carnitas de porc sunt realizate în mod tradițional folosind puternic marmorat, bogat boston butt sau picnic șuncă bucăți de carne de porc. Secțiunile de 6-16 lb (3-7 kg) sunt de obicei tăiate la o dimensiune funcțională (6-10 lb) și condimentate puternic înainte de a fi încețoșate lent sau prăjite adânc.

modul tradițional de a găti carnitas este într-o oală de cupru (sau orice oală cu fund gros care dispersează căldura uniform), într-un proces similar cu confitul. Untura este folosită pentru a acoperi vasul proporțional cu cantitatea de carne gătită. Odată ce untura s-a topit, se adaugă carne de porc și arome (de obicei sare, chili, chimen, oregano sau oregano Mexican, maghiran, cimbru, frunze de dafin și căței de usturoi zdrobiți). Carnitele tradiționale sunt apoi făcute printr-un proces de fierbere a cărnii în untură până se înmoaie la foc foarte mic. Odată ce se obține o sensibilitate adecvată, căldura este întoarsă și exteriorul cărnii de porc începe să se crocante. În acest stadiu, colagenul din carne s-a descompus suficient pentru a-i permite să fie desprins cu mâna sau furculița sau tocat cu un satâr. Carnea poate fi apoi folosită ca ingredient în tamales, tacos, tortas și burritos.