este un adevăr universal că carnea de vită este delicioasă. Acum, nu batem coaste de gătit, pui, miel sau orice alte bucăți de carne (salut, de asemenea-bizon delicios) — le iubim pe toate ca pe un pahar fin de whisky Scotch — dar când vine vorba de o bucată frumoasă de carne, suntem greu presați să găsim ceva mai apetisant decât o friptură. Mai ales dacă sunteți de planificare pe gratar o friptură.
cu toate acestea, nu toate fripturile sunt create egale. Tandrețea, gustul și chiar numele unei tăieturi date de friptură depind aproape în întregime de locația sa, în timp ce este încă atașată de un animal. Ai crezut că „ribeye” a fost doar un nume pe care oamenii l-au gândit pentru distracție sau că vine de lângă niște coaste? Și poate crezi că „glezna flanc” este doar ceva am inventat așa cum am scris acest lucru?
există o mulțime de „top 10 Cele mai populare fripturi” tipuri de articole acolo, dar vrem să arunce o lumină pic mai mult decât atât. Potrivit Beef Retail, acestea au fost cele mai populare bucăți de friptură din America cu câțiva ani în urmă din punct de vedere al vânzărilor:
- Ribeye steak
- Strip steak
- T-Bone steak
- carne tocană
- Chuck Center friptură
- muschiulet friptură
- top mușchi friptură
- prima rundă de top friptură
- lama Chuck friptură
- cub friptură
„dar stai,” s-ar putea fi țipând. „Nu văd fripturi atât de cunoscute, precum filet mignon, pe această listă, dar știu că este un lucru!”
Ei bine, da, da este. Și este doar acest tip de țipete că suntem aici pentru a ajuta! Nu vă faceți griji cu privire la comiterea listei de top 10 de mai sus în memorie; asta ar fi un lucru ciudat de făcut (dacă nu lucrați în industria cărnii de vită). În plus, aveți căutările dvs. pe Internet Pentru Găsirea faptelor. În schimb, Faceți-vă timp pentru a digera cu adevărat faptele despre cele mai bune cinci bucăți de fripturi care sunt esențiale de știut. Cunoașterea acestor fripturi vă va ajuta în spatele propriului grătar, la un restaurant și nu numai.
bine, poate nu dincolo, dar la gratar si sa manance sunt ambele locuri minunate pentru a fi informat despre fripturi.
file Mignon
Nașul fripturilor
De ce este atât de scump filetul mignon? Pentru că provine chiar din vârful filetului, care este cea mai fragedă tăietură de carne din spatele unui animal. Fiecare vacă de vită poate produce doar câteva bucăți de file mignon și, desigur, deficitul conduce prețul. Dar există mai mult decât raritate — există și aromă. Filetul mignon provine dintr-un mușchi care este rar folosit, creând un moale, „curat” (tendon minim, tendon etc.) taie că, dacă fierte în mod corespunzător, realizează că „se topesc în gură” fenomen auzi oameni pălăvrăgind pe despre. Filet mignon este într-adevăr o friptură gustoasă, dar este, de asemenea, adesea prohibitivă.
New York Strip Steak
Steakhouse dvs. du-te la
mulți oameni vor argumenta că Ribeye, secțiunea de carne de coaste de vacă este cea mai bună friptură la comandă la un steakhouse: nu este la fel de scump ca filet mignon, este bogat marmorat, este uimitor pe grătar și așa mai departe. Dar o friptură bandă bună (numit Kansas Strip steak în unele părți, de obicei, atunci când osul este lăsat în) este un pariu mai sigur pentru câteva motive bune. În primul rând, o bandă din New York este de obicei puțin mai ieftină decât un ribeye. În al doilea rând, dacă nu sunteți un adevărat pasionat de friptură, este posibil să fiți pus de „marmură”, care este grăsimea; o friptură de bandă tinde să fie uniformă și fragedă și se potrivește bine preferințelor dvs. de gătit (mediu, bine făcut etc.). Cu alte cuvinte, dacă doriți să comandați o friptură bună, dar nu știți prea multe despre friptură, încercați aceasta, care provine din secțiunea scurtă a vacii de vită.
friptura de fier plat
Grill ‘Em at Home
friptura flatiron are alte câteva nume, cum ar fi friptura de terasă (care nu are sens) și friptura de lamă de top (care are mult sens, deoarece într-adevăr această tăietură provine din regiunea umărului vacii).
ascultă-friptură de fier? Nu e o tăietură elegantă. Nu este o tăietură gourmet.
mulți oameni ar putea chiar să-și întoarcă nasul (ceea ce este un moment minunat pentru a-i lovi cu pumnul în față) dacă aud că este menționat. Dar aceiași snobi deștepți (ai trecut prin asta și l-ai lovit pe tip, nu?) probabil că ar înghiți friptura de fier pe care ai prăjit-o dacă nu ar ști mai bine.fripturile Flatiron tind să fie tăieturi mai mici și pot fi puțin sinuoase, dar această friptură relativ subțire gătește rapid pe un grătar sau într-o tigaie, oferă o mulțime de mușcături fragede și costă foarte puțin. Deci, pentru bucătarul de acasă care nu este pregătit să riște să distrugă filetele fanteziste, flatironul este o alegere bună. Aceasta este o opțiune excelentă dacă doriți să gătiți friptura la cuptor.
coaste Prime
friptura pentru ocazii speciale
când vine vorba de bucăți mari de carne de vită, Coasta principală ar trebui să fie dacă, ands sau buts despre asta. Venind din secțiunea primară a coastei vacii (și uneori numită și friptură de coaste în picioare, dar asta nu sună aproape la fel de baller), Coasta principală este o tăietură mare, suculentă, fragedă pe care mulți oameni (datorită dimensiunii sale), cu excepția ocaziilor speciale. Există câteva lucruri care fac ca prima coastă să fie atât de delicioasă. În primul rând, ochiul de carne din Centrul tăieturii este marmorat cu o cantitate bună de grăsime. Aceasta este înconjurată de carne mai marmorată, care este înconjurată de mai multe grăsimi. Nu mă urmărești? O vom descompune într-o ecuație pentru tine: carne + grăsime = Rai. Te gândești să cumperi unul? Iată cum să gătești Prime rib.
muschi de vita
Cina de pui de Fripturi
friptura de muschi este un fel de friptură, de asemenea, a fugit în unele moduri. Că gustoase, licitație, bine, muschiulet ruleaza chiar între regiunile muschiulet, care sunt muschiulet, muschiulet de sus, și muschiulet de jos. Din păcate, filetul nu este la fel de fraged ca filetul, dar la naiba, un filet este destul de fraged, de multe ori se vinde cu mai puțin de 8 dolari pe kilogram și poate fi tăiat pentru sandvișuri delicioase, folosit în tocănițe savuroase sau savurat ca antreu. De fapt, în multe Steakhouse – uri de la mijlocul până la inferior, dacă comandați o friptură care este în jur de $12 la $15, cu cartofi și partea inclusă, veți obține mușchi și probabil că veți fi cool cu ea.
recomandările editorilor
- ce să știi despre grătarul Brazilian, un maraton delicios de carne
- cum să faci o friptură cremoasă și crocantă de pui
- cum să gătești friptura la cuptor perfect de fiecare dată
- cum să fumezi carne ca un profesionist: tot ce trebuie să știi
- expertul în Hamburger George Motz ne prezintă cum să gătim hamburgerul Perfect