diferite metode de preparare a cafelei Chemex pot produce rezultate diferite. Astfel, am adus șapte la masă pentru a vedea cum au comparat.

datorită esteticii și omniprezenței sale, Chemex este bine cunoscut în comunitatea de cafea de specialitate. Este un aparat de cafea abeloved, adesea privit foarte mult datorită filtrului său mai gros, care produce un corp luminos și o claritate frumoasă. Personal, prima mea introducere în lumea specialitățiicafea a fost printr-un Chemex. Dacă îmi amintesc corect, a fost un Guatemala Finca La Bolsa dinquills. Mi sa spus că voi primicâteva note florale ușoare la început, urmate de note dulci, fructate, pe măsură ce se răcea. Și după ce le-am gustat, am fost prins.în timp ce Chemex vine în câteva dimensiuni și stiluri diferite,faptul că este mai mare decât alte fabrici de bere înseamnă că este adesea cel care este folosit atunci când oaspeții se termină. Asta e ceea ce face Chemex atât de mare: este un simbol al Comunității, un centerpiecethat devine trecut în jurul și partajate, un starter conversație și enabler discuție. Și tot ce este nevoie este un Chemex, niște cafea grozavă, niște prieteni buni și alte câteva accesorii pentru fabricarea berii.proiectat de un inginer German pe nume Peter Schlumbohm în 1941, Chemex are o istorie lungă. Șidin cauza acestei lungi istorii, există nenumărate rețete care plutesc în jur. Astfel, am căutatpentru a aduce unele dintre cele mai celebrate la masă, formând în fiecare și comparând notele noastre de gust.

ca și postările anterioare de comparare a rețetelor (rețete V60 andKalita), scopul acestui experiment nu este de a figura care este cea mai bună rețetă. Scopul este de a stabili care dintre ele funcționează cel mai bine pentru situația pe care o aducem la masă. Pentru acest experiment, folosim un LasFlores din Honduras De La Quills Coffee, filtre de cafea White Chemex, Abaratza Encore și apă din al treilea val. Cu toate acestea, dacă utilizați cafea de laîn altă parte, un polizor diferit sau apă cu un TDS mai mare, atunci o rețetă diferităpoate funcționa mai bine pentru situația dvs.

am adunat câteva dintre acestea din metode de preparare (care este o mare resursăpentru a găsi rețetele preferate de preparare) și altele de la prieteni sau pur și simplu căutândinternet. Mai jos, veți găsi 7 rețete diferite, care includ parametrii de preparare, metodapentru fabricarea berii, notele noastre și un scor din 10.

• dozaj: 50g cafea până la 750g apă (1:15)
• Grind: 28/40*
• Temp: 204 F (96 C)
• pre-perfuzie: 75g apă timp de 30-50 secunde
• Timp Total: nespecificat (ne-a plăcut acest lucru în jurul orei 4:00)

* se referă la grind setarea din 40 pe un bis Baratza.

metoda

1. separați 4 straturi de filtru: 3 straturi pe o parte și 1 pe cealaltă. Introduceți filtrul intoChemex, cu pliul cu 3 straturi pe partea de scurgere și clătiți bine. Asigurați-vă că ați aruncatapă.
2. adauga cafea și se agită și apăsați pe contra pentru a soluționa motivele.
3. adăugați aproximativ 75 g de apă pentru o pre-perfuzie de 30-50 de secunde, saturând toate motivele în mod egalcu mișcări circulare.
4. în timpul pre-perfuziei, ridicați întregul producător de bere și dați-i un vârtej pentru a agita motivele pentruchiar saturație.
5. adăugați 675g mai multă apă într-o manieră agresivă, turnând într-o mișcare circulară și evitând marginile. Dacă este necesar, reglați viteza de turnare pentru a menține nivelul patului (aproximativ un centimetru de la vârful fabricantului).
6. dă-i un pic se amestecă în jurul marginilor.
7. admirați extracția, permițându-i să se scurgă complet. Admirați un pic mai mult înainteservire.

Note

începând cu un bang, această rețetă a scos aciditate ridicată, multă dulceață și un mediucorp. Aciditatea părea să aducă atât acizi tartrici, cât și citrici, fiind amândoi puțin vinoși andorangey. Aroma, apoi, a scos note grele de caramel și ciocolată, alături de câteva note liniștite de suc de struguri.

am avut o perioadă dificilă de a obține șlamul să se rotească în filtru cu doar 75g de apă, așa că a trebuit să adaug puțin mai mult. Dar, în afară de asta, această metodă a fost destul de ușor de urmat. Când se renunță la apă, pentru a ajuta la teama de a disloca filtrul, așezați câteva degete pe partea fără ieșire a filtrului, ținându-l de sticlă și turnați încet apa de clătire din gura de scurgere. Pasul 7 părea să ajute la menținerea terenului de la atașarea la filtru mai sus, careajută la extracție. În cele din urmă, deoarece această rețetă nu a oferit un timp total de preparare sugerat, am decis să trag pentru 4:00.

scor 10/10

albastru Sticla de cafea

• dozare: 50g cafea la 700g de apă (1:14)
• Grind: 28/40
• Temp: nu este specificat (am folosit 205 f)
• pre-perfuzie: 100g apă timp de 45-55 secunde
• Timp Total: 3:30-4:30

metoda

1. desfaceți filtrul, asigurându-vă că gura de scurgere este în mijlocul porțiunii triple-Fold, șiclătiți.
2. adăugați cafea și dați-i un mic shake pentru a aplatiza patul.
3. cu un total de patru turnări, începeți în centrul patului și turnați 100g de apă, mișcându-văîn afară într-o mișcare circulară, evitând în același timp părțile laterale ale filtrului. Permiteți perioada de înflorireultimele 45-55 de secunde.
4. după pre-perfuzie, începeți a doua turnare de aproximativ 200g, pornind de la centru și spiralândîn afară și apoi înapoi spre interior. Așteptați ca apa să se scurgă aproximativ 1 inch.
5. repetați pasul 4, adăugând 200g de apă și permițându-i să se scurgă 1 inch.
6. pentru turnarea finală, repetați pasul 4 din nou, adăugând 200g de apă și lăsați să se scurgă.
7. timpul total de preparare trebuie să fie de 3:30-4:30.

Note

cu un timp total de preparare de 4:00, aceeași dimensiune de măcinare și o temperatură similară a apei, acest lucrumetoda a fost foarte asemănătoare cu rețeta desculță. Diferența dintre ele a fost cafea-la-waterratio, cele patru revarsă specificate, și vartej/agitare. Această rețetă a produs niveluri similare deaciditate, cu note puternice de caramel și ciocolată, alături de note mai ușoare de struguri. Cu toate acestea, motivul pentru care a obținut un scor mai mic decât metoda Barefoot Coffee se datorează faptului că a avut o finisare ușor mai rapidă și a fost doar puțin mai puțin dulce.

scor 9/10

cafea elementar

• dozare: 52G cafea la 700g de apă (1:13.5)
• Grind: 26/40
• Temp: nu este specificat (am folosit 204 f)
• pre-perfuzie: 100g cafea timp de 1 minut și 30 de secunde
• Timp Total: 4:30-5:00

metoda

1. introduceți filtrul în Chemex, cu trei straturi pe gura de scurgere și clătiți.
2. Grind și adăugați cafea proaspătă la Chemex, încercând să creați un pat distribuit uniform.
3. porniți un cronometru și adăugați 100g de apă. Se toarnă cercuri concentrice, evitând filtrul. Se lasă până la 1: 30.
4. după pre-perfuzie, începeți turnarea principală, umezind toate motivele cu cercuri concentrice, urmatede un centru se toarnă până la greutatea totală a berii de 700g.
5. la sfârșitul tragerii, ar trebui să aveți un con de motive de-a lungul marginilor filtrului.Timpul total de preparare trebuie să fie între 4:30 și 5:00.

Note

această metodă nu a funcționat la fel de bine pentru Honduras Las Flores pe care am folosit-o pentru acest experiment.Cupa rezultată a adus un pic mai multă amărăciune și a avut o gură destul de uscată, care a rămas destul de mult timp. A oferit niște ciocolată și puțin caramel, dar notele fructateau fost aproape de nerecunoscut.

scor 6/10

cafea George Howell (6 ceașcă de preparare a cafelei pentru două)

• dozare: 50-57G cafea (în funcție de puterea) la 780G de apă (1:15.6-13.7)
• Grind: 29/40 (picurare-mediu)
• Temp: 201-205 F (94-96
• pre-perfuzie: nu este specificat (apare în timpul primei turnări: 260g apă pentru 1:00)
• Timp Total: 5:00

metodă

1. Introduceți filtrul, cu trei straturi pe gura de scurgere și clătiți. Asigurați-vă că goliți clătireaapă înainte de preparare.
2. adăugați cafea proaspăt măcinată la chemex și agitați pentru a nivela patul de cafea.
3. start timer și se toarnă 260g de apă în 30 de secunde, începând din centru și de lucru outwardin cercuri concentrice, și așteptați 30 de secunde mai mult.
4. la 1:00, se toarnă la 520g de apă în 30 de secunde.
5. la 2:30, se toarnă la greutatea totală de preparare a cafelei de 780G de apă în 30 de secunde.
6. cafeaua ar trebui să se scurgă până la aproximativ 5:00.

Note

deoarece mai puține rețete aveau rapoarte mai mici, am mers cu 57G de cafea (1:13.7) pentru aceasta. Rezultatul a fost o ceașcă mare de cafea. A oferit o mare aciditate, multă dulceață și un corp mediu. A adus note puternice de caramel și ciocolată, și unele note mai ușoare de struguri și ceva care a fostun fel de piersic. Această rețetă a fost foarte asemănătoare gustului cu metoda sticlei albastre.

metoda a fost destul de ușor de urmat. Folosind un coleg Stagg EKG, a fostlângă efort pentru a turna 260g în 30 de secunde. George Howell Coffee oferă câteva sfaturi de preparare pe care Noia urmat această metodă. Mai întâi, turnați apa de clătire din Chemex din partea opusăbucătarul și asigurați-vă că filtrul aderă la Chemex fără buzunare de aer. Așa cum opposedto metoda desculț, am făcut acest lucru prin deținerea unui cuplu degete împotriva gura de scurgere-side și pur și simpluturnând prin filtrul de pe partea gura de scurgere-mai puțin. Nu a fost prea mare diferență, în afară de faptul că theChemex este destul de fierbinte dacă aveți un model din sticlă. Și în al doilea rând, când vărsați, vizațipete întunecate pentru o extracție mai uniformă. Când suspensia pare saturată uniform, se toarnă direct înmijlocul pentru a agita motivele din con.

scor 9/10

Onyx CoffeeLab

• dozare: 55g cafea la 900g apă (1:16.4)
• Grind: 27/40
• Temp: off fierbe. 205 f (96 C)
• pre-perfuzie: 110g apă timp de 45 de secunde
• Timp Total: 6:00-7: 00

metoda

1. pregătiți filtrul: deschideți filtru (1 față la 3 laturi), așezând cele 3 fețe ale hârtiei peste și apoi clătiți cu apă fierbinte.
2. pentru 45 de secunde de pre-perfuzie, se toarnă 110g în cercuri concentrice, începând din centru, working drumul spre exterior, apoi înapoi la interior și apoi la exterior încă o dată.
3. în timpul pre-perfuziei, folosiți o lingură sau amestecați bățul, introducând-o cât mai jos posibil și înclinați cafeaua spre interior din diferite puncte pentru a face ca apa să se scurgă în fiecare colț al patului.
4. la 0:45, începe primul din cele patru 200g revarsă*. Începeți în centru și rotiți spre exterior. Apoi se toarnă puternic în mijloc până când ajungeți la o greutate totală de 300g. acest lucru va aduce patul abouthalfway de la punctul său de plecare.
5. la 1: 30, se toarnă apă 200g direct în centru, aducându-l la 500g. acest lucru va aduce patulușor mai mare decât turnarea anterioară.
6. la 2: 30, se toarnă apă 200g direct în centru, aducându-l la 700g. din nou, acest lucru va aducepatul ușor mai mare decât turnarea anterioară.
7. la 3: 30, turnați 200g apă,începând din mijloc și spiralând spre exterior pentru ultimele 50g, căutând să spălați totul înapoi. După ce ați spălat totul, turnați în centru până când vă aflațiajunge la greutatea totală a preparatului de 900g.
8. 2-3 minute timp de scurgere, cu un timp total de preparare de aproximativ 6-7 minute.

*turnând cronologie: 0: 45, se toarnă la 300g; la 1:30, se toarnă la 500g; la 2:30, se toarnă la 700g, și la3: 30, se toarnă la 900g.

Note

am fost încântat să încerc această metodă, deoarece era destul de diferită de celelalte, totuși părea destul de logică. Metoda a produs o aromă puternică de caramel, o aciditate ridicată și destul de puțindulceață. Nu au fost la fel de multe arome fructate în comparație cu metoda Barefoot sau metoda de cafea GeorgeHowell, dar a avut o mulțime de caramel și ciocolată. Ce este interesant la acest lucrueste că, la fel ca rețeta elementară de cafea, am primit caramel și ciocolată, dar nu prea multe fructe. Spre deosebire de rețeta elementară de cafea, totuși, am o dulceață și o aciditate deosebită, cu aproape nici o amară.

când vine vorba de metodă, a fost destul de ușor de urmărit, chiar dacă este mai detaliat. Aceste detalii nu sunt nefondate, totuși. Onyx Coffee Lab subliniază faptul că turnarea în centru ajutăsagitați motivele sculptându-le din partea inferioară a filtrului. Onyx spune, de asemenea, că motivulpentru ridicarea patului de bere doar un pic mai mult de fiecare dată este că cu cât crește patul, cu atât mai repedese scurge. Astfel,este important să îl aveți la cel mai înalt nivel la sfârșit pentru un timp de scurgere mai rapid, când ați extras majoritatea lucrurilor bune.

scor 8/10

Scott Rao inspirat

• dozare: 32G cafea la 500g apă (1: 15.6)
• Grind: 26/40
• Temp: off se fierbe. 205 CTF (96 CTF)
• pre-perfuzie: 60g apă timp de 30 secunde
• Timp Total: 3:30-4:00

metodă

1. Introduceți filtrul (3 straturi pe gura de scurgere; 1 strat pe partea fără gura de scurgere) și clătiți.
2. începe 30 secunde pre-perfuzie, prin turnarea 60g de apă într-o mișcare circulară, încercând să ude toatedin motive.
3. se agită motivele, asigurându-se că toate motivele sunt umezite. Asigurați-vă că intrați adânc în con, îno manieră asemănătoare excavării.
4. după pre-perfuzie, se toarnă 110g de apă în cercuri concentrice, pornind de la centru șimișcându-se spre exterior, pășunând ușor filtrul (obțineți toate terenurile înalte și uscate) înainte de a revenimînapoi la centru.
5. se amestecă suspensia, încercând să excaveze cu atenție cât mai multe motive din vârful conului caposibil.
6. repetați pașii 4 și 5 pentru a treia turnare/amestecare.
7. repetați pașii 4 și 5 pentru a patra turnare/amestecare.
8. repetați pașii 4 și 5 pentru a cincea și ultima turnare / amestecare.
9. după agitarea finală, lăsați șlamul să se scurgă. Timpul total de preparare ar trebui să fie undeva în jur3: 30-4:00.

Note

această metodă a fost inspirată de postarea „Chemex: de ce ar trebui să-l urăști”, publicată în 2009 de Scott Rao. El susține că ” heChemex supraextrage în mod obișnuit din motivele din apropierea fundului filtrului… și Chemexunderextrage din acele motive de la periferie.”Rao sugerează acest lucru din cauza formei chimice a Chemex și a contactului aspirat cu filtrul.

acum, după cum știm cu toții, dogmele berii se schimbă neîncetat (gândiți-vă, într-adevăr nu a fost atât de longago când un centru de turnare a fost singura metodă logică). Ideea din spatele acestei metode, deși, este căchiar și extracția este superioară. Dar, pentru a vă asigura că cât mai multe motive posibil ajung chiartimpul de extragere, necesită agitare frecventă. Amestecarea, totuși, face ca extracția să se întâmplemai rapid. Astfel, o măcinare mai grosieră și un timp de extracție mai scurt ar trebui să fie de ajutor.

în cele din urmă, metoda a funcționat destul de bine, chiar dacă nu am creat această metodă specific pentru această cafea. Părea să ofere un corp ușor mai ușor, cu note în primul rând de caramel șiciocolată, precum și câteva note mai moi de struguri. Aceste note nu erau la fel de pronunțate ca theBarefoot, Blue Bottle sau metodele George Howell, dar erau încă prezente. Poate că un timp de preparare mai scurt, o dimensiune de măcinare puțin mai mare sau o agitare mai puțin viguroasă ar fi ajutat.

scor 8/10

cafea Stumptown

• dozare: 42G cafea la 700g apă (1: 16.67)
• Grind: 27/40
• Temp: off fierbe. 205 ct (96 CT)
• pre-perfuzie: 150g apă timp de 45 secunde
• Timp Total: 4:00

metodă

1. Introduceți filtrul în Chemex (de mai multe ori pe partea de scurgere) și clătiți, asigurându-vă că creați o etanșare uniformă. După îndepărtarea apei de clătire, pliați aproximativ un centimetru de filtru spre gura de scurgere pentru extrareinforcement.
2. pentru 45 de secunde înainte de perfuzie, adăugați 150g de apă și amestecați pentru a asigura o saturație uniformă.
3. la 0: 45, începe al doilea pour folosind un flux grele și wiggling pentru a agita motivele, followedby o mișcare spirală blând, care caută să lovească toate petele intunecate, aducând brew greutate to450g.
4. la 1:45, începe treia pour, folosind mișcări circulare, ridicarea suspensie la partea de sus pentru a aduce Itto greutatea totală brew de 700g. asigurați-vă că pentru a demola orice macină care sunt lipite thesides.
5. lăsați să se scurgă până la ora 4: 00. Dacă nu este terminat de drenat, îndepărtați-l și lăsați-l să se termine drenând încârlig.

Note

pentru a încheia experimentul, metoda lui Stumptown a ajuns să funcționeze destul de bine pentru această Hondurancoffee. A adus o aromă puternică de caramel, o aciditate mare și destul de puțină dulceață.Cu această metodă, am gustat note de caramel și ciocolată și câteva note mai liniștite de struguri și maybeeven portocaliu. De fapt, gustul și aroma ne-au amintit atât de cafeaua cu sticlă albastră, cât și de metodele de cafea GeorgeHowell.

scor 9/10

concluzie

în cele din urmă, rezultatele acestui experiment au făcut evident că Chemexul este destuluitarea. În timp ce metoda Barefoot Coffee a produs o ceașcă ușor mai dulce, a fost foarte asemănătoare cu sticla albastră, George Howell și metodele Stumptown. Mai mult, celelalte trei metode au fostdeparte de teribil; au produs încă cești gustoase de cafea.

acum, există o serie de factori de luat în considerare la repetarea acestui experiment. În funcție de situația dvs., rezultatul dvs. poate fi mult diferit de acesta. S-ar putea ca cafeaua, râșnița și apa să vă conducă să ajungeți la o concluzie mult diferită. De asemenea, trebuie remarcat faptul că dimensiunile de măcinare sugerate sunt doar pentru generalorientare, deoarece nu toate mașinile de măcinat sunt aceleași. Fiecare a necesitat o dimensiune de măcinare medie-grosieră (similară cusare de mare), deși unele au fost ușor mai fine, iar altele au fost ușor mai grosiere.

să ne spui cum merge pentru tine! Acest experiment este o activitate utilă care va avea ca rezultat o înțelegere mai bună a modului în care diferitele abordări de fabricare a berii pot produce rezultate diferite. Dacă găsiți că aveți nevoie de ajutor pentru a căuta uneltele potrivite, nu ezitați să verificați Baratza și să turnați peste posturile de comparație a fierbătorului sau să ne loviți direct. Ne-ar plăcea să vă ajutăm să găsiți cele mai bune instrumente pentru situația dvs. Bere fericită, prieteni!