Arroz con Leche (orez cu lapte) este tipul spaniol și Hispanic American de budincă de orez. Orezul rămas este adesea folosit, în special în restaurante.

budinci de orez se găsesc în aproape fiecare zonă a lumii. Rețetele pot varia foarte mult chiar și într-o singură țară. Desertul poate fi fiert sau copt. Diferite tipuri de budincă variază în funcție de metodele de preparare și de ingredientele selectate. Următoarele ingrediente se găsesc de obicei în budincile de orez:

• orez; orez alb (de obicei cu bob scurt, dar poate fi și cu bob lung, orez spart, basmati sau orez de iasomie), orez brun sau orez negru
• lapte (lapte integral, lapte de cocos, smântână sau evaporat)
• condimente (cardamom, nucșoară, scorțișoară, ghimbir sau altele)
• arome și toppinguri (vanilie, portocală, lămâie, apă de trandafir; fistic, migdale, caju, stafide, nuc sau altele)
• îndulcitor (zahăr, zahăr brun, miere, lapte condensat îndulcit, curmale, fructe sau siropuri)
• ouă (uneori)

următoarea este o listă a diferitelor budinci de orez grupate după locul de origine.

Orientul Mijlociu, Africa de Nord, Vest AsiaEdit

turcă fırın sütlaç, la cuptor

Levantin Riz bi haleeb

• Moghli (Libanez), cu anason, chimen, scorțișoară și
• Muhalibiyya (arabă) cu lapte, făină de orez, zahăr și apă de trandafiri
• Fırın sütlaç (turc) la cuptor, cu lapte, ouă, scorțișoară și
• Sütlaç (turcă), a servit ca rece; adesea rumenit într-un broiler salamander și garnisit cu scorțișoară. Poate fi îndulcit cu zahăr sau pekmez.
• Riz bi haleeb (Levantin), (lit. „orez cu lapte”) cu apă de trandafir și ocazional mastic
• Roz bil-laban (egiptean), (lit. „orez cu lapte”)
• Sholezard (Iranian) făcut cu șofran și apă de trandafir. Unele variante folosesc untul pentru a îmbunătăți textura. Este servit în special în ocazii islamice în lunile de Muharram și Ramadan.
• Shir-berenj (Iranian) făcut cu cardamom
• Zarda wa haleeb (irakian) orez preparat cu sirop de curmale servit în același fel de mâncare ca și cu orez preparat cu lapte
• Gatnabour (armean), (lit. „budinca de lapte”)

East AsiaEdit

termenul „budincă” în diferite limbi moderne din Asia de Est denotă un desert setat pe bază de amidon de porumb sau gelatină, cum ar fi budinca de mango. Mâncărurile cu budincă de orez care urmează sunt denumite în mod explicit ca atare de culturile originare.

• ba bao fan (chineză) cu orez lipicios, pastă de fasole roșie, untură, sirop de zahăr și opt tipuri de fructe sau nuci; mâncat în mod tradițional la Anul Nou Chinezesc
• pune chai ko (Hong Kong) făcut cu zahăr alb sau brun, făină de orez cu bob lung și puțin amidon de porumb.

Sud-Est AsiaEdit

Malaysian Pulut hitam într-un restaurant

multe feluri de mâncare asemănătoare budinca de orez pot fi găsite în Asia de Sud-Est, dintre care multe au influențe chinezești. Datorită utilizării chinezești, acestea nu sunt aproape niciodată denumite budincă de orez de către populațiile locale (indiferent dacă sunt de origine etnică chineză sau nu), ci numite în schimb terci de orez dulce.

• Budinca de orez cu banane (Thailanda)
• Khanom sot sai (Thailanda)
• Bubur sumsum (Indonezia)
• Ketan hitam (Indonezia), terci de orez negru lipicios
• Maja blanca (Filipine), budinca de lapte și orez
• Tsamporado (Filipine) budinca de orez cu ciocolată
• Pulut hitam (Malaezia/Singapore) similar cu ketan Hitam, omologul său indonezian
• tibukt irakbuk (Filipine), Pampangan lapte și orez Budinca

centrală și de Sud asiaedit

Indian Kheer într-un restaurant

Kheer benazir la vechiul Restaurant Delhi Karim ‘ s

• Dudhapak (Indian (Gujarati)) cu lapte fiert lent, zahăr, orez basmati, nuci și șofran
• firni (iranian/Tadjik/afgan/indian/pakistanez/Bangladesh) cu orez spart, cardamom și fistic, redus la o pastă și servit rece
• Kheer (subcontinentul indian) cu lapte fiert lent
• payasam (India de sud) cu lapte fiert lent, zahăr/jaggery și nuci
• Paayesh (Bengali) cu basmati împământați sau orez prefiert, lapte, suger/jaggery, cardamom și fistic; poate fi servit fie cald, fie rece
• Kiribath, un fel de mâncare tradițional făcut din lapte de cocos și orez în bucătăria din Sri Lanka.

EuropeEdit

Marea Britanie și Irlandaedit

în Regatul Unit și Irlanda, budinca de orez este un desert tradițional făcut de obicei cu orez cu granulație scurtă cu conținut ridicat de amidon vândut ca „orez cu budincă”.cele mai vechi rețete de budincă de orez au fost numite whitepot și datează din perioada Tudor; una dintre primele rețete a fost scrisă de Gervase Markham în 1615. Budinca de orez se face în mod tradițional cu orez budincă, lapte, smântână și zahăr și este uneori aromatizată cu vanilie, nucșoară, gem și/sau scorțișoară. Se poate face în două moduri: într-o cratiță sau prin coacere în cuptor.

într-o cratiță, se face prin fierberea ușoară a laptelui și a orezului până se înmoaie, iar apoi zahărul este amestecat cu grijă. În cele din urmă, crema este amestecată și poate fi lăsată să se răcească și servită la temperatura camerei, sau poate fi încălzită și servită fierbinte. Ar trebui să aibă o consistență foarte cremoasă.

cuptor copt

când este făcut în cuptor, orezul de budincă este introdus într-un vas de copt, iar laptele, smântâna și zahărul sunt amestecate. Vasul este apoi introdus la cuptor și copt la temperatură scăzută timp de câteva ore, până când orezul este fraged și budinca are o consistență cremoasă. În timpul gătitului, budinca poate dezvolta o crustă groasă, care adaugă o textură interesantă budincii. Este tradițional să stropiți blatul cu nucșoară mărunțită fin înainte de coacere. Utilizarea laptelui evaporat (9% grăsime din lapte), în loc de lapte integral, îmbogățește rezultatul și intensifică aroma caramelizată.o rețetă alternativă folosită frecvent în nordul Angliei folosește unt în loc de smântână, adaugă un mic vârf de sare și necesită amestecul de budincă să stea timp de o oră înainte de a fi gătit. Astfel de budinci tind să se fixeze ferm atunci când sunt răcite, permițând feliilor să fie tăiate și mâncate ca tortul. Dacă este consumată fierbinte, budinca este servită în mod tradițional cu smântână turnată deasupra în gospodăriile bogate și cu lapte plin de grăsime, unde smântâna nu era disponibilă. O lingură de gem dulce sau conservă este, de asemenea, un topping foarte popular pentru budincă. Crema coagulată este adesea folosită în vestțară.

un tip specific de orez este disponibil și utilizat pe scară largă pentru budinca de orez numită „orez de budincă”. Similar cu orezul Arborio, bobul său este rotund și scurt, iar atunci când este gătit produce o consistență mai cremoasă decât orezul sărat. Cu toate acestea, alte orez cu granulație scurtă pot fi folosite ca înlocuitor.

budinca de orez gata preparată, vândută în cutii de conserve sau ghivece, este foarte disponibilă în majoritatea supermarketurilor și magazinelor. Deoarece este conservat, are o durată de valabilitate foarte lungă. Un brand popular este Ambrosia.. Unele mărci sunt fabricate cu lapte degresat (fără grăsimi).

Portugheză Arroz doce servit de Crăciun

lapa macedoneană cu semințe de mac negru

mâncăruri europene similare cu orezul puddingedit

• arroz con leche (spaniolă) cu lapte, zahăr, scorțișoară, coajă de lămâie (întregi sau rase), uneori ouă
• Arroz Doce (portugheză) cu zahăr, lapte, gălbenușuri de ou, bețișoare de scorțișoară și se pot adăuga scorțișoară măcinată, coajă de lămâie, vanilie și un vârf de nucșoară. Consistența trebuie să fie groasă, moale și ținută împreună. Este tradițional să creați un model decorativ cu scorțișoară măcinată folosind doar vârfurile degetelor.
• Arroz-esne (basca) cu zahar si lapte; uneori cu scortisoara
• Budino di riso (italiana) cu lapte, oua, stafide si coaja de portocala
• GRJ (islandeza), masa zilnica, servita cu scortisoara, zahar si stafide.
• Milchreis (germană) cu orez, lapte, zahar, scortisoara, sos de mere, roter Grütze sau cireșe
• Mlečni riž sau Rižev puding (slovenă)
• Mliečna ryža (slovacă)
• Молочна рисова каша („Molochna risova kasha”) (ucraineană), de asemenea pot apărea ca кутя (Kutia) pentru Crăciun (servit cu fructe uscate și nuci)
• Orez cu lapte (română) cu lapte si scortisoara
• Riisipuuro (finlandeză), servit la timp de Crăciun, de multe ori cu scorțișoară și zahăr sau de prune kissel; în plus, folosit ca umplutură pentru pasta tradițională Kareliană
• Rijstebrij (olandeză) sau Rijstpap (flamandă)
• Risengr (Daneză), servit cu unt, zahăr și scorțișoară sau suc de fructe întunecate la masa de Crăciun și pentru cină în timpul lunilor de iarnă
• Risengrynsgr (Norvegiană), servit cu unt, zahăr și scorțișoară și deosebit de popular la Crăciun, de obicei mâncat pe 23 decembrie într-o sărbătoare numită „lillejulaften” (Engleză: „Little Christmas Eve”)
• Risgrynsgr XVT (Suedeză), servit cu zahăr și scorțișoară și lapte sau sos de suc de fructe, la masa de Crăciun și pentru micul dejun și cină în timpul lunilor de iarnă, în special în timpul Crăciunului
• ri Elqua na mlijeku (Croată)
• Riz au lait sau modelat riz l ‘ IMP inqustratrice (Franceză)
• , zahăr, vanilie și scorțișoară.
• Ryż na mleku (poloneză)
• Sutlija (Bosniac)
• Sylt(i)jash sau Qumësht mi oriz (albaneză)
• Сутлијаш sau Благ ориз („Sutliyash”, „Blag oriz”)(macedonia), de asemenea, Лапа (lapa,
  

  Audio (ajutor·info)) cu negru semințe de mac

• Сутлијаш / Sutlijaš (sârbă)
• Мляко с ориз (mliako s oriz) sau Сутляш (în anumite regiuni) (bulgară), cu lapte si scortisoara
• Tameloriz (Kosovari albanezi)
• Tejberizs și Rizsfelfújt (maghiară) de multe ori, cu stafide sau stafide aurii, scortisoara si/sau pudra de cacao; uneori cu migdale (mandula) sau nuci (di inkt), pentru desert sau mic dejun
• Teurgoule (Normandia)
• (Risovaya Kasha) (rusa), consumate de obicei la micul dejun, indulcite cu zahar si servite cu un buton de unt

tarile nordiceedit

magazin cumparat Budinca de orez

în țările nordice, terci de orez este un mic dejun comun și, uneori, masa de prânz. Se face ca o farfurie caldă din orez gătit în lapte. Când este servit, este de obicei presărat cu scorțișoară, zahăr (sau sirop) și un mic buton de unt și servit cu lapte sau suc de fructe. În Islanda, este uneori servit cu slcultur rece, un tip de cârnați de ficat. În diferite limbi este numit risengrød (daneză), risengrynsgrøt (norvegiană), risgrynsgröt (suedeză), riisipuuro (finlandeză), grjónagrautur, hrísgrautur sau hrísgrjónagrautur (Islandeză), și rísgreytur (insulele Feroe).

cina de terci de orez este folosită ca bază pentru desertul cu cremă de orez. Există multe variante diferite ale acestui desert, dar baza este aceeași: terciul de orez rece (varianta de cină) este amestecat cu frisca și îndulcit. În Suedia, este uneori amestecat cu portocale și este apoi numit apelsinris. Risalamande (Daneză, după Franceză riz l ‘ Amande, orez cu migdale) este risengr rece cu frisca, vanilie, și migdale tocate, de multe ori servit cu cireșe fierbinte sau refrigerate (sau căpșuni) sos. În Norvegia, desertul se numește riskrem și uneori servit cu sos roșu (de obicei făcut din căpșuni sau zmeură). Desert crema de orez este numit RIS la Malta în Suedia, în timp ce ceea ce este denumit risgrynspudding se face cu ouă în loc de smântână.

în Scandinavia, budinca de orez a fost mult timp o parte a tradiției de Crăciun, în unele țări menționate ca julegrusqt/julegrusqt/julegrusqt/joulupuuro (terci de Yule) sau tomtegrusqt / nissegrusqd. Acest din urmă nume se datorează vechii tradiții de a împărți masa cu gardianul gospodăriei, numit tomte sau nisse (vezi și bl. În Finlanda, terciul de orez de Crăciun este uneori mâncat cu un sărut sau compot din prune uscate.

o tradiție specială de Crăciun, care este adesea asociată cu consumul de budincă de orez sau terci, ascunde o migdale întregi în terci. În Suedia și Finlanda, credința populară spune că cel care mănâncă migdala va avea noroc în anul următor. În Norvegia, Danemarca, Islanda și Insulele Feroe, cel care o găsește va primi cadoul de migdale ca premiu. În Danemarca și Insulele Feroe, tradiția migdalelor se face de obicei cu risalamande servit ca desert la Julefrokost (prânzul de Crăciun) sau în Ajunul Crăciunului. În Norvegia, este servit în mod obișnuit ca prânz sau cină timpurie în Ajunul Crăciunului sau cu o zi înainte, lillejulaften („Eva mică”). În Suedia și Finlanda, se face mai frecvent cu o cină cu terci de orez, uneori cu câteva zile înainte de Ajunul Crăciunului.

Canada și Statele Uniteedit

în Canada și Statele Unite, cele mai multe rețete provin de la imigranți europeni. În a doua jumătate a secolului 20, rețetele din Asia de Sud, Orientul Mijlociu și America Latină au devenit, de asemenea, mai frecvente. În New England, o budincă populară se face cu orez cu bob lung, lapte, zahăr sau în Vermont, sirop de arțar. Acest lucru poate fi combinat cu nucșoară, scorțișoară și/sau stafide. Budinca este de obicei gătită parțial deasupra sobei într-un cazan dublu și apoi „terminată” într-un cuptor.

America Latină și Caraibe

Argentina Arroz con leche

• 

  industrial arroz con leche cu scorțișoară vândut în Argentina de tregar

  arroz con dulce (Puerto Rico) budinca de orez din Puerto Rico este făcută cu orez perlat. Orezul este mai întâi clătit până când apa este limpede și cea mai mare parte a amidonului a fost îndepărtată, apoi este lăsată peste noapte în apă (acest proces facilitează gătirea și conferă orezului o textură mai bună). Lapte de nucă de cocos, smântână de nucă de cocos, lapte evaporat, anason stelat, cuișoare, ghimbir, stafide (înmuiate în rom), vanilie, scorțișoară, zahăr, nucșoară și opțiunea de coajă de lămâie se fierbe până când laptele de nucă de cocos este infuzat cu toate condimentele. Orezul este apoi drenat și plasat într-o oală fierbinte care a fost acoperită cu unt. Laptele de nucă de cocos infuzat este apoi turnat pe orez și gătit până când orezul este fraged și lipicios. Laptele și smântâna de nucă de cocos pot fi înlocuite cu mai mult lapte și cremă de brânză; fisticul poate fi înlocuit cu stafide. Budinca de orez din Puerto Rico este populară și în Columbia și Venezuela.

• Arroz con Leche (Republica Dominicană) făcut cu lapte, scorțișoară, stafide, zahăr și coajă de lămâie.
• Arroz con Leche făcut la rețete spaniole; arome populare includ semințe de anason, anason stelat și stafide (Nicaragua, El Salvador, Costa Rica). scorțișoară sau cajeta sau dulce de leche (Bolivia, Paraguay, Chile, Uruguay, Venezuela, Cuba, Panama) sau dulce de leche cu scorțișoară (Argentina)
• Arroz con Leche (Mexican) cu lapte, scorțișoară, zahăr, gălbenuș de ou, vanilie, coajă de portocală, stafide (înmuiate în sherry, rom sau tequila); se pot adăuga, de asemenea, ciocolată, unt, nucșoară sau coajă de tei.
• arroz en leche (Guatemala) cu lapte, scorțișoară, zahăr și vanilie; se pot adăuga și stafide.
• se poate adăuga budincă de orez (jamaicană) cu lapte, gălbenuș de ou, ienibahar, zahăr, stafide (înmuiate în rom), vanilie, unt, bezea uneori zdrobită, fulgi de nucă de cocos prăjiți, amidon de porumb și ananas zdrobit.
• Arroz con Leche (columbian) cu lapte, smântână, zahăr, cafea, stafide (înmuiate în rom sau vin roșu), unt, vanilie, scorțișoară și cuișoare
• Arroz con Leche (Peruvian) cu lapte, zahăr, coajă de portocală, stafide, cuișoare, lapte condensat îndulcit, scorțișoară și vanilie și uneori nucă de cocos mărunțită și (mai rar) nuci de Brazilia pot fi adăugate. Se consumă în mod obișnuit cu mazamorra morada (budincă de porumb violet). Când este servit cu el este cunoscut sub numele de”clasico”.
• Morocho (Ecuador)
• orez dulce (Trinidadian și Guyanese) cu lapte de cocos, nucșoară, scorțișoară, stafide, vanilie și Angostura amară
• Arroz-doce sau Arroz de leite (Brazilian) cu lapte, lapte de cocos (uneori), zahăr, lapte condensat și scorțișoară.
• Arroz con Leche (Venezuela) cu lapte, nucă de cocos, zahăr, lapte condensat și scorțișoară.
• Du riz au lait (Haiti) făcut cu lapte, lapte condensat, scorțișoară, vanilie, zahăr și stafide.