există doar o mână de plante în lume care produc cofeină, iar Yerba mate este una dintre ele. Împreună cu ceai, cafea, cacao, kola (sau cola) și guarana, planta Yerba mate este utilizată pentru a produce o băutură cu cofeină. În timp ce este preparat ca o infuzie pentru a crea o băutură asemănătoare ceaiului, yerba mate nu conține frunze de ceai reale.Yerba mate este o planta originara din America de Sud si este folosita pentru a face bautura nationala din Argentina, Paraguay, Uraguay si sudul Braziliei. De fapt, Yerba mate este consumat 6 la 1 peste cafea în aceste țări.

deci, cum a devenit Yerba mate atât de popular în America de Sud și cum a ajuns în ceștile noastre de ceai?

Yerba mate origini

originile yerba mate sunt pline de folclor. Descoperit de popoarele indigene din pădurile din Paraguay (Guarani) și sudul Braziliei (Tupi), era cunoscut ca o plantă „de la zei” folosită mai ales pentru rezistența fizică. Planta a fost o bază dietetică pentru stilurile de viață dependente de agricultură și nomade și bazate pe războinici, în funcție de trib. A fost folosit și în scopuri medicinale. Nativii credeau că Yerba mate era un dar dat lor pentru a susține viața, a crește vitalitatea și a vindeca bolnavii. Ca plantă spirituală, yerba mate a fost folosit pentru închinare și adesea folosit pentru ceremonii religioase și alte importante tribale.proprietățile stimulante ale băuturii au devenit populare în rândul argentinienilor gauchos (sau cowboy), care au sorbit yerba mate pentru energie în timpul conducerii vitelor sau a zilelor lungi de recoltare. De asemenea, a fost consumat în locul hranei rare în perioadele de secetă sau foamete. Această „cafea de cowboy” a fost sorbită dimineața și noaptea în jurul focului de tabără. O tărtăcuță comună de yerba mate a fost trecută și sorbită în părtășie pe măsură ce se pregăteau mesele.

pe măsură ce spaniolii au început să colonizeze țările din America de Sud, au văzut direct beneficiile pentru sănătate și energie pe care această băutură indigenă le-a avut asupra oamenilor din țară. Au preluat obiceiul și s-au răspândit rapid și au popularizat planta pe măsură ce au cucerit continentul. Spre deosebire de cafea și cacao, celelalte culturi sud-americane pe care europenii le-au cultivat pentru export bogat în numerar, yerba mate nu era o specie domesticită și trebuia recoltată din standuri sălbatice de copaci de umbră. A fost nevoie de secole pentru ca europenii să-și dea seama cum să transforme planta într-o cultură fiabilă. „Secretul”, s-a dovedit, a fost că semințele de yerba mate au fost germinate doar atunci când au trecut prin tractul digestiv al anumitor păsări native.

cum crește Yerba mate

arborele Yerba mate este o specie din familia holly cu frunze care sunt veșnic verzi (care prezintă frunze în toate cele patru anotimpuri) și produc fructe mici care înfloresc în flori albe verzui. Frunzele și tulpinile fragede sunt adesea culese manual, apoi uscate într-un mediu controlat. Ele sunt uneori prăjite peste un foc de lemn înainte de a putea fi rupte sau tăiate pentru a crea planta finală pentru consum. Unele mate yerba este chiar îmbătrânit în cedru sau alt lemn de până la un an sau mai mult pentru un plus de aromă.

yerba mate de cea mai înaltă calitate este cultivată la umbră sub baldachinul bogat al pădurii tropicale și departe de lumina directă a soarelui. Acest adăpost permite frunzelor să-și păstreze mai mulți nutrienți și aromă decât plantele expuse la soare. Copacii sălbatici yerba mate sunt recoltați doar la fiecare doi ani, deoarece frunzele lor durează mai mult pentru a se dezvolta pe deplin. În timp ce copacii cultivați sunt recoltați la sfârșitul fiecărei ierni, deoarece cresc mai repede datorită tăierii atente, expunerii la soare și controlului apei.Yerba mate este cultivată și procesată în toată America de Sud. Astăzi, Brazilia este cel mai mare producător de plante medicinale, urmată de Argentina și Paraguay.

cum se prepară Yerba mate

Yerba mate este preparat cel mai tradițional într-o tărtăcuță, sau „mate”. În timp ce tărtăcuțele originale erau boluri mici sau cupe făcute din dovlecei goi, uscați, tărtăcuțele moderne pot fi făcute din metal, ceramică sau lemn. Yerba, sau „planta”, este plasată în tărtăcuță și scuturată, zdrobită sau măcinată. Apa rece este apoi turnată în tărtăcuță puțin câte puțin, astfel încât să aibă timp să se absoarbă în ierburi și să le pregătească pentru infuzie. Apa fierbinte (sau uneori rece, dar niciodată clocotită) este apoi turnată peste ierburi pentru a umple tărtăcuța. Ierburile se infuzează în apă pentru a produce o băutură asemănătoare ceaiului.

ierburile infuzate de yerba mate nu sunt strecurate din apă ca în cazul ceaiului sau cafelei. În schimb, băutura este sorbită printr-o” bombilla”, o paie metalică din argint, cupru sau oțel inoxidabil cu găuri mici în partea de jos. Bombilla acționează atât ca paie, cât și ca o sită, astfel încât lichidul poate fi sorbit în timp ce bucățile de plante sunt lăsate în tărtăcuță.

în mod tradițional, Yerba mate este pregătit într-o tărtăcuță care este împărtășită; aceasta face parte din experiența socială și culturală a consumului de yerba mate. Într-o ceremonie de mate, „cebador”, sau preparatorul de mate, pregătește o tărtăcuță de mate, o înghite pentru a se asigura că partenerul este neted și apoi pregătește un alt partener în aceeași tărtăcuță pentru a trece de la oaspete la oaspete. Fiecare oaspete înghite o tărtăcuță de mate și o întoarce la cebador pentru a pregăti un altul pentru următorul oaspete din cerc. Acesta este un ritual tradițional de prietenie și ospitalitate.

în timp ce pregătirea tărtăcuței este încă modalitatea preferată de a bea yerba mate în America de Sud, metodele moderne de zi funcționează și ele. Multe companii care comercializează Yerba mate ca ceai din plante îl vând în pungi de ceai preambalate și ca plantă cu frunze libere. Yerba mate poate fi cufundat similar cu un ceai tradițional într-o ceașcă de ceai, ceainic, presă franceză sau filtru de cafea.

la Teatulia, ne ambalăm frunzele libere yerba mate în pungi de ceai piramidale din mătase de porumb convenabile și compostabile. Pungile de ceai piramidale permit un spațiu suplimentar pentru ca planta Yerba mate să se infuzeze cu apă fierbinte, astfel încât să ajungeți la o băutură mai aromată. Și o singură pungă piramidală poate fi chiar cufundată de două până la trei ori.

cultura Yerba mate

în timp ce mate este infuzat în diferite culturi de pe continentul Americii de Sud, tradiția de a sorbi Yerba mate poate fi diferită în funcție de țară. Fiecare are propria cultură în jurul pregătirii și sorbirii Yerba mate.

• brazilienii se referă la infuzia lor de yerba mate ca „chimarrusc”, despre care se spune că este un partener mai blând și mai neted în comparație cu partenerul din țările vecine. Brazilia numește tărtăcuța mate „cuia”, iar sita asemănătoare paiului”bomba”.
• în Uraguay, localnicii merg pe străzi cărându-și partenerul și „termo”, un termos călător pentru băutura mate. Și pot găsi cu ușurință stații de apă caldă de-a lungul rutelor lor pentru a-și reumple termo-ul.
• în Paraguay, localnicii folosesc adesea partenerul ca bază pentru infuzii din plante. Ei dobândesc ierburi de la un localnic „yuyera”, sau herbalist, și adaugă ierburi, sau” yuyo”, la băutura lor pregătită, fie pentru sănătate, fie pentru beneficii de aromă. Infuziile Mate sunt adesea consumate sub formă de băuturi reci, pe care Paraguayenii le numesc „terer Irak”. Terer se poate prepara cu apă rece sau cu gheață sau suc de fructe.
• în Argentina, o versiune prăjită de mate este adesea servită îndulcită alături de produse de patiserie dulci pentru micul dejun sau ca un tratament caf de după-amiază.

degustarea yerba mate

Yerba mate este adesea descrisă ca pământesc, vegetal, erbaceu și dulce-amar. Imaginați-vă o podea de pădure tropicală proaspătă și vă puteți imagina probabil aroma Yerba mate.dar aroma Yerba mate poate varia subtil în funcție de regiunile de creștere, practicile de cultivare și tehnicile de fabricare a berii. Multe stiluri de yerba mate conțin tulpini și ramuri delicate din copac, care pot conferi o aromă lemnoasă ceaiului. Dacă planta este recoltată târziu, poate fi mai mare în tanini decât o plantă tânără, care poate produce o plantă mai astringentă și mai amară. Unii producători prăjesc frunzele și crenguțele pentru o aromă prăjită. Alții îmbătrânesc planta recoltată în recipiente din lemn pentru a conferi și mai multe straturi de aromă asemănătoare pădurii.

Yerba mate organic al Teatuliei provine din Paraguay. Frunzele verzi mici dau loc mirosurilor de iarbă proaspătă, lemn și scoarță. Și se prepară într-un lichior moale, galben auriu, cu o aromă medie, prăjită și pământească.

conținutul de cafeină din Yerba mate

Yerba mate este adesea descris ca o băutură cu lovitura energetică a cafelei, aroma netedă a ceaiului tradițional, componentele vindecătoare ale ceaiului din plante și factorul de senzație al ciocolatei. De fapt, planta yerba mate conține cofeină, teofilină și teobromină, stimulentele găsite și în cafea, ceai și ciocolată.

ca și în cazul oricărei băuturi obținute dintr-o plantă cofeină, conținutul de cofeină poate varia în funcție de varietatea plantei, de modul în care a fost procesată și de modul în care a fost preparată planta. Unele plante Yerba mate pot varia chiar și în ceea ce privește puterea aromei, nivelul cofeinei și alți nutrienți, în funcție de faptul dacă este o plantă masculină sau feminină; plantele feminine tind să aibă o aromă mai blândă și mai scăzute în cofeină.în general, conținutul de cafeină al unei băuturi Yerba mate este de obicei mai mult decât ceaiul negru, dar mai puțin decât cafeaua. Dacă vă urmăriți aportul de cofeină, întrebați întotdeauna vânzătorul de ceai pentru cantitățile de cofeină specifice Yerba mate pe care le-ați achiziționat.

cumpărarea și depozitarea yerba mate

depozitarea corectă a Yerba mate va asigura că va rămâne proaspătă cât mai mult timp posibil. Planta nu va merge cu adevărat” rău”, dar poate deveni învechită dacă stă în jur, expusă elementelor prea mult timp. Dacă este depozitat corespunzător într-un loc răcoros și întunecat, într-un recipient etanș opac, departe de lumină și umiditate și departe de obiectele din cămară, cum ar fi cafeaua și condimentele care pot scurge aroma în plantă, Yerba mate poate dura oriunde de la unu la doi ani înainte de a fi folosit sau înlocuit.

este întotdeauna o idee bună să cumpărați ceai de la o companie de renume care vă poate spune când și cum a fost procesat și ambalat Yerba mate, precum și să oferiți sfaturi de depozitare pentru a ajuta la prelungirea duratei de viață a plantei.

Pentru mai multe informații despre cum să vă îngrijiți cel mai bine ceaiul, vizitați pagina noastră Cum se păstrează ceaiul.

pregătirea Yerba mate

Yerba mate poate avea diferite temperaturi ideale de preparare și timpi de înmuiere, în funcție de cultivarea sa și de modul în care este preparată. Cereți vânzătorului dvs. de ceai instrucțiuni de preparare specifice Yerba mate pe care l-ați achiziționat. Între timp, iată câteva sfaturi generale pentru prepararea Yerba mate:

• folosiți apă filtrată proaspătă, pură și rece. Apa de izvor este cea mai bună.
• în general, Yerba mate este cufundat în apă fierbinte, nu fierbe, la o temperatură similară cu un ceai verde, în jur de 160 până la 180 de grade. Acest lucru este undeva doar pe fierbere.
• dacă nu aveți un ceainic electric cu control al temperaturii, amintiți-vă că la nivelul mării apa fierbe la 190 de grade și fierbe la 212 grade. Temperatura de fierbere scade cu aproximativ un grad pentru fiecare 100 de picioare în creștere altitudine.
• dacă partenerul dvs. yerba a venit cu recomandări specifice pentru fabricarea berii, utilizați-le. Dar folosind aproximativ 2 grame de plante cu frunze libere pe 8 oz. ceașcă de apă este un pariu sigur.
• acoperiți-vă yerba mate în timp ce se infuzează pentru a menține toată căldura în vasul de înmuiere.
• gustați yerba mate după timpul recomandat de perfuzare (ne aburim Teatulia Yerba mate timp de 4 până la 5 minute) și apoi decideți dacă doriți să dureze puțin mai mult. Similar cu un ceai tradițional, Yerba mate poate deveni mai astringent și amar cu cât este infuzat mai mult în apă fierbinte.
• Yerba mate poate fi de obicei infuzat de mai multe ori. Fiecare infuzie dezvăluie mai multe straturi ale aromei plantei.
• Yerba mate poate fi savurat simplu, dar nu este neobișnuit să îndulciți băutura preparată cu miere, agave sau zahăr sau chiar să o diluați cu lapte sau smântână, la fel cum ați face cu un ceai tradițional. (Mate latte, oricine?) Unora le place să aromatizeze băutura cu ierburi suplimentare, cum ar fi menta. Alții adaugă suc de fructe sau limonadă pentru a îndulci și aroma băuturii.