friptura de bandă, numită și New York sau Kansas City strip, este considerată printre tăieturile superioare de carne de vită, împreună cu filet mignon, rib-eye și Porterhouse sau T-Bone steak. Friptura de bandă provine din carnea de vită subprimală și începe cu o coadă scurtă care a îndepărtat mușchiul, pentru a produce o coadă de bandă osoasă.

osul în cauză este coloana vertebrală (în special vertebrele toracice), care este de obicei îndepărtată pentru a produce o fâșie dezosată. Dar mușchiul din carne determină cât de aromată și gustoasă va fi o friptură.

ce este friptura?

mușchiul principal din coapsa benzii este longissimus dorsi, care se întâmplă, de asemenea, să fie principalul mușchi dintr-o friptură cu ochi de coaste. Se întinde de la osul șoldului până la omoplat și este un mușchi foarte fraged.deoarece sunt în general un singur mușchi, fripturile de bandă nu au prea mult țesut conjunctiv sau grăsime, ambele fiind găsite în principal între mușchi. Dar au o cantitate bună de grăsime intramusculară sau marmură, care adaugă aromă și umiditate unei fripturi. De fapt, gradul de marmură este una dintre principalele caracteristici utilizate pentru a atribui note de calitate cărnii. Mai mult marmură înseamnă, în general, o calitate superioară. În cazul unei fripturi de bandă, o pune printre tăieturile mai scumpe de carne de vită.

alți doi mușchi pot apărea în friptura de bandă, în funcție de măcelar: multifidus dorsi și gluteus medius. Multifidul este un mușchi delicat și, dacă este prezent, va fi în partea de sus (capătul larg) al fripturii de bandă. Unii măcelari le taie de pe coapse, dar este încă o bucată bună de carne.

cu toate acestea, nu vrei gluteus medius în friptura ta. Este mușchiul muschiului de mușchi și îl veți vedea doar în ultimele două fripturi de bandă care vin chiar de la capătul coapsei scurte. Mușchiul gluteus este mai dur decât coapsa benzii, iar vena care trece prin ea este destul de mestecată.

cum de a găti friptură benzi

fripturi benzi sunt ușor pentru a găti pe grătar, sub broiler sau într-o tigaie din fontă pe plită. De asemenea, le puteți căuta într-o tigaie și apoi le puteți transfera într-un cuptor preîncălzit de 425 F pentru a termina de gătit.

lăsați fripturile să ajungă la temperatura camerei pe tejghea timp de cel puțin 30 de minute înainte de a le găti, astfel încât să gătească uniform. Uscați-le cu prosoape de hârtie, astfel încât să puteți obține rapid o căutare bună. Și nu vă fie teamă să folosiți puțin unt cu această tăietură mai slabă.

ce gust are friptura?

o tăietură favorizată pentru aroma sa Musculoasă, fripturile cu bandă sunt de obicei dezosate, dar versiunea cu OS este uneori numită friptură de coajă sau friptură de club. Osul adaugă aromă și umiditate, pe lângă faptul că face friptura mai impresionantă, motiv pentru care le vezi adesea servite în fripturi și restaurante fine.

Strip Steak vs. T-os sau Porterhouse

dacă ați lăsat muschiulet în, ai avea T-os sau Porterhouse fripturi, mai degrabă decât fripturi benzi. Pentru comparație, luați în considerare T-bone sau fripturile mai mari de porterhouse, ambele fiind alcătuite din friptură de bandă și friptură de mușchi, fiecare cu propriul timp de gătit.

asta face dificilă gătirea unui os T sau a unui porterhouse într-un grad uniform de coacere. Dar fripturile cu bandă sunt ușor de gătit și nu au nevoie de multă pregătire agitată pentru a avea un gust minunat.

de unde să cumpărați friptură de bandă

indiferent dacă cumpărați fripturi de bandă preambalate la magazinul alimentar sau proaspăt tăiate de la un măcelar, căutați cele tăiate de la capătul coastei sau centrul coapsei benzii. Este ușor să faci diferența uitându-te la forma fripturii.

căutați o tăietură largă și relativ dreaptă, fără prea multe diferențe de lățime de sus în jos. Grăsimea din jurul marginii trebuie tăiată la aproximativ 1/8 dintr-un inch până la capăt. Evitați fripturile care sunt un fel de ondulate sau în formă de semn de întrebare sau au un capăt care este substanțial mai îngust decât celălalt. Acestea sunt de la mai aproape de capătul filetului și mai puțin de dorit.

într-adevăr, s-ar putea chiar să vedeți ceva numit o friptură de bandă „tăiată în centru”, care sună de parcă ar fi din centru. Dar tot ce înseamnă este că nu poate fi ultimul de la capătul fileului. Cel mai rău pe care îl puteți obține cu o friptură cu bandă tăiată în centru este una care are o bucată mică din gluteus medius, dar nu va fi vizibilă pe ambele părți ale fripturii.

Strip Steak Recipes

ca și în cazul celor mai bune fripturi, păstrați pregătirea și gătirea unei fripturi simple, astfel încât aroma cărnii să strălucească.

• Steaks Strip piper negru
• Steak Strip la gratar cu unt compus
• Steak Strip la gratar cu usturoi si Oregano

depozitarea Steak Strip

a se păstra friptură strip nefierte înfășurat și în frigider timp de până la trei zile. Pentru a îngheța fripturile nefierte, înfășurați fiecare individual în folie de plastic, asigurându-vă că le sigilați bine fără bule de aer. Puneți-le într-o pungă mare de depozitare a congelatorului din plastic sau într-un recipient etanș înainte de a le pune în congelator și folosiți-le în termen de trei luni pentru cea mai bună aromă și textură.

nutriție și beneficiile Strip Steak

Strip steak împachetează o grămadă de proteine împreună cu doze bune de vitamine B, zinc și seleniu. O porție de 3 uncii conține 160 până la 180 de calorii, în funcție de cantitatea de grăsime din tăietură și 25 de grame de proteine; rețineți, totuși, că majoritatea fripturilor cu bandă cântăresc între 10 uncii și o lire completă. Cu o medie de 4 grame de grăsime pe uncie și o mulțime de saturate, consumați substanțial mai mult decât o dietă sănătoasă permite atunci când mâncați o friptură întreagă.