ingrediente:Pentru CRUSTĂ1 1/2 căni făină, plus mai mult pentru suprafața de lucru1/2 linguriță sare1/2 cană scurtare de legume cu aromă de unt, răcită și tăiată în bucăți de 1/2 inchi1/3 cană apă cu gheață1 lingură unt nesărat topit1/4 cană zahăr brun deschis ambalatpentru Umpleresare3 cartofi dulci mari cu carne portocalie, frecate7 linguri (majoritatea 1 băț) unt nesărat, topit1/2 cană zahăr brun deschis1/2 cană zahăr granulat2 ouă mari, bătut1/4 cană jumătate și-JUMĂTATE3/4 linguriță scorțișoară măcinată1 linguriță nucșoară proaspăt rasădirecții:pentru crustă: cernem făina și sarea într-un bol de amestecare. Adăugați scurtarea. Folosiți o furculiță sau un blender de patiserie pentru a tăia scurtarea în făină până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere cu câțiva bucăți de mazăre.Amestecând cu furculița, adăugați treptat suficientă apă până când amestecul se aglomerează (este posibil să aveți nevoie de mai multă sau mai puțină apă). Adunați aluatul și apăsați-l într-un disc gros. Dacă doriți, înfășurați aluatul în hârtie de ceară sau folie de plastic și refrigerați cel puțin 1 oră și până la 3 zile.Făinați ușor o suprafață de lucru. Așezați aluatul răcit pe el; rotiți-l într-o rundă de 13 centimetri. Îndoiți aluatul în jumătate.Transferați pe placa de plăcintă; desfaceți ușor aluatul pentru a se potrivi în el. Tăiați aluatul după cum este necesar pentru a lăsa o consolă de 1 inch. (Coaceți sau rezervați resturile pentru o altă utilizare.) Îndoiți aluatul sub el însuși, astfel încât marginea pliului să fie la același nivel cu marginea tigaiei. Flaut aluatul în jurul marginii tigaiei. Acoperiți cu folie de plastic și refrigerați în timp ce începeți umplerea (și până la 1 oră).Pentru umplutură: aduceți o oală mare cu apă la fierbere la foc mare. Adăugați un vârf generos de sare, apoi cartofii dulci. Reduceți căldura la mediu; gătiti până când cartofii dulci sunt fragede când sunt străpunși cu un cuțit, aproximativ 30 până la 45 de minute.Scurgeți cartofii dulci, lăsându-i să cadă într-o strecurătoare. Rulați sub apă rece până când este suficient de rece pentru a manipula. Aruncați piei; transferați cartofii dulci fierți într-un bol de amestecare. Folosiți un mixer electric de mână pentru a amesteca până la crem și neted. Veți avea nevoie de 3 căni pentru umplutură; scoateți restul și rezervați pentru o altă utilizare.Preîncălziți cuptorul la 400 de grade. Descoperiți coaja de plăcintă; periați interiorul cu 1 lingură de unt topit. Presărați 1/4 cană de zahăr brun peste fundul cojii de plăcintă. Par-coaceți până când crusta este setată și abia începe să se rumenească, aproximativ 15 minute. (Dacă coaja de plăcintă pufăie, nu o înțepați.) Lasă-l să se răcească.Între timp, adăugați cele 7 linguri de unt topit, zahăr brun, zahăr granulat, ouă, jumătate și jumătate, scorțișoară și nucșoară la cartofii dulci piure. Bateți la viteză medie până când este bine încorporat. Se toarnă în coaja de plăcintă, netezind suprafața. Reduceți temperatura cuptorului la 350 de grade. Coaceți (raftul din mijloc) până când un cuțit introdus în centrul umpluturii iese curat, dar umplutura încă se mișcă puțin, 1 până la 1 1/2 ore.Se transferă într-un suport de sârmă pentru a se răci complet, apoi se acoperă ușor cu folie de plastic și se dă la frigider până este gata de servit.Adaptat din „LaBelle Cuisine: Rețete de cântat”, de Patti LaBelle (Clarkson Potter, 1999).