Partajarea este grijuliu!

arroz con gandules | sunt în plin pe modul de Crăciun! Feliz Navidad Mi gente! Abia aștept să merg acasă la PR de Crăciun. Pentru că eu sunt atât de pompat de Crăciun am de gând să fie de partajare unele dintre alimentele mele preferate de Crăciun.

ieri v-am povestit totul despre o budincă cremoasă de orez cu nucă de cocos numită arroz con dulce.

astăzi vom vorbi despre orez. Orez? Da, orez pentru că trebuie să înțelegeți că Crăciunul din Puerto Rico nu este Crăciun fără arroz con gandules.

fiecare cină din Ajunul Crăciunului din Puerto Rico necesită trei lucruri arroz con gandules, pernil și pasteles. Nu este Crăciunul fără această trinitate.

dacă există ceva, noi Portoricanii știm că este orez. Crescând, cred că am mâncat-o cu aproape fiecare masă. Nu era întotdeauna același orez; uneori era alb, galben sau portocaliu.

uneori avea carne de pui, carne de vită, carne de porc sau cârnați. Uneori avea fasole peste ea și un ou peste mediu, cu niște plantane dulci prăjite pe lateral.

Mmmmmm, îmi fac din nou foame. În PR, există nenumărate moduri de a face orez, dar, aceasta este mâinile mele preferate în jos.

există câteva lucruri care sunt esențiale pentru a face o oală mare de arroz con gandules.

cum se face Arroz Con Gandules

trebuie să clătiți orezul?

când eram copil și o priveam pe mama pregătind cina, clătea mereu orezul. Când am crescut, am crezut că acest pas este mai mult un obicei învățat decât un pas necesar. Dar, mi-am dat seama repede că acesta este un pas foarte necesar.

orezul direct din pungă este acoperit cu exces de amidon, iar amidonul adăugat vă va face orezul lipicios dacă nu este clătit. Arroz con gandules nu este menit să fie lipicios; ar trebui să fie ușor și pufos.

picături de slănină

carnea de porc este frecvent utilizată într-o formă sau alta în bucătăria Puertoricană. Se poate face o apariție ca un fel de mâncare principal sau ca un rapel de aromă. În, arroz con gandules, este folosit ca un rapel aroma. Puteți face arroz con gandules fără picături de slănină?

Da, puteți folosi în schimb ulei de măsline sau ulei de canola. Dar, bacon picură adaugă la o aromă autentică. Cu toate acestea, aveți grijă să folosiți slănină care nu a fost vindecată deci, fără slănină afumată hickory sau applewood.

dacă puteți găsi benzi de piele-pe burta de porc ca imaginea de mai sus, care este mare! Dacă nu, puteți folosi și carne de porc sărată.

dar, asigurați-vă că clătiți bine carnea de porc sărată sub apă rece pentru a îndepărta o parte din sare.

în cele din urmă, luați-vă timp și gătiți slănina încet la o temperatură medie. Acest lucru va produce cea mai crocantă slănină și cele mai multe picături.

ce este Sofrito?

Sofrito este inima și sufletul bucătăriei din Puerto Rico. Este versiunea noastră de mire pox sau Sfânta Treime, cu excepția există mult mai mult decât doar trei ingrediente. Este baza multor feluri de mâncare din Puerto Rico și lăsându-l afară atunci când este solicitat nu este o opțiune.

sunt un credincios ferm că casa este superioară magazinului cumpărat, așa că aleg să-mi fac propria mea. Dar asta nu înseamnă că nu folosesc niciodată magazinul cumpărat. Uneori nu este timp să o faci, iar magazinul cumpărat este acceptabil.cu toate acestea, permiteți-mi să clarific diferența dintre sofrito și recaito. În Puerto Rico sofrito, nu are roșii, spre deosebire de sofrito din Spania, care se face cu roșii.

de asemenea, sofrito și recaito sunt folosite interschimbabil în Puerto Rico. Acestea fiind spuse, dacă aveți de gând să cumpere sofrito ceea ce vrei este recaito.

știu confuz, îmi pare rău. Cel mai bun mod de a vă aminti este o mică rimă „verde du-te și roșu nu.”

ce fel de orez pentru Arroz Con Gandules?

orezul din Puerto Rico se face cu orez cu bob mediu…sfârșitul. Problema este că, în Statele orez cu bob mediu poate fi greu de găsit. Dar, datorită puterii internetului, puteți avea o geantă livrată la ușă.

ceea ce am făcut când am trăit în Tulsa. De ce folosim orez cu cereale medii? Este vorba despre textura. Orezul cu bob scurt a produs orez prea lipicios, iar cerealele lungi fac orez foarte slab. Ne place orezul nostru undeva între ele.

De ce pâine prăjită orez?

prăjirea orezului în picături sau ulei ajută la menținerea orezului liber și pufos. Nu amestecați prea mult orezul atunci când prăjiți.

doriți să îi acordați timp pentru a prăji și a crea o barieră subțire din lichid care ajută la fluența optimă. Vrei să-l prăjești până când începe să se rumenească.

cum se face Pegao

De asemenea, dacă doriți râvnitul „pegao”, care este orezul prăjit crud din fundul oalei, trebuie să faceți orezul într-un caldero.

după ultima agitare a orezului în timp ce prăjiți și înainte de a adăuga lichidul adăugați puțin mai mult ulei și lăsați orezul să se prăjească până când începe să se lipească de fund.

apoi adăugați lichidul și gătiți conform instrucțiunilor de gătit timp de 10 minute mai mult, permițând orezului să devină crocant pe fund.

stai cu ochii pe ea! Vrei să toast nu arde. A face pegao este o artă nu toată lumea o primește pentru prima dată.

câtă apă pentru Arroz Con Gandules?

raportul standard dintre orez și apă este de 1 la 2. Deci, pentru fiecare 1 cană de orez folosiți două căni de apă. Dar, când vine vorba de arroz con gandules am constatat că acest raport nu este destul de corect.

problema este că ingredientele adăugate, cum ar fi sosul de roșii, sofrito și gandules și clătirea orezului sunt egale cu lichidul adăugat.

am găsit raportul de 1 1/4 cani de apa la o cana de orez funcționează mai bine. Acesta este un lucru pe care bunica și soacra mea m-au învățat și funcționează pentru mine de fiecare dată.

cum se creează o etanșare strânsă la prepararea orezului

o etanșare strânsă la aburirea orezului este esențială! Înapoi în a doua zi, o frunză de copac plantain ar fi pus peste orez și acoperite pentru a ajuta la crearea unui sigiliu strans.

în zilele noastre folosim folie. Neavând o etanșare strânsă permite căldurii și apei să se scurgă, ceea ce ar putea duce la orez insuficient.

arroz con gandules nu este strict pentru Crăciun este doar un must-have în timpul Crăciunului! Este cel mai iubit orez, foarte fraged și plin de aromă și îmi place mazărea porumbeilor din cauza faptului că au un fel de pop în gură.

Acest lucru este minunat și, credeți sau nu, face resturi mari. Nu devine greu și fragil ca majoritatea orezului rămas. Rămâne moale și se încălzește foarte bine.

faceți o oală mare pentru că veți dori mai mult mai târziu. Modul meu preferat de a avea resturi de arroz con gandules este acoperit cu un ou curgător! NOM!

Mai multe rețete puerto Rico

• • aragaz lent pernil
  • prăjită pernil
  • sancocho
  • fricase de pollo

încă un lucru! Placa mea este întotdeauna plin

Rebecca și am lansat placa mea este întotdeauna Podcast plin! Doar doi prieteni și foști bucătari vorbesc obsesiv despre mâncare. Puteți merge și abonați-vă acum!

Alăturați-vă e-mail nostru vip!

v-ați abonat cu succes!

vă respectăm confidențialitatea. Dezabonați-vă oricând.