Carolina de Nord oțet BBQ sosuri de stilul „Carolina de Est” poate varia în moduri nuanțate sau minore, dar adevărat pentru a forma, acestea trebuie să împărtășească următorul profil aroma: apos subțire, picant, cu un pic picant lovitură oțet.

fără ketchup în sosul ăsta, oameni buni. De fapt, dacă vedeți vreun indiciu de „roșu”, este probabil din cayenne sau Tabasco. În primele zile de prăjire porc întreg de-a lungul coastei de Est Carolina și chiar în jos, în partea de nord-est a Carolina de Sud, Carolina de Est BBQ sos a fost menit să taie prin carnea de porc bogat și gras, da unele aroma și un pic zing, și curăța cerul gurii.

îmi place foarte mult grătarul în stil Carolina de Est. Fiind aici, în Florida Centrală, nu este o opțiune să-l pre-a făcut, cel puțin nu în orice formă consider De înaltă calitate. Singura mea opțiune este să încerc să o reproduc cât mai bine acasă folosind una dintre rețetele de sos BBQ din Carolina de Est pe care le vedeți mai jos.

deoarece nu operez o groapă de foc tradițională din cărămidă, recreațiile mele jalnice sunt doar umbre ale ceea ce creează oamenii menționați în acest post.

cu toate acestea, mă voi îndrepta din nou în Carolina de Nord în curând. Cel mai probabil, voi lovi doar zona Lexington – dar voi lua un BBQ pe bază de oțet din Carolina de Nord infuzat cu roșii peste nimic!

cel mai bun Carolina oțet BBQ sos Rețete: O istorie

fiind un profesor de istorie, îmi place să citesc despre backstory din spatele timpurie Carolina de Est BBQ sos rețete.

una dintre cele mai bune, dacă nu chiar cea mai bună resursă pe care o puteți ridica dacă sunteți interesat de istoria grătarului din Carolina de Nord este o carte intitulată Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue de John Shelton Reed și Dale Volberg Reed.

s-ar putea să vă amintiți de mine vorbind despre John Shelton Reed și eforturile sale de peste TrueCue.org – un site dedicat păstrarea istoriei adevărat lemn afumat NC stil BBQ și anunțând unitățile BBQ în Carolina de Nord, care încă gătesc folosind metode tradiționale vs fumatori de gaz sau electrice. (Vezi postarea mea pe TrueCue.org aici.)

Eastern Carolina BBQ sos Rețete definite

originile Carolina de Nord BBQ sos rețete provin dintr-o istorie de însăilare carne cu marinate acide sărate și mopuri datare înapoi lung a lungul veacurilor. În SUA – și în special în primii ani de colonizare britanică de – a lungul coastelor din Carolina de Nord și de Sud-acest lichid de însăilare sau ștergere era cunoscut sub numele de katchup (ketchup).

a nu se confunda cu versiunea de tomate ne gândim astăzi, prima reteta ketchup tipărit datează din 1727 reteta Eliza Smith a găsit în Compleat casnică, sau Companion Achievement ‘ d Gentlewoman lui – prezentat după cum urmează:

luați o sticlă largă de gură, puneți acolo o halbă din cel mai bun oțet de vin alb; apoi puneți zece sau doisprezece cuișoare de eschalot decojite și doar învinețite; apoi, luați un sfert de halbă din cel mai bun vin alb Langoon, fierbeți-l puțin și puneți-i douăsprezece sau paisprezece hamsii spălate și mărunțite și dizolvați-le în vin și, când sunt reci, puneți-le în sticlă.
apoi ia un sfert de halbă mai mult de vin alb, și a pus în ea Buzdugan, ghimbir felii, cateva catei, o lingura de piper întreg doar zdrobit, lasa-le fierbe toate un pic; atunci când aproape rece, felie în aproape un întreg nucsoara, și unele coaja de lamaie, și, de asemenea, a pus în două sau trei linguri de hrean; apoi opriți-l aproape, și timp de o săptămână se agită o dată sau de două ori pe zi; apoi: Este bine să puneți în sos de pește sau orice fel de mâncare savuroasă de carne; puteți adăuga la el lichiorul limpede care provine din ciuperci. – Eliza Smith (1727)

rețetele de astăzi din Carolina de Est oțet BBQ sos rămân practic neschimbate față de cea pe care o vedeți de la Smith de mai sus. Indiferent de variațiile pe care le vedeți în cele două rețete pe care le împărtășesc mai jos, veți observa că sarea și acidul joacă un rol cheie.

rețete autentice de sos pentru grătar din Carolina de Est

vreau să prefațez această listă de rețete de sos pentru grătar din oțet din Carolina de Est, afirmând că toți avem preferințele noastre. Deși este posibil să aveți combinații preferate care rămân capse în pregătirea dvs. de porc, sper că veți încerca una dintre acestea. Cred că o să-ți placă.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #1-Old-Time Eastern North Carolina BBQ Sauce

această rețetă vine direct din fumul Sfânt al stufului: Marea Carte a grătarului din Carolina de Nord și vă îndemn din nou să verificați această carte fie în formă de Kindle, fie în formă de Hardback, deoarece este o citire uimitoare.

• 1 galon oțet de cidru
• 1 1/3 căni zdrobiți ardeiul roșu
• 2 linguri piper negru
• 1/4 cană sare

Se amestecă ingredientele și se lasă să stea cel puțin 4 ore. Acesta nu necesită refrigerare.

Reed continuă apoi să explice că rețeta de sos BBQ din Carolina de Est folosită la celebrul Skylight Inn – Ayden, NC – face lucrurile și mai simple folosind Texas Pete în loc de ardei roșu zdrobit.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #2 – Dennis Rogers’ Holy Grub

Reed continuă apoi să facă referire la o versiune dulce și acră a Eastern Carolina BBQ sauce – referindu-se la Dennis Rogers „Holy Grub Sauce.”

• 1 galon oțet de cidru
• 1 cană zahăr brun ambalat ferm sau 1/2 cană melasă
• 3 linguri ardei roșu zdrobit
• 2 linguri Cayenne
• 1/4 cană sare

din nou, amestecați ingredientele și lăsați să stea cel puțin 4 ore.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #3 – Draper ‘s Carolina Pig Dip

Shane Draper peste la Draper’ s BBQ a fost un bun prieten de-al meu pentru o lungă perioadă de timp. Un pitmaster expert care meserii unele freacă uimitoare și sosuri, el mi-a trimis lui preferat Carolina de Est BBQ sos Reteta:

• 1 gal oțet de mere
• 1 cana Paprika
• 1 cana zahar brun
• 1 și 1/2 cana de zahar alb
• 1/3 cana sare
• 2 linguri Cayenne
• 2 lingurite Cayenne
• 2 linguri piper negru
• 2 lingurițe piper negru
• 1 cană apă
• 1 PCK gumă xantan (.32 oz — sau 9 grame)

Se amestecă bine și se lasă să stea la frigider peste noapte, astfel încât aromele să se poată contopi frumos.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #4 – barn Goddess Carolina Q sauce

am ajuns la bunul meu prieten Lori Frazee (aka The Barn zeita) pentru ea „du-te la” Eastern Carolina BBQ sauce recipe. Ea este un pitmaster uimitor, și eu chiar respect abilitățile ei culinare. Veți observa că lovește puțin condimentul cu acesta!

• 3 căni oțet de mere
• 1 căni zahăr brun
• 1/4 cană sos fierbinte
• 2 linguri fulg de ardei roșu
• 2 linguri piper Cayenne
• 1/8 cană sare

Se amestecă împreună și se încălzește până se dizolvă zahărul și sarea. Acest sos poate fi servit cald sau rece. Agitați bine înainte de utilizare.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #5 – Vince Carolina Sweet Heat

am pus un apel pentru un bun Eastern Carolina BBQ Sauce recipe printr-un videoclip pe pagina mea de Facebook. Trebuie să iubesc cititorii mei! Vince Collier a oferit-o pe asta, așa că o împart aici.

• 1 1/2 cani otet de mere
• 1/4 cana suc de mere sau suc de struguri albi
• 1/2 cana zahar brun
• 1 lingura piper cayenne
• 2 linguri zdrobit fulgi de ardei rosu
• Dash de sare

directii
1. Combinați ingredientele într-un vas non-reactiv
2. Wisk până când zahărul se dizolvă și fulgi de piper începe să se stabilească
3. Cel mai bine este atunci când este lăsat să stea o zi sau două.

căutați un sos de grătar din Carolina de Est?

căutați un sos gata preparat, dar autentic, care să fie fidel unei rețete de sos BBQ de încredere din Carolina de Est? Încercați sosul de grătar Scott ‘ s Carolina (16 oz). Deși grătarul lui Scott Din Goldsboro, NC a încetat să mai gătească în gropi de lemn cu mult timp în urmă, sosul dezvoltat de Reverendul Adam Scott și modificat de fiul său în 1940 rămâne fidel rădăcinilor sale din estul Carolinei de Nord.

chestia asta este subțire… dar împachetează un pumn! Atât de mult, încât există o poveste a unui hoț care s-a ascuns într-un butoi de lucruri așteptând polițiștii și a rămas în sos atâta timp cât a putut să o suporte înainte de a fi nevoit să fugă. Povestea spune că Scott nu a depus plângere-imaginându-se că Spărgătorul a suferit destul!

Mare Video pe Eastern Carolina BBQ

pentru a completa acest post pe Eastern Carolina BBQ sos Rețete, Am vrut să împărtășesc următoarele două videoclipuri. Primul îl prezintă pe Michael și Bryan Voltaggio în timp ce vizitează Wilber ‘ s BBQ în Goldsboro, Carolina de Nord. Al doilea este un videoclip de la Munchies.tv oferind istoria Skylight Inn în Ayden, NC.

Wilber ‘ s BBQ – Goldsboro, NC

Skylight Inn – Ayden, NC

pentru înregistrare: prima vânzare publică a întregului grătar de porc a avut loc în Ayden, Carolina de Nord, în anii 1930.

184 de ani mai târziu, Sam Jones continuă tradiția familiei de a găti întregul grătar de porc ca pitmaster de generația a 7-a a restaurantului de grătar al familiei sale, skylight Inn. Din 1947, Skylight Inn a devenit o icoană în lume BBQ pentru a vinde un singur lucru și un singur lucru: tocat stil de Est Carolina de Nord porc întreg porc–servit pe un coc sau într-o tavă cu cornbread.

după cum spune Sam Jones, când clienții ajung la Skylight Inn, „au luat deja decizia a ceea ce vor mânca la prânz, este doar o chestiune de cât de mult vor avea. — Munchies.Tv

Wilber BBQ și Skylight Inn ambele îndeplinesc TrueCue.org test pentru a face autentic Carolina de Nord BBQ. Pentru a se califica pentru certificarea True ‘Cue NC, un restaurant trebuie să îndeplinească următoarele criterii:

• să fie situat în Carolina de Nord.
• gătiți grătarul folosind cărbuni de lemn sau cărbune ca sursă unică de căldură.
• evitați electricitatea, gazul sau orice altă sursă de căldură care nu este din lemn pentru grătar, cu excepția aprinderii lemnului, a menținerii calde a grătarului finit sau a reîncălzirii grătarului finit.
• serviți grătarul la fața locului în locația în care este gătit (pot exista excepții pentru camioanele alimentare și alți furnizori mobili, dar un restaurant care servește grătar gătit de o altă afacere nu se califică).
• oferiți ore de lucru regulate, cu grătar Disponibil în meniu în mod regulat (cel puțin lunar).
• serviți umărul de porc tocat sau tras, fundul Boston, șuncă sau porc întreg în meniul obișnuit. Oferirea de carne suplimentară este acceptabilă — și irelevantă.
• furnizați un sos sau o baie adecvată la nivel regional.

în prezent, cei de la TrueCue.org cred că nu există mai mult de cincizeci de restaurante în Carolina de Nord care servesc True ‘Cue (din multe sute de restaurante cu grătar din cele 100 de județe ale statului).

ca acest post pe Carolina de Est rețete sos BBQ? Dacă Da, Vă Rugăm Să Împărtășiți!

beat BBQ este doar în măsură să rămână în sus și să fie difuzate prin vizita generos de oameni ca tine!

acest site face câțiva dolari aici și acolo de anunțuri și Amazon vânzări – doar suficient pentru a mă ține în bere și BBQ și de necazuri! Ți-a plăcut această postare? Dacă da, vă rugăm să-l împărtășească cu un iubitor de BBQ colegi!