropului de arțar. Deci, de unde știi când se face?

cum să-i spuneți când sirop de arțar se face

atunci când se fierbe seva ta și de a face sirop de arțar știi că se face atunci când ajunge la 66% zahăr (măsura de zahăr este cunoscut sub numele de brix).

dacă siropul este doar pentru uz propriu, vă sugerăm să folosiți un termometru. Puneți un termometru cu bomboane în siropul de fierbere și când temperatura atinge 7 grade peste punctul de fierbere al apei (219 F) este în general terminată.

fiți atenți totuși, deoarece punctul de fierbere al apei se schimbă odată cu presiunea barometrică și altitudinea.

este o idee bună să fierbeți o oală cu apă pe aragaz și să puneți termometrul în apă pentru a vedea la ce temperatură fierbe apa. Faceți acest lucru o dată pe zi și ar trebui să fiți bine să mergeți.

nu fi prea îngrijorat să-l arzi. Doar aveți grijă să nu lăsați oala sau tigaia să se usuce. Siropul de arțar care este sub 66 brix (sub 66% zahăr) are prea multă apă în el și poate deveni mucegăit.

siropul peste 68,5 brix (68,5% zahăr) poate începe să formeze cristale. Așa că urmăriți-vă termometrul și mergeți de acolo. De asemenea, puteți cumpăra un hidrometru ieftin special pentru siropul de arțar, care vă va spune când este gata, dar termometrul este cea mai ușoară metodă.

o altă modalitate foarte ușoară de a spune când este gata este să înmuiați pur și simplu o lingură sau o ustensilă cu margini lungi în siropul care fierbe. Ridicați-l și urmăriți cum se scurge de la capăt. Dacă siropul” șorțuri ” de la capăt, știți că este aproape de a fi făcut sau este terminat.

Din nou, dacă siropul de arțar nu este conținutul corect de zahăr, acesta poate începe să fermenteze. Așadar, cunoașterea conținutului dvs. de zahăr este crucială dacă doriți să îmbuteliați și să vindeți siropul de arțar, dar dacă este doar pentru familia și prietenii dvs., nu este la fel de crucial.

cum se îmbuteliază siropul de arțar

odată ce siropul de arțar a terminat de fiert, acesta trebuie ambalat. Dacă tocmai ați făcut puțin, cel mai bine este să-l turnați într-un ulcior de un fel și să-l puneți direct în frigider. Păstrați-l la frigider și ar trebui să dureze atâta timp cât puteți să nu-l turnați pe clătite sau să-l utilizați pentru a înlocui zahărul rafinat în rețete.

Dacă ați făcut mai mult decât puteți folosi sau doriți să oferiți unele, siropul de arțar poate fi turnat în borcane de sticlă sau în alte recipiente de sticlă.

încercați întotdeauna să utilizați recipiente de sticlă noi și curate. Siropul de arțar trebuie să intre în recipient fierbinte (cel puțin 180F) și capacul trebuie pus imediat.

odată ce capacul este bine pus, recipientul trebuie întors cu susul în jos, astfel încât siropul de arțar fierbinte să igienizeze capacul.

dacă împachetați siropul de arțar fierbinte, dar nu sunteți sigur de conținutul exact de zahăr, cel mai bine este să îl păstrați la frigider. Siropul sub 66% zahăr care este lăsat nerefrigerat va începe să devină mucegăit sau să fermenteze.

sirop de arțar

nu toate sirop de arțar este egal. Siropul de arțar vine în diferite grade. Există două clase, sirop de arțar de gradul A și pentru reprocesarea siropului de arțar. Gradul A, așa cum ați ghici este lucrurile de înaltă calitate, în timp ce siropul de arțar aromat sau siropul de arțar care miroase rău nu ar fi considerat sirop de arțar de gradul A.