afumat piept poate fi o tăietură greu de carne pentru a stăpâni.

încercarea de a obține acea aromă perfectă de fum fără a fi prea copleșitoare în timp ce face carnea atât de moale și fragedă încât se topește în gură pare o formă de artă.

tipul de lemn pe care îl utilizați este o variabilă importantă pentru stăpânirea pieptului afumat.

cu toate opțiunile de acolo, cum alegeți tipul potrivit de lemn?

diferite tipuri de lemn pentru fumat piept

diferite tipuri de lemn pot da diferite arome de fum. Să aruncăm o privire la cele mai populare tipuri de pădure de utilizat în piepturile de fumat și aromele pe care tind să le producă.

arome medii spre puternice

• stejar – o aromă medie de fum care nu este prea puternică. Poate arde mult timp, făcându-l o alegere excelentă pentru începători.
• Hickory-puternic și fumător, poate fi descris ca producând o aromă de nuci sau slănină. Aveți grijă, totuși, deoarece prea mult fum hickory poate provoca gustul amar al cărnii.
• Mesquite-un alt lemn care produce o aromă puternică, mesquite arde rapid și poate produce o aromă puternică de pământ. Dacă doriți să faceți o piept afumată autentică din Texas, acesta este lemnul de ales. Cu toate acestea, la fel ca hickory, poate deveni prea puternic.

arome ușoare

• arțar – fum foarte ușoară și aromă dulce.
• Pecan-foarte dulce, aroma de alune. Ar trebui combinat cu un lemn cu aromă mai puternică, astfel încât pieptul să nu fie prea dulce.
• Apple-fum foarte ușoară, care produce o aromă dulce și fructată.
• cireș – fum ușor, cu aromă fructată. Perechi frumos cu hickory.
• Olive-smokiness ușoară, cu o aromă similară cu mesquite, dar nu la fel de puternic.

o notă despre dimensiunea lemnului pentru pieptul de fumat

deși este important să vă gândiți la tipul de lemn pe care intenționați să îl utilizați pentru a fuma pieptul, ar trebui să luați în considerare și dimensiunea. Dimensiunea lemnului de care aveți nevoie va depinde de tipul de fumător și de dimensiunea pieptului pe care intenționați să îl gătiți.

cele trei dimensiuni cele mai comune de lemn pentru fumat piept sunt:

1. Chips – așchii și resturi de lemn. Folosit în general pentru fumători de gaz și electrice, dar ar putea fi folosit pentru cele mici de cărbune. Cu toate acestea, se ard destul de repede, astfel încât nu sunt recomandate pentru piepturile de dimensiuni mari.
2. bucăți – bucăți mici de lemn de dimensiunea unui pumn. În general, utilizat împreună cu cărbune în fumători offset mai mici și altele (a se vedea mai jos). Odată aprins, va dura ore întregi. Acest lucru îl face o alegere bună pentru piepturile de dimensiuni mai mari.
3. Busteni – busteni mari despicate. O alegere excelentă pentru fumătorii mari offset, unde lemnul poate fi folosit și pentru sursa principală de căldură, precum și pentru fum. De asemenea, o alegere bună pentru piepturile de dimensiuni mari.

această diagramă explică diferitele tipuri în detaliu.

Deci, care este cel mai bun lemn pentru fumat piept?

cel mai bun lemn pentru pieptul de fumat depinde de fumătorul pe care îl utilizați, de dimensiunea pieptului și de aromele pe care doriți să le obțineți.

Hickory și stejar tind să fie cele mai populare alegeri și sunt un bun punct de plecare pentru orice PITMaster novice.

pe măsură ce obțineți mai multă experiență, puteți începe să amestecați un lemn puternic aromat cu unul mai blând pentru a obține un profil de fum mai profund sau să încercați o combinație de păduri ușoare și să vedeți cum se joacă straturile de aromă cu carnea.

depinde de tine. Trebuie să experimentați pentru a afla ce profiluri de aromă preferați.

Related-cele mai bune tipuri de lemn pentru fumat toate tipurile de carne

lemn murături de la pitmasters

în Breaking Down Brisket, un articol pentru Texas Monthly Magazine, Daniel Vaughn a trecut prin 22 de cărțile sale preferate gratar. El a găsit oak și hickory să fie favoritele generale. Acestea au fost urmate de mesquite, măr și pecan.

Să aruncăm o privire la ceea ce câțiva pitmasteri specifici preferă să folosească atunci când fumează o piept:Aaron Franklin folosește Post Oak ca sursă unică de combustibil, în principal pentru că este local în centrul Texasului – unde se află Franklin BBQ – și este ușor disponibil și abundent în regiune.

Sfaturi pentru alegerea lemnului

indiferent de combinația de lemn pe care o decideți, veți dori să urmați aceste sfaturi pentru a obține un piept de degustare excelent:

• evitați lemnul verde (lemnul care a fost tăiat recent și nu a avut ocazia să condimenteze sau să se usuce.)
• evitati rasinoase
• nu folositi lemn care a fost vopsit, colorat sau tratat
• nu folositi lemn vechi cu mucegai sau ciuperci
• Experiment cu diferite tipuri și combinații pentru diferite profiluri de aromă
• păstrați o temperatură constantă
• păstrați un fum frumos curat, albăstrui
• nu peste fum, deoarece acest lucru poate duce la gust amar carne

toate

sperăm că ați găsit acest articol util în alegerea celui mai bun lemn pentru fumatul pieptului. Amintiți-vă doar următoarele sfaturi și ar trebui să fiți bine să mergeți:

1. dimensiunea lemnului va depinde de fumătorul pe care îl utilizați și de dimensiunea pieptului.
2. tipul de lemn pe care îl utilizați se va baza pe aromele pe care doriți să le atingeți. Stejar și hickory sunt alegeri bune pentru a începe cu, și puteți adăuga apoi în pădure producătoare de aromă mai blândă să-l adapteze pe placul dumneavoastră.
3. depinde de tine să-ți dai seama ce profil de fum preferi – deci , mergi mai departe și experimentează!