care sunt necesitățile absolute pe care cel mai adaptat trebuie să le folosească pentru a asigura supraviețuirea? Mâncare? Dormi? Apă? Adăpost? Sacul lui de fasole? Următorul sezon al Game Of Thrones? Mâncarea, împreună cu somnul și adăpostul, sunt fără îndoială importante. Cu toate acestea, ceea ce este și mai important este gustul… sau aroma mâncării. Oamenii tind să folosească acești doi termeni în mod interschimbabil, dar adevărul este că sunt două concepte (nu în întregime) diferite.

în timp ce gustul se referă la unul dintre cele cinci cuvinte recunoscute pe care le – ați învățat în școala primară-dulce, acru, sărat, amar și umami (poate nu ultimul), aroma se referă la un sens mai complex sau secundar, care este o gamă delicată de gust, miros, textură și chiar temperatură.

dacă ar fi să bea un pahar de suc de căpșuni un secol în urmă, sunt șanse ca sucul a fost organic și căpșuni reale. În zilele noastre, dacă ar fi să examineze etichetele, v-ar găsi că sucurile nu sunt autentice, ci mai degrabă prelucrate. În acest proces, producătorii adaugă în mod legal arome create în laboratoare pentru a reproduce același gust de zaharină.

procesul nu se limitează doar la imitație; de asemenea, include coloranți care fac din mâncare un roșu mai vibrant, de pluș și substanțe chimice care sporesc mirosul până la un miros mai plăcut. Aceste îmbunătățiri au efectul psihologic de a ne ridica așteptările flexibile-sucul sau produsul are un gust bun chiar înainte de a fi consumat. Cum și de ce” aromele ” fac aceste adăugiri?

cum se fac aromele artificiale?

dacă te uiți la eticheta de pe un produs alimentar, ai observa că este împodobită fie cu arome” naturale”, fie cu arome” artificiale ” – sau ambele! În ciuda diferențelor dintre compozițiile lor, pe care le vom acoperi într-un minut, nu există absolut nicio diferență în aromele pe care le generează. Funcția ambelor arome este de a reproduce arome reale păcălind sau înșelând creierul să creadă că savurează un fruct adevărat sau o pastă delicioasă.

(credit Foto : ValeStock/)

creierul este destul de ușor de con. Un bot de pe Twitter, cu comportamentul său atent îngrijit, poate fi perceput cu ușurință ca o ființă umană reală dacă este programat inteligent. În mod similar, un pahar inofensiv de suc poate fi perceput ca un suc de fructe reale dacă este creat doar cu substanțele chimice potrivite. La sfârșitul zilei, pentru creier, o aromă este doar rezultatul absorbției anumitor substanțe chimice; nu contează dacă acestea se scurg dintr-un fruct real sau sunt sintetizate într-un laborator.

chimicalele nici măcar nu trebuie mestecate; deoarece 80% din gust este influențat de miros, majoritatea aromelor modulează pur și simplu mirosul unui articol. Varietatea mirosurilor este creată prin reacția acizilor care conțin un oxigen dublu legat cu o substanță care posedă o moleculă de oxigen sau hidrogen. Această caracteristică poate fi exploatată pentru a forma nenumărate combinații, cunoscute formal sub numele de esteri, pentru a produce un miros fructat, zaharină asociat cu arome. De fapt, esterii nu sunt necesități. Unii aromatici preferă molecule chiar mai mici, deoarece sunt mai susceptibile să se evapore și să scape prin fisuri. Și ceea ce devine mai mult în aer este, de asemenea, mai susceptibil de a fi inhalat.

ce este chiar real?

combinația de acid butil și acid butiric — butirat de butil — degajă mirosul ascuțit al ananasului, în timp ce combinația de acid cinamic și alcool metilic — cinamat de metil — emană mirosul apetisant al căpșunilor. În mod similar, mai mult de 2.000 de alte substanțe chimice sunt combinate pentru a crea mai mult de 500 de arome cu miros distinct, fiecare dintre acestea necesitând ore laborioase de lucru sincronizat între aromatici și bucătari pentru a evoca vraja perfectă care vă poate încânta papilele gustative. Lucrarea este atât de superlativă încât nu se poate face diferența dintre un somon afumat real sau aroma artificială a unuia.

printre cele două tipuri de arome, aromele „naturale” sunt numite naturale, deoarece sunt create din surse naturale, care sunt de obicei comestibile. În ciuda faptului că sunt etichetate ca „naturale”, având în vedere linia lor genealogică, ele nu sunt în esență naturale. În cele din urmă, aromele sunt prelucrate cu tact cu mai multe alte substanțe chimice, deși prin mijloace naturale, pentru a genera aroma, mirosul și nuanța dorite — se știe că o aromă naturală de vanilie este extrasă din caca de vacă. Yummy!

Cine știa? Credit foto:)

al doilea tip este „artificial”, care, după cum sugerează și numele, sunt create prin mijloace complet artificiale. Sursele de arome artificiale sunt adesea necomestibile, cum ar fi petrolul. Acetat de octil, un produs chimic care domină gustul picant al unei portocale, poate fi sintetizat într-un laborator și pur și simplu adăugat la gume pentru a crea gume de mestecat cu aromă de portocale. Nu este atât de delicios!

De ce creăm arome artificiale?

mâncarea pierde un volum crucial din aroma sa autentică după ce este procesată. Mai mult, atunci când li se permite să zăbovească pe un raft, aromele rămase se deteriorează și ele. Aici aromele adăugate sunt profitabile-putem restabili conținutul de aromă al unui articol adăugând arome extern.

false sau reale, sincer, chiar îți pasă? (Sursa imaginii: JohnGreenaway / Flickr)

aici, arome sintetizate artificial au un avantaj față de arome naturale Artizanale. Aromele naturale necesită elemente care trebuie cultivate în culturi sau se găsesc în trunchiurile copacilor retrași sau rari. Arome artificiale implică nici o astfel de hassle de cultivarea culturilor, cultivarea vitelor sau transportul substanțelor chimice naturale. Acestea sunt create într-un mic laborator sau industrie și apoi distribuite clienților.

arome artificiale sunt favorizate pentru același motiv ceasuri contrafăcute sunt; ele sunt la fel de eficiente, dar mult mai ieftin. Cu toate acestea, marginea nu este doar economică, ci se referă și la siguranță; deoarece aromele artificiale sunt sintetizate în laboratoare, acestea sunt testate riguros pentru riscurile pentru sănătate și siguranță. Din acest motiv, se știe că sunt mult mai sigure decât majoritatea aromelor naturale. Cine a știut că caca de vacă ar avea un gust atât de încântător cu o bucată de brownie de nucă?