Quick—name un fel de mâncare care este ieftin, rapid de gătit, destul de Fantezie pentru o petrecere, dar destul de ușor pentru a face pe o săptămână. Dacă ai spus midii, suntem pe aceeași lungime de undă. Aceste bivalve gustoase sunt un favorit în jurul acestor părți, și cu un motiv bun. Indiferent dacă vă fierbeți drumul spre midie Nirvana în mod obișnuit sau nu le-ați gătit niciodată acasă, este timpul pentru un curs de perfecționare. Evitați aceste greșeli comune și veți face o oală de midii atât de bună, încât vor rivaliza cu cel mai bun bistro francez din orașul dvs. sau cu cea mai mare baracă de fructe de mare de pe plajă.
nu uitați să le curățați
Dacă vă aprovizionați midii de la un negustor de pește de încredere, este puțin probabil ca acestea să fie complet umplute cu pietriș și murdărie. Totuși, vă va servi bine pentru a le oferi o curățare rapidă înainte de a le găti. Transferați midiile crude într-o strecurătoare și așezați-le sub apă rece, agitând ușor, astfel încât toate midiile să fie clătite. Folosiți un cuțit ascuțit pentru a îndepărta orice lipitori sau murdărie de pe cochilii și verificați dacă există barbă. Dacă există un plasture cu blană atașat la midie, trageți-l cu cuțitul și aruncați-l. Multe midii vin de-bărbos, dar există, de obicei, una sau două care se strecoare de, neobservat. Și, cel mai important, orice midie care nu este închisă—sau nu se închide atunci când îi dai un robinet bun cu unghia—trebuie aruncată. O midie deschisă este o midie moartă și o midie moartă va distruge o oală întreagă din ele.
adăugați întotdeauna aromatice
Nu aruncați midiile într-o tigaie și lăsați-le să se rupă. Înainte de a găti crustacee, saut unele ceapa tocata, usturoi, și/sau ghimbir. Nu ne-am supăra dacă ai arunca niște lămâie, ardei iute sau șobolani acolo, în funcție de locul în care vrei să iei aroma. Gătit aromatice înainte de a adăuga lichid și midii construiește o bază pentru sos, care va fi important în jos linia, atunci când sop-l cu plăci groase de pâine.
adăugați niște lichid, vă rog și vă mulțumesc
midiile sunt gătite prin abur, ceea ce înseamnă că veți avea nevoie de lichid în oală pentru a face lucrurile să meargă. De ce să folosiți apă atunci când aveți lucruri precum lapte de nucă de cocos, sos de soia, sos de pește, roșii tocate în sucul lor sau poate chiar un pic de băutură? Adăugarea unui vin alb proaspăt uscat sau a unui lager crocant în oala dvs. va infuza crustaceele cu aromă-ca să nu mai vorbim de a ajuta la crearea unui bazin de sos care să fie turnat peste midii. Indiferent de lichidul pe care îl alegeți, acesta va adăuga și va transporta aroma din aromele dvs. în midii.
fierbeți, nu fierbeți
odată ce ați gătit aromele și ați adăugat lichidul și midii, lucrurile se întâmplă rapid. Aduceți lichidul până la fierbere și coborâți-l imediat la foc mic. O fierbere rulantă va găti midii prea agresiv, dar nici nu vizați scăzut și lent. Și asigurați—vă că folosiți o oală largă, superficială sau o tigaie saut-nu doriți să stivați midii una peste alta, deoarece va dura mai mult timp pentru a găti.
păstrați un capac pe ea
midiile se fierb atunci când aburul fierbinte produs din lichidul care fierbe trece prin vas. Doriți să reduceți la minimum aerul fierbinte prețios și aromat care iese din oală, dar vrem să ne asigurăm că midiile gătesc uniform. Spunem că deschideți oala o singură dată, aproximativ șapte minute la foc mic, pentru o agitare rapidă. Atunci pune capacul la loc.
aruncați Duds
aceasta este o biggie, și una dintre cele mai importante greseli pentru a evita. Amintiți-vă cum ați verificat pentru a vă asigura că toate midiile au fost închise înainte de a începe să le gătiți? Ei bine, acum trebuie să vă asigurați că acestea sunt toate deschise. Scoateți midiile din plită, aruncați-le în jurul tigaiei cu o pereche de clești sau o lingură pliată. Verificați dacă există vreunul care a refuzat să se deschidă, pescuiți-l și aruncați-l. Midiile nedeschise au murit de la început și nu sunt sigure de mâncat. Toate midiile trebuie să fie ușor deschise pentru a mânca, dar dacă coaja este atât de bine închisă, aveți nevoie de o rangă, înseamnă că una nu este bună.
nu lăsați ierburile
aproape că ați ajuns! Singurul pas rămas este să terminați sosul cu un buton de unt (total opțional, dar încurajat) și un duș de ierburi proaspete. Frunzele de pătrunjel tocat, frunzele de mărar, cilantro, frunzele de țelină și tarhonul parfumat cu anason sunt practic făcute pentru midii. (Orienteze clar de ierburi woodier, cum ar fi rozmarin și salvie.) Și nu le adăugați decât chiar înainte de servire—ar trebui să-și păstreze culoarea și prospețimea atunci când sunt prezentate la restaurant (chiar dacă este doar dvs.).
midii fără pâine nu sunt deloc midii
a midii-must: serviți o mulțime de pâine proaspătă, crustă, cu un interior pernos alături. Pâinea va servi drept vehicul pentru acel sos aromat, băut și sărat pe care ai muncit atât de mult să-l creezi. Și dacă vrei să te flexezi și mai tare, aruncă puțină maioneză pe pâinea aia. Poate un ghimbir-y, usturoi aioli? Doar un gând. Și iată încă unul. Nu uitați să așezați un castron mare pe masă pentru cojile goale. Asta e doar curtoazie comună.
acum, hai să o facem pe bune.
ia aceasta reteta
