vă rugăm să partajați!
- Share
- Tweet
- Pin
- Yummly
- Tumblr
Kasha – crupe de hrisca prajite – este un fel de mâncare natural fără gluten, tradițional am mâncat toată viața mea pentru aroma de alune delicioase!
am publicat inițial acest post în septembrie, 2014. Aceasta este o actualizare, cu câteva imagini noi și câteva modificări.
prima editare este că titlul este incorect – hrișca nu este din punct de vedere tehnic un bob. Cu toate acestea, a folosit ca unul în gătit, așa că l-am lăsat să stea. Contează, totuși, nu doar pentru acuratețe, ci pentru că unii oameni care evită cerealele din diverse motive pot și mănâncă hrișcă.
se vorbește mult în aceste zile despre alimentele pe care bunica (sau străbunica) nu le-ar recunoaște, sugerând că nu sunt alimente reale și poate ar trebui evitate. În primul rând, aș modifica asta bunicii cuiva – a mea cu siguranță nu a mâncat tofu, quinoa sau multe dintre legumele pe care le primesc de la CSA, toate fiind alimente perfect tradiționale în locuri în care nu locuia. (Și, ei bine, când eram copil, ea și multe alte bunici mâncau brânză procesată pasteurizată – cu siguranță nici brânză, nici mâncare.) Deci, deși conceptul este util, nu îl pot accepta complet.
în general, în loc să mă gândesc la evitarea alimentelor „rele”, îmbrățișez alimentele „bune” selectate – pentru că dacă mănânc mâncare bună, nu vreau sau nu am loc pentru produse alimentare discutabile. Și o mâncare bună străbunica ta probabil a mâncat mai mult decât tine este hrișca.
hrișca a fost cultivată în multe locuri din lume, deoarece crește bine în climă rece și în condiții uscate, unde alte cereale se descurcă prost. Nu are gluten, așa că făina nu a fost făcută în pâine, ci servită cel mai frecvent sub formă de tăiței și clătite. Pizzoccheri în Italia și soba în Japonia sunt tăiței. Galetele din Bretania și blini din Rusia sunt clătite. Și toate cărțile de bucate americane de la începutul secolului 20 din colecția mea au mai multe rețete de clătite – clătitele de hrișcă sunt un clasic American.
au devenit mai puțin frecvente în secolul al 20-lea, deși, și a început să fie greu de găsit făină de hrișcă. Când am cunoscut – o pentru prima dată pe mama lui Rich, am încântat-o aducându-i un pachet de făină de hrișcă dintr-un magazin de alimente naturale-menționase că nu o văzuse de ani de zile și îi lipseau clătitele pe care le făcea. Făina nu mai era în supermarketuri.
Hmmm … cred că ar trebui să-i fac niște clătite!
se pare că producția din SUA a scăzut la mijlocul secolului, când îngrășămintele azotate au devenit disponibile și au crescut considerabil producția de grâu și porumb. Deoarece hrișca nu răspunde bine la îngrășământ, fermierii au încetat în mare măsură să-l crească și au început să se concentreze asupra boabelor cu randament mai mare.
acum, însă, se întoarce, deoarece nu are gluten – și asta nu mai este văzut ca un dezavantaj. De fapt, încep să văd din nou făina în supermarketuri – și mă voi juca cu rețetele din vechile mele cărți, dintre care unele sunt fascinante.
aici, în New York, deși, și în alte locuri, hrisca nu a dispărut complet din magazine. Făina ar fi putut să dispară, dar cerealele integrale erau încă în culoarele „etnice” sau Kosher, ca kasha.
am înțeles că cuvântul „kasha” în limba rusă înseamnă de fapt doar terci – dar aici, în SUA, a ajuns să însemne crupe de hrișcă prăjite (sau cereale integrale.) Magazinele de alimente naturale pot avea crupe întregi crude (uneori le obțin din coșurile în vrac), dar dacă sunt numite kasha, sunt prăjite. Aceasta este o rețetă din Europa de Est – o bază în Rusia, Ucraina, Polonia și alte părți ale Europei de Est. A fost adus aici de imigranții evrei din Europa de est la începutul secolului 20 și tinde să fie considerat o mâncare evreiască, deși este servit și în restaurantele ucrainene și poloneze de aici. Și Mea, este bun … un cald, aromă de alune.
de obicei nu recomand mărci, dar cea disponibilă în general este Wolff’ s, așa că vă arăt caseta pentru a ști ce să căutați. (Dacă îl puteți obține pe piețele „etnice”, este apt să fie mai puțin costisitor, dar acest lucru nu este disponibil peste tot.) Acestea sunt crupe întregi-fac, de asemenea, granulare grosieră și fină, care sunt crăpate pentru a găti mai repede. Acestea sunt prăjite – dacă obțineți crupe crude simple, prăjiți – le într-o tigaie uscată și apoi lăsați-le să se răcească înainte de a începe rețeta-schimbă total aroma (și scurtează timpul de gătit.)
acum, Puteți doar să le turnați în apă clocotită și să le gătiți ca alte boabe – și, spre surprinderea mea, asta vă spun instrucțiunile de pe cutie. Dar modul clasic, tradițional de a găti kasha, care dă o aromă și o textură minunate, cu fiecare bob separat, este cu ou.
direcții pentru Kasha
pentru fiecare ceașcă de crupe, bateți un ou și apoi amestecați-l bine cu boabele. Apoi gătiți-o într-o tigaie uscată la foc mediu. Boabele vor începe prin aglomerare-amestecați-le pentru a rupe aglomerările și gătiți oul care acoperă crupele individuale și rumeniți-l ușor. După câteva minute, veți avea toate boabele separate și distincte.
apoi adăugați lichid. Puteți folosi doar apă, dar bulionul este tradițional – am folosit bulion de pui de casă. Două căni de lichid pentru fiecare cană de cereale – turnați-l cu grijă, deoarece se va fierbe nebunește când va atinge tigaia fierbinte. Apoi coborâți focul și lăsați-l să fiarbă timp de 20-25 de minute. Timpul Exact, așa cum par să spun întotdeauna, va varia – în funcție de tigaie, de căldura de sub ea și așa mai departe – verificați la 20 de minute, ceea ce am folosit de obicei, dar acest lot a luat 25. Se face atunci când tot lichidul este absorbit și boabele sunt fragede.
acesta este elementul de bază absolut. O variantă obișnuită este să sotezi mai întâi ceapa și/sau ciupercile în tigaie, să le rezervi și să le adaugi la final. (Dacă le lăsați în tigaie, s-ar putea să ardă atunci când sotezi bobul și apoi să se înmoaie când îl fierbi.) Dacă adăugați tăiței gătite la sfârșit (cel mai frecvent tăiței bowtie sau farfalle) aveți Kasha varnishkes. (Și apoi, desigur, nu mai este fără gluten – dacă nu găsiți o sursă pentru bowties fără gluten!) Câmpia kasha, fără legume sau tăiței, este, de asemenea, o umplutură obișnuită pentru knishes.
kasha gătită poate fi servită ca o farfurie laterală cu orice – Restaurantul ucrainean din apropiere o servește ca alternativă la piureul de cartofi. Oamenii nu pun de obicei nimic peste el, în afară de, Uneori, sos. Cerealele prăjite au o aromă bogată de nuci, deci este deosebit de bună pentru mesele în care garnitura stă singură.
diete speciale
hrișca nu conține gluten. Gătit în acest fel, are o textură plăcută – nu moale – dar nu este greu de mestecat. Mama o poate mânca și se poate bucura de ea fără a adăuga sos, dar cred că o va găsi mai atrăgătoare cu umiditatea și aroma suplimentară – Tatălui i-a plăcut așa cum este.
Anne Murphy
produce 4 porții
Kasha – crupe de hrișcă prăjită – este un fel de mâncare tradițională fără gluten, tradițională, pe care am mâncat-o toată viața pentru aroma delicioasă de nuci!
30 timp de coacere
Salvați rețeta 5 bazat pe 13 recenzie(s)
ingrediente
- 1 C Kasha – crupe de hrișcă întregi, prăjite
- 1 ou
- 2 c bulion de pui (sau apă)
- opt. ceapa și/sau ciupercile sotate după gust
instrucțiuni
- bateți oul. Se amestecă crupele de hrișcă și se acoperă bine.
- încălziți o tigaie la foc mic până la mediu. Puneți amestecul de hrișcă / ou în tigaia uscată. Amestecați-l, rupând aglomerările, până când boabele individuale sunt separate și oul este gătit.
- adăugați bulionul, amestecați.
- gătiți timp de 20-25 de minute, până când lichidul este absorbit și boabele sunt fragede.
- dacă doriți, adăugați ceapă sotată, Ciuperci sotate sau ambele.
https://www.inhabitedkitchen.com/grandmas-grain-buckwheat-kasha/
nutriție
calorii
grăsime
carbohidrați
proteine
faceți clic aici pentru o nutriție completă, valorificați și informațiile despre plăcuța mea
