crabi sunt crustacee.

crabii femele sunt numiți „găini”; crabii masculi sunt numiți „cocoși”.”Masculii sunt cozi foarte înguste și gheare mai mari. Femelele au cozi mai largi, care sunt oarecum în formă de inimă.

ce specie de crab este populară în cazul în care depinde în principal de ceea ce este disponibil acolo: în Europa, este păianjen și crabi maro; în America de nord, pe coasta Atlanticului, este crabi albastru, și pe coasta Pacificului, crabi dungeness. În Marea Britanie, crabul cel mai frecvent vândut este cel maro, deși crabul păianjen a început să devină popular la începutul anilor 2000.

crabii Dungeness și crabii albastri sunt două exemple de crabi care au carne comestibilă atât în corpul lor, cât și în gheare, dar nu toți crabii au.

carne de crab ușoară și întunecată

la fel cum există carne ușoară și întunecată pe un curcan, există carne ușoară și întunecată într-un crab. În general, ghearele lor au carne albă, dulce, iar corpurile lor au carne brună și bogată. Masculii au mai multă carne albă, deoarece au gheare mai mari, dar chiar și așa, un crab alb va avea aproximativ trei sferturi de carne întunecată. Majoritatea rețetelor vor cere carnea albă, care este fulgi și cu gust ușor; carnea întunecată este mai dulce și mai grosieră. Puteți folosi carnea întunecată în supe, dar, de obicei, pentru a obține suficientă carne albă pentru o rețetă, trebuie să o cumpărați deja smulsă separat. Carnea proaspătă de crab vândută în ghișeele de pește este uneori pasteurizată pentru a-i oferi o durată de valabilitate mai bună.

năpârlirea crabilor

crabii își varsă cojile exterioare pe măsură ce cresc și dezvoltă altele noi.

Boyce Rensberger, scriind pentru Washington Post, spune:

„Mutarea, pe care toți crabii o fac de multe ori, este necesară pentru creștere. Având doar o parte din scheletul său în interior, corpul crabului câștigă o rezistență structurală mai mare dintr-un schelet rigid, extern. Acest exoschelet are un dezavantaj — nu poate crește. Așadar, coaja este vărsată periodic, iar crabul înghite imediat apă pentru a-și face corpul să se umfle înainte ca coaja moale și nouă de dedesubt să se întărească, proces care durează doar câteva ore. Mai târziu, pe măsură ce țesuturile crabului cresc, ele deplasează apa stocată în tot corpul, umplând coaja. Moltul este întotdeauna un moment periculos pentru un crab. Fără o coajă tare, este lipsită de apărare și ușor ucisă de prădători, în special de alți crabi.”Rensberger, Boyce. Viața și moartea crabului Albastru. Washington, DC: Washington Post. 14 August 1996.

înțelegerea faptului că se întâmplă năpârlirea și, în special, partea de admisie a apei, vă poate ajuta să selectați crabi mai buni pentru a cumpăra (A se vedea cumpărarea crabilor de mai jos.)

cumpărarea crabilor

nu cumpărați crabi care nu prezintă semne de viață (deși nu vor fi atât de energici dacă sunt refrigerați, ar trebui să facă totuși un fel de încercare de a-și mișca ghearele dacă sunt înțepați.)

deși acest lucru poate părea evident, cu cât crabul este mai mare, cu atât mai multă carne va fi pe el și cu atât mai puțin va fi pentru a scoate carnea din corp.

încercați să le evitați pe cele care au năpârlit recent (și-au vărsat vechea coajă.) În cazul în care o mulțime de apă iese din crabi, atunci când le sparge deschis după gătit, ceea ce au fost vândute sunt cele care recent năpârlit și a primit noi scoici. Nu au crescut încă pe deplin în noile lor cochilii, așa că va fi multă apă în interiorul lor. Dacă fundul crabului este alb, este posibil ca scoicile lor să fie noi. Căutați – le pe cele care sunt pătate sau ruginite în partea de jos.

crabii nu ar trebui să miroasă deloc pește.

mâncând crab

crabii Dungeness și crabii albaștri au carne comestibilă atât în corp, cât și în gheare. Pentru a deschide un crab albastru gătit sau un crab dungeness sau alt tip de crab care are carne de corp comestibilă, rupeți și lăsați deoparte toate membrele, răsturnați corpul cu susul în jos și folosiți un cuțit pentru a scoate coaja din centrul fundului său (numită clapeta „șorțului”.)

rotiți-l cu partea dreaptă în sus, ridicați carcasa superioară. Aruncați ambele cochilii, desigur (sau, dacă faceți acest lucru în bucătărie, le puteți îngheța pentru a face un stoc mai târziu.)

veți vedea o membrană care acoperă carnea de crab și, pe deasupra, unele părți ale corpului (plămâni și alte lucruri.) Lucrurile gri, cu aspect de blană sunt plămânii (uneori numiți „degetele bărbaților morți”.)

stomacul este un sac gri chiar sub cap. Îndepărtați plămânii și stomacul, împreună cu alte interioare și aruncați-le (nu sunt otrăvitoare, dar sunt indigestibile.) Apoi trageți jumătățile, îndepărtați branhiile și scoateți carnea întunecată. E o bucățică osoasă în centru.

sparge picioarele și ghearele și folosește o frigăruie pentru a scoate carnea albă din ele.

Alaska King Crab

Alaska King crabi a dat carne comestibilă în gheare și picioare.

rupeți ghearele și picioarele. Folosiți mânerul cuțitului pentru a le deschide, astfel încât să puteți ajunge la carnea din interiorul lor.

aruncați corpul.

crabi de piatră

crabi de piatră au carne comestibilă numai în ghearele lor.

rupe ghearele. Folosiți mânerul cuțitului pentru a le deschide, astfel încât să puteți ajunge la carnea din interiorul lor.

aruncați corpul și picioarele.

carne de crab forfetare

carnea de crab forfetare este bucăți mari de crab din orice tip de crab care pot fi utilizate pentru „prezentare”, cum ar fi în salate, sandvișuri cu față deschisă, paste etc.

s-ar putea să-l vedeți în căzi în chillere magazin alimentar.

Backfin crabmeat

Backfin crabmeat este mai mic, fulgi sparte sau bucăți de carne de crab, care pot fi utilizate în sosuri, salate, sosuri, orez prăjit, prăjituri crab, etc.

de multe ori vine conserve.

muștar de Crab (aka tomalley)

mulți oameni adoră chestiile galbene cu gust puternic din interiorul unui crab. Este o glandă care se ramifică pe ambele părți ale stomacului crabului pentru a funcționa ca ficat și pancreas. În zonele în care apa poate fi îndoielnică, este mai bine să nu mâncați acest lucru, ca parte a funcției sale este de a filtra impuritățile, astfel încât orice contaminanți chimici vor fi concentrați în muștar.

totuși, pasionații își evaluează întreaga gătire a crabului în ce stare Doresc muștarul — nici tare, nici curgător, simt că este cel mai bine gătit doar până când este ca un ou fiert moale.

sfaturi de gătit

permiteți aproximativ 500 g (1 kilogram) de crab necojit de persoană. Vara, cereți dealerului dvs. de fructe de mare crabi femele; primăvara, cereți crabi masculi.

înainte de a găti crabi, lăsați-i să ajungă la temperatura camerei, astfel încât să puteți vedea dacă sunt în viață sau nu. Aruncați-i pe cei morți.

crabii își pot „arunca” ghearele în încercarea de a scăpa în timp ce sunt gătite. Pentru a preveni acest lucru, fie aruncați — le în apă cu gheață cu câteva minute înainte de a găti pentru a le uimi, fie ucideți-le aruncând o culegere de gheață sau o culegere de nuci prin cap (întoarceți crabul cu susul în jos-înjunghiați-i prin coajă chiar sub gură.) Alternativ, puteți arunca crabii vii în congelator până când nu există nicio mișcare de la ei atunci când sunt înțepați. Acest lucru poate dura până la 1 1/2 ore, dar nu le lăsați acolo mai mult de 2 ore. Acest lucru este, de asemenea, considerat un mod „uman” de a — i ucide, deoarece — sau așa cum spune teoria-ei alunecă fără durere în inconștiență. Când le scoateți din congelator, rețineți că ghearele lor vor fi acum foarte fragile, așa că aveți grijă să nu le bateți.

dacă aveți cântare de bucătărie, acestea vor veni la îndemână acum. Se cântărește fiecare crab, și planul de a găti în conformitate cu următorul ghid:

aduceți o oală mare de apă la fierbere. Adăugați aproximativ 1 linguriță de sare pe litru / litru de apă.

gătiti crabii până când cojile lor devin roșii și carnea din interior este albă. Coaja unui crab devine roșie atunci când este gătită, deoarece căldura distruge toți ceilalți pigmenți, cu excepția roșului. Pigmentul roșu, care se numește astaxantină, este stabil la căldură și devine proeminent atunci când celelalte dispar.

echivalenți

1 cană de carne de crab în bucăți = 4 oz/125 g

indicii de depozitare

păstrați crabii proaspeți în frigider înveliți într-un prosop de ceai umed și folosiți-l în 24 de ore.

Literatură& Lore

Clementine Paddleford, o faimoasă scriitoare de mâncare, a scris acest lucru pentru revista Gourmet în 1944:

„carnea de crab gătită vine în două forme, spălată și nespălată, și aici se află acea mică diferență de aromă. Care dintre cele două stiluri pe care le preferați este doar o chestiune de gust. Spălarea îndepărtează grăsimea sau icrele imature și dă carnea mai albă. Florida furnizează 50 la suta din carne de crab pe piețele de Est, și trimite spălat numai, pentru motivul de afaceri bun că cumpărătorul medie preferă carne albă la Fildeș tonifiat. Dar există un grup exclusiv de Epicuri din carne de crab care, respirând aerul Olimpic rarefiat al gourmetdom, sunt dispuși să plătească un dividend pentru carnea nespălată, pretinzând că este mai bogată și mai aromată. Maryland, Carolina de Nord, Virginia trimite cea mai mare parte a mesei nespălate. Și fără îndoială despre asta, aroma este crab mai ferm. Dar s-ar putea prefera carnea de alb mai mare, gustul mai delicat.” Paddleford, Clementine (1898 – 1967). Food Flashes Column. Gourmet Magazine. August 1944.

Related items

• Blue Crab