toată lumea crede că știu cum să gătească paste. Și nimeni de aici nu se îndoiește de tine. Este destul de simplu. Dar s-ar putea să pierdeți câteva secrete de gătit care pot îndulci afacerea.

Carbonara. Spaghete și chiftele. Macaroane și brânză. Salată de paste. Acestea sunt doar câteva paste fel de mâncare Hall-of-famers. Pastele sunt un ingredient atât de simplu, împerechindu-se bine cu aproape orice condiment, aromă sau proteină pe care o puteți numi. Există atât de multe posibilități; nu este de mirare că atât de multe mese săptămânale încep cu tăiței.

dar pentru cât de simplu este, făcut din nimic mai mult decât ouă, făină și uneori apă, există o artă de gătit. De exemplu, ajustarea cantității de sare pe care o adăugați este un schimbător de jocuri. Cu siguranță, puteți fierbe apă și arunca tăiței fără un alt gând, dar câteva modificări simple ar putea duce mâncărurile dvs. de paste la domiciliu la calitatea restaurantului într-un vârf.

alegeți vasul

îl puteți găti în aproape orice. Oală mică, oală mare, cuptor olandez — totul depinde de ceea ce faci și cât de mult din ea. Mulți bucătari preferă o oală foarte adâncă pentru a fierbe pastele. Se asigură că tăiței lungi și subțiri precum spaghetele se pot scufunda complet imediat. Dar amintiți-vă, cu cât aveți mai multă apă, cu atât veți avea nevoie de mai multă sare.

sare apa

aveți sarea la îndemână. Adăugați — l în apa clocotită-și nu o secundă înainte de a fierbe, deoarece apa sărată durează mai mult pentru a ajunge la fierbere. Apoi pregătește-te să adaugi tăiței. Procesul de fierbere este prima și singura ocazie de a adăuga aromă tăiței înșiși. Fără ea, vă bazați exclusiv pe ingredientele amestecate în vasul dvs. de paste pentru a aduce aroma.

și nu vă faceți griji cu privire la sodiu. Taiteii absorb aroma sării, nu conținutul de sodiu. Regula mea de pornire este să adaug 1 lingură de sare pentru fiecare 4 litri (16 căni) de apă. Asta e pentru 1 kilogram de paste.

aduceți întotdeauna apa la fierbere completă

pastele necesită răbdare. Deși pare inofensiv să adăugați tăiței în oală înainte ca apa să fiarbă, poate duce la tăiței muschi. Rezistați întotdeauna dorinței de a adăuga pastele în oală prea curând.

de ce contează atât de mult? Amidonul de pe suprafața tăiței va începe să se umple imediat cu apă. Nu puteți vedea că se întâmplă, dar sunt rehidratate și în cele din urmă vor izbucni în apă.

când apa fierbe, suprafețele tăiței se vor găti mai repede și le vor permite să se fixeze. Când seturile exterioare, Centrul tăiței va absorbi apa și se va rehidrata, mai degrabă decât să izbucnească și să se elibereze ca amidonul de suprafață. Acest lucru ajută tăiței să mențină mai multă structură și să nu devină prea moale și moale.

amestecați apa când adăugați mai întâi tăiței

odată ce adăugați tăiței de paste în oală, temperatura apei va scădea ușor. Atâta timp cât a ajuns la fierbere completă înainte, ar trebui să se încălzească rapid până la fierbere înainte ca tăiței dvs. să fie în pericol de a deveni moale. Cu toate acestea, deoarece unele dintre acele amidonuri de suprafață din tăiței vor începe să se elibereze imediat, tăiței se pot lipi împreună și de părțile laterale ale oalei, dacă nu le amestecați.

gustați tăiței mai devreme decât mai târziu

planificați să gătiți tăiței uscați oriunde între 8 și 10 minute, în funcție de tipul de paste. Cu toate acestea, începeți să îl verificați după patru minute, deoarece poate varia în funcție de dimensiunea tăiței. Dacă ați făcut tăiței de paste proaspete, este posibil să fie nevoie să fierbeți doar un minut sau două, uneori trei.

dacă fierbeți tăiței pentru a le adăuga într-o caserolă ca o lasagna clasică care va continua să gătească cuptorul, opriți gătitul când sunt al dente. În plus, dacă răciți pastele gătite pentru a face salată de paste, gătiți tăiței doar după statutul al dente pentru a absorbi mai mult din pansament.

ce este al dente?

fidea perfectă al dente ar trebui să fie în mare parte masticabilă, dar cu puțină rezistență și să fie ușor fermă în centru. Dacă îl tăiați pe jumătate, s-ar putea să vedeți că nu este la fel de hidratat în centru. Acesta este un semn bun că este timpul să nu mai gătiți.

la urma urmei, al dente înseamnă „la dinte” în italiană. Majoritatea pachetelor de paste vor oferi timpi de gătit pentru gătitul tăiței al dente. Dacă nu, opriți focul cu aproximativ două sau trei minute înainte de durata de gătit pe care o oferă.

dimensiunea de servire

două uncii de paste uscate sunt de aproximativ 1/2 cană când sunt încă uscate, dar acest lucru poate varia în funcție de forma tăiței. Uneori este mai mult ca 2/3 cană și alteori mai aproape de 3/4 cană. Odată gătită, această măsurare se dublează, mai mult sau mai puțin. Din nou, depinde de tipul de tăiței. Ca bază: 2 uncii de paste uscate sunt 1/2 cană, care se va transforma în 1 cană gătită.

acum, ești expert în fierberea pastelor. Dar metodele de gătit ale pastelor sunt la fel de versatile ca ingredientul în sine. Poate fi, de asemenea, Cuptor cu microunde, aburit și gătit în oala instantanee din ce în ce mai populară. Sau, la fel ca în această rețetă de pui cacciatore cu un singur vas, ați adăuga tăiței și apa nefierte într-o tigaie adâncă în care v-ați gătit legumele, sărind peste acel întreg pas de pre-fierbere.

cum să gătești paste

pastele sunt un ingredient atât de simplu, împerechindu-se bine cu aproape orice condiment, aromă sau proteină, nu e de mirare că atât de multe mese săptămânale încep cu tăiței.

Pin PrintSave la FavoritesReview

4 din 13 voturi

timp de pregătire10 minute

timp de Gătire15 minute

timp total25 minute

portii 8 portii

cursa antreu

gătit italiană