untura aduce în minte mesele tradiționale, cum ar fi crustele de plăcintă cu fulgi și tamalele mexicane proaspete. Pentru mulți oameni, este, de asemenea, asociat cu efecte negative asupra sănătății, cum ar fi bolile de inimă, motiv pentru care untura a căzut din favoare în ultimele decenii. Dar ce este mai exact untura și este vreodată alegerea mai sănătoasă?
ce este untura și cum se folosește?
ai gătit vreodată slănină și ai păstrat grăsimea pentru altceva? Ei bine, atunci, ești familiarizat cu untură! Untura este o grăsime de porc redată, care a fost tensionată pentru o grăsime netedă și albă.
deși nu este nemaiauzit să-l întinzi pe pâine prăjită ca untul, untura este folosită mai ales pentru gătit. Untura este un ingredient vedetă în unele bucătării regionale și culturale. Este folosit în bucătăria latină pentru a oferi alimente precum fasole prăjită, Tamale și empanadas o textură delicioasă topită în gură. Untura este, de asemenea, obișnuită în alimentele din sud și este ingredientul secret pentru cele mai flakiest plăcinte și biscuiți.
untura este sănătoasă sau nesănătoasă?
untura este în primul rând o sursă de grăsime și are practic zero proteine sau carbohidrați. Dar, în ciuda a ceea ce ați auzit despre grăsimi, acest lucru nu este neapărat un lucru rău. Grăsimile sunt esențiale, ceea ce înseamnă că ai nevoie de ele pentru a trăi. Grăsimile oferă energie și, de asemenea, ajută corpul să absoarbă anumite vitamine.
grăsimile ajută, de asemenea, la moderarea răspunsului organismului la carbohidrați. Deoarece grăsimile digeră mai lent, consumul de grăsimi cu carbohidrații dvs. poate ajuta la prevenirea unui accident de zahăr mai târziu.
consumul de grăsimi cu carbohidrații dvs. poate ajuta la prevenirea unui accident de zahăr mai târziu.
s-ar putea să fiți familiarizați cu conceptul de „grăsimi bune” și „grăsimi rele”.”Când oamenii folosesc acești termeni, se referă de obicei la grăsimi nesaturate și, respectiv, saturate. În general, grăsimile nesaturate tind să fie mai sănătoase și pot ajuta la protejarea împotriva bolilor cronice, în timp ce grăsimile saturate sunt asociate cu un risc mai mare de boli de inimă. ceea ce s-ar putea să nu realizezi, totuși, este că majoritatea alimentelor care conțin grăsimi nu sunt alcătuite dintr-un singur tip de grăsime. Cele mai multe alimente cu grăsimi în ele sunt de fapt un amestec unic de grăsimi nesaturate și saturate.
- o lingură de untură, de exemplu, are 5G grăsimi saturate, 5,8 g grăsimi mononesaturate și 1,4 g grăsimi polinesaturate.
- o lingură de unt, în comparație, are 7,2 g grăsimi saturate, 3g grăsimi mononesaturate și 0,4 g grăsimi polinesaturate.
- uleiul de măsline, pe de altă parte, are 1,9 g grăsimi saturate, 9,9 g grăsimi mononesaturate și 1,4 g grăsimi polinesaturate pe lingură.
după cum puteți vedea, untura are mai puține grăsimi saturate decât untul, dar mai mult decât uleiul de măsline. Acest lucru îl face o opțiune destul de la mijlocul drumului în ceea ce privește alegerile grase.
pe lângă conținutul de grăsimi, untura poate fi o sursă de vitamina D, care este de obicei destul de dificil de obținut din alimente.
este sănătos să gătești cu untură? Ce alternative există?
nu există un singur ingredient care să vă facă sau să vă rupă sănătatea. Într-o dietă altfel bine echilibrată—adică una care are o mulțime de fructe și legume proaspete, cereale integrale și cantități modeste de dulciuri și alimente prăjite—gătitul cu untură din când în când nu va face o diferență uriașă în sănătatea dietei tale.
uleiul de măsline este cea mai sănătoasă alegere dintre grăsimile obișnuite de gătit, dar există unele alimente în care textura unturii este necesară, iar uleiul de măsline nu este un înlocuitor bun—în special în alimentele latine precum tamales și empanadas sau într-o crustă de plăcintă.
presiunea de a reduce grăsimile saturate a dus la creșterea înlocuitorilor comuni pentru untură—cum ar fi scurtarea legumelor. Acum știm că acești înlocuitori sunt adesea alcătuiți din grăsimi parțial hidrogenate (grăsimi trans) care sunt asociate cu riscuri mai mari pentru sănătate decât grăsimile saturate pe care au fost concepute să le înlocuiască.
imagini canyonosGetty
Acest lucru afectează anumite culturi mai mult decât altele. Deoarece unele culturi folosesc în mod tradițional untură mai mult, s-ar putea să se confrunte cu alegerea de a alege între opțiunea tradițională (untură), înlocuitorul (scurtarea legumelor) sau evitarea completă a alimentelor.
acesta este motivul pentru care nu există un răspuns clar da sau NU când vine vorba de untură. Cea mai bună alegere de grăsime depinde de situație! Dacă faceți un aliment care poate folosi ulei de măsline, atunci mergeți cu uleiul de măsline pentru a obține cele mai nesaturate grăsimi. Dar dacă alegerea este între untură și o scurtare a legumelor (ca în cazul tamalelor sau al produselor coapte), untura poate fi alegerea mai sănătoasă.
ce tip de untură ar trebui să cumpărați?
cele două tipuri principale de untură pe care le puteți cumpăra sunt untura proaspătă și untura stabilă la raft. Untura proaspătă este de obicei doar grăsimea de porc prestată, în timp ce untura stabilă la raft conține de obicei o cantitate de grăsime hidrogenată pentru a păstra prospețimea.
untura proaspătă și refrigerată este cea mai sănătoasă opțiune. Opțiunea stabilă la raft ar putea avea unele grăsimi trans—la fel ca scurtarea legumelor—deci poate prezenta unele riscuri suplimentare pentru sănătate decât untura proaspătă.
de unde să cumpărați untură
tipul de untură pe care îl doriți vă va ajuta să decideți de unde să îl cumpărați. Magazinul alimentar va avea cel mai probabil untură stabilă pe raft pe culoarul internațional sau Hispanic și există șansa să aibă niște untură proaspătă cu carnea. Puteți găsi, de asemenea, atât untură stabilă la raft, cât și proaspătă pe piața locală hispanică.
o altă opțiune excelentă este să vizitați măcelarul local, unde puteți cumpăra untură proaspătă sau puteți cere grăsime proaspătă pentru spate, astfel încât să vă puteți reda propriul untură acasă! Acesta este cel mai bun pariu pentru a evita grăsimile trans potențial dăunătoare, dar rețineți că untura proaspătă nu va păstra atâta timp cât soiul stabil la raft.
linia de jos: când ar trebui să alegeți untură?
untura nu este alcătuită exclusiv din grăsimi saturate, ci conține de fapt și o cantitate bună de grăsimi nesaturate! Și există anumite feluri de mâncare care necesită textura unturii. Folosirea unturii în aceste feluri de mâncare este o opțiune mai sănătoasă decât un înlocuitor foarte procesat, cum ar fi scurtarea legumelor, dar untura ar trebui să fie totuși savurată cu moderație și ar trebui să faceți loc în continuare pentru mai multe grăsimi nesaturate, cum ar fi uleiul de măsline în dieta dumneavoastră.
sprijinul cititorilor ca tine ne ajută să facem cea mai bună muncă. Mergeți aici pentru a vă abona la Prevenire și pentru a primi 12 cadouri gratuite. Și înscrieți-vă pentru newsletter-ul nostru gratuit aici pentru sănătate de zi cu zi, nutriție, și sfaturi de fitness.