actualizat ultima dată pe 19 iunie 2020 de Michael Joseph

carnea vindecată a fost una dintre cele mai tradiționale alimente care datează din cele mai vechi timpuri.

sunt o parte populară a dietelor mediteraneene și joacă adesea un rol principal în mâncărurile tapas și antipasto.

în timp ce probabil știți deja jamon, prosciutto și salam, există și multe alte opțiuni interesante.

Acest articol aruncă o privire la 12 tipuri diferite de carne vindecată, alături de faptele și profilurile lor nutriționale.

ce este carnea vindecată?

înainte de a aprofunda cele 12 tipuri de carne vindecată, să examinăm mai întâi ce este carnea vindecată.

pentru a spune simplu; vindecarea implică sărarea, uscarea și îmbătrânirea cărnii ca o modalitate de conservare, încetinirea deteriorării și prevenirea creșterii bacteriilor dăunătoare.

înainte de refrigerare, vindecarea era mult mai frecventă (și necesară) decât în epoca de astăzi a comodității.

cu alte cuvinte; dacă nu vindeam carne, n-am fi mâncat!

tindem să vindecăm carnea în două moduri diferite;

• tradițional: modul tradițional de întărire a fost pur și simplu acoperirea completă a tăieturii de carne în sare.

• Modern: deși unii producători folosesc încă metoda tradițională, multe mezeluri folosesc acum conservanți numiți nitriți și nitrați. Aceste săruri de conservare vin sub formă de azotat de sodiu și azotat de potasiu. Există unele controverse cu privire la efectele asupra sănătății ale utilizării acestor compuși, dar acesta este un articol pentru o altă zi.

carnea vindecată tinde să aibă o aromă mai profundă și o textură mai moale decât carnea proaspătă, iar oamenii o numesc uneori ‘mezeluri’.

cu toate acestea, nu toate mezelurile sunt vindecate / fermentate, iar unele sunt doar jamboane prefierte.

deși acest lucru nu este întotdeauna cazul, carnea vindecată vine de obicei sub formă de cârnați de vită / porc (cum ar fi salamul) sau felii întregi de carne musculară (cum ar fi prosciutto).

tipuri de carne vindecată

acum, să examinăm douăsprezece dintre cele mai bune / cele mai populare mezeluri.

pentru fiecare, veți găsi informații despre istoricul, profilul nutrițional și trivia interesante.

Cervelat

Cervelat este un fel de cârnați vindecați cu origini în Elveția.

cu toate acestea, este produs și în unele regiuni din Franța și Germania.

istoria arată că acest cârnat uscat a fost menționat pentru prima dată în mijlocul secolului al 16-lea.

la acea vreme, a fost făcută într-un mod foarte diferit, iar rețeta a cerut un amestec de creier de vită și carne.

în timpurile moderne, ingredientele includ un amestec gustos de slănină, carne de vită și carne de porc alături de diverse condimente pentru condimente.

Din punct de vedere nutrițional, cervelat furnizează următorii nutrienți (1);

• calorii: 362 kcal
• carbohidrați: 3,3 g
• grăsime: 30 g
• saturate: 12 G
• mononesaturate: 13 G
• polinesaturate: 1,2 g
• proteine: 17,45 G
• sodiu: 1300 mg

spre deosebire de majoritatea cărnii vindecate, cervelatul este adesea gătit înainte de a mânca, iar cârnații sunt de obicei fierți, prăjiți sau la grătar.

Chorizo

unul dintre cele mai cunoscute tipuri de carne vindecată, chorizo este un cârnați de porc spaniol cu aromă picantă.Similar cu cervelat, chorizo are o istorie lungă și precede revoluția industrială (2).

chorizo are un gust interesant; este puțin picant și foarte gras, dar într-un mod bun.

așa cum se arată în cutia de ingrediente chorizo este condimentat cu un fel de boia afumată cunoscută sub numele de ‘pimenton’.

Pimenton joacă un rol predominant în bucătăria spaniolă și este responsabil pentru culoarea roșie a chorizo.

în funcție de tipul de pimenton, chorizo va fi clasificat ca picante sau dulce. Primul folosește paprika picantă, în timp ce acesta din Urmă folosește un soi dulce.

în mod tradițional, intestinele furnizează carcasa lui chorizo.

deoarece chorizo este fabricat dintr-un amestec de carne de porc și untură (grăsime de porc), are un conținut mai mare de calorii și grăsimi în comparație cu alte carne vindecată (3).

• calorii: 455 kcal
• carbohidrați: 1,9 g
• grăsimi: 38,3 G
• saturate: 14g
• mononesaturate: 18 g
• polinesaturate: 3,5 g
• proteine: 24,1 G
• sodiu: 1235 mg

Coppa

Coppa marchează prima intrare pentru o carne italiană vindecată.

altfel cunoscut sub numele de capocollo, această carne delicioasă uscată folosește umăr de porc și un amestec de condimente gustoase.

umărul de porc este servit în felii subțiri care au o aromă profundă.

există mai multe variante diferite de COPPA și toate își folosesc locul de origine în numele lor.

în total, coppa este produsă în șase regiuni italiene diferite și fiecare soi este denumit în consecință;

• Capocollo della Basilicata
• Capocollo di Calabria
• Capocollo del Lazio
• Coppa Piacentina
• Capocollo dell Umbria
• Capocollo tipici senese

după cum s-a arătat mai sus, soiurile de Coppa scrise cu caractere aldine au statut de denumire de origine protejată (pod) în conformitate cu legislația UE.

Coppa este aproape părți egale de proteine și grăsimi (4);

• calorii: 321,4 kcal
• carbohidrați: 0 g
• grăsime: 21,4 G
• proteine: 28.6 g
• sodiu: 1607 mg

Culatello

Culatello este o altă carne vindecată originară din Italia și datează din secolul al 14-lea (5).

numele complet include regiunea din care este produs; Culatello di Zibello.

deși nu la fel de faimos pe plan internațional ca mezeluri, cum ar fi prosciutto, culatello are o reputație locală stelară.

de fapt, localnicii îl numesc „regele cărnii vindecate”.Culatello di Zibello are o aromă ușoară și ușor dulce, care depinde oarecum de timpul de îmbătrânire – unele versiuni au peste trei ani.

după cum puteți vedea în profilul nutrițional, culatello este ușor mai slab decât alte mezeluri și acest lucru se arată în conținutul de grăsimi (și calorii) (6);

• calorii: 246,9 kcal
• carbohidrați: 0 g
• grăsime: 17,6 G
• proteine: 28,2 G
• sodiu: 1763 mg

Guanciale

Guanciale este un tip de carne vindecată făcută din obraji de porc.

de fapt, numele provine de la cuvântul Italian pentru ‘obraz’, care este ‘guancia’.

încă o dată, această carne vindecată provine din țara Italiei.

În ciuda faptului că este făcut dintr-o altă parte a cărnii de porc, seamănă ușor cu pancetta, dar are un gust mai aromat.

pe această notă, unii oameni se referă la ea ca ‘burta de porc din carne vindecată’.

Guanciale conține cantități mari de grăsimi, deci ai nevoie doar de puțin, deoarece este foarte bogat (7);

• calorii: 591 kcal
• carbohidrați: 1,9 g
• grăsimi: 60,9 g
• saturate: 22,6 G
• mononesaturate: 29,4 G
• polinesaturate: 7,2 g
• proteine: 5.7 g
• sodiu: 3730 mg

Jam Inktifn

cuvantul Jam in limba spaniola inseamna pur si simplu ‘sunca’.

pentru cei care nu au fost încă să-l încercați, gemul calitate chewy.

este oarecum asemănător cu prosciutto, dar are o aromă mai profundă, probabil datorită timpului de întărire mai lung.

Acest lucru este valabil mai ales în cazul gemului de la 2 la 5 ani, care are un timp de întărire de la 2 ani la 5 ani.

în special, există două variante distincte de Jam-uri.

primul este gemul XlX, iar al doilea este gemul XlX, iar al doilea este gemul XlX, iar al doilea este gemul XlX, iar al doilea este gemul XlX.

• Jamón Iberico: Acest Jamón folosește free-range negru porci Iberică care trăiesc pe spaniolă/Portugheză frontieră și faimoasa mănânce ghinde.

• jam-ULN Serrano: cea de-a doua varietate de gemuri-ULN se referă la carnea de la porci non-negri.

deși acestea sunt cele mai cunoscute versiuni ale cărnii vindecate, există și alte soiuri regionale.

aici este profilul de nutriție tipic pentru gemul de la XLC (8);

• calorii: 200 kcal
• carbohidrați: 0,4 g
• grăsime: 13 g
• saturate: 4,4 g
• mononesaturate: 6 g
• polinesaturate: 1,8 g
• proteine: 20 g
• sodiu: 838 mg

Lardo

Dacă vă place carnea grasă, atunci un tip de salumi (tăiat la rece Italian) numit lardo este exact ceea ce căutați.

Lardo este altfel cunoscut sub numele de ‘lardo di Colonnata’ și ‘lardo di Arnad’ pe baza regiunilor care îl produc.

producătorii fac lardo prin întărirea benzilor de grăsime (grăsime din spate de porc) în sare și condimente cu diverse ierburi și condimente.

interesant, lardo este una dintre cele mai vechi mezeluri din jur, iar relatările istorice datează din epoca romană.

Lardo este grăsime pură, iar restaurantele îl servesc în mod tradițional ca antipasto.

după cum arată profilul nutrițional, lardo este extrem de bogat în grăsimi (9);

• calorii: 900 kcal
• carbohidrați: 0 g
• grăsime: 100 g
• proteine: 0 g
• sodiu: 1235 mg

‘Nduja

cu un nume care pare imposibil de pronunțat, ‘Nduja este o carne vindecată tartinabilă (și picantă) din Italia.

pronunția sună ceva de genul „en-doo-ya”.

renumită pentru aroma sa profundă și intensă, această carne condimentată condimentată este oarecum unică.

în mod specific, este tartinabil și are o gamă largă de utilizări culinare.

de exemplu, bucătarii îl folosesc ca sos de scufundare, cu pâine, ca marinată pentru carne și chiar ca sos de paste sau topping de pizza.

as ‘ Nduja folosește burta de porc, are un conținut relativ ridicat de grăsimi care ajută la crearea texturii moi (10);

• calorii: 512 kcal
• carbohidrați: 2,2 g
• grăsimi: 50,5 G
• saturate: 18,3 G
• mononesaturate: 23,4 G
• polinesaturate: 5,8 g
• proteine: 12,2 G
• sodiu: 79 mg

consultați acest ghid complet pentru ‘nduja pentru mai multe informații.

Pancetta

deoarece provine din aceeași parte a porcului, Pancetta este foarte asemănătoare cu slănina și burta de porc din punct de vedere nutrițional.

ca și în cazul multor alte mezeluri, pancetta provine din Italia.

este posibil să fi încercat pancetta înainte – poate chiar fără să-ți dai seama.

de exemplu, îl găsim adesea în feluri de mâncare pentru paste/pizza și uneori este vândut alături de brânză.

ca orice carne vindecată care folosește burta de porc, pancetta are un profil nutrițional ‘gras’ (11);

• calorii: 526 kcal
• carbohidrați: 0 g
• grăsimi: 53,7 G
• saturate: 19,7 G
• mononesaturate: 25,1 g
• polinesaturate: 5,7 g
• proteine: 9,3 g
• sodiu: 1607 mg

acest ghid complet pentru pancetta oferă un aspect mai aprofundat.

Prosciutto

Prosciutto este răspunsul Italiei la gemul de la Unixtrico și au multe din aceleași calități.

această șuncă uscată tăiată subțire vine în mai multe soiuri diferite din diferitele regiuni italiene care o produc.

De obicei, prosciutto va suferi un proces de întărire care poate dura orice până la doi ani.

o versiune tradițională bună a cărnii ar trebui să aibă doar două ingrediente; carne de porc și sare.cu toate acestea, unele soiuri mai ieftine folosesc nitriții ca conservant în loc de sare.Prosciutto are un gust destul de blând și funcționează bine într-o gamă de feluri de mâncare sau doar de la sine pe un platou de brânză.

pentru un ghid complet despre originea, fabricarea și aspectele legate de sănătate ale prosciutto vezi AICI;

Ce este Prosciutto și este bun sau rău pentru tine?

veți găsi, de asemenea, informații despre cum să o faceți acasă dacă asta face apel!

• calorii: 269 kcal
• carbohidrați: 0,3 g
• grăsime: 18,3 G
• proteine: 24,1 G
• sodiu: 2000 mg

Pepperoni

Pepperoni este un tip de salam și este singura carne vindecată de pe această listă care provine din afara Europei.

pentru cei care nu știu; pepperoni provine din Statele Unite.

deși originea nu este pe deplin cunoscută, a fost o idee italo-americană care a devenit populară înainte de 1930 (12).

Pepperoni este foarte asemănător cu soiurile de salam din Italia. Cu toate acestea, există câteva diferențe majore;

• Pepperoni este produs folosind o carcasă artificială, mai degrabă decât unul fabricat din produse de origine animală, cum ar fi utilizările de salam.

• datorită cererii uriașe, pepperoni este produs în masă și aproape întotdeauna folosește conservanți nitriți mai degrabă decât sare.

deoarece folosește o combinație de ardei iute și ardei iute, pepperoni are un aspect foarte roșu și picant.în special ,este oficial cel mai popular topping de pizza din Statele Unite.

profilul nutrițional al pepperoni este foarte similar cu alte mezeluri uscate (13);

• calorii: 494 kcal
• carbohidrați: 0 g
• grăsimi: 44 g
• saturate: 15 g
• mononesaturate: 17 g
• polinesaturate: 3,4 g
• proteine: 23 g
• sodiu: 1761 mg

Soppressata

aici este o ultima carne italian vindecat pentru a termina; soppressata.

Soppressata este un fel de salam și modul de a-l face variază sălbatic de la o regiune la alta.

există mai multe soiuri de soppressata, dar două produse principale sunt cele mai cunoscute; Soppressata di Basilicata și soppressata di Calabria.

Soppressata are un gust similar cu alte tipuri de salam, dar fiecare soi regional se presupune că are o aromă unică.în timp ce cele mai populare soiuri de soppressata folosesc de obicei bucăți premium de carne de porc, unele soiuri urmează mantra nas-la-coadă.

de exemplu, Sopressata di Toscana folosește capete și limbi de porc.

iată profilul nutrițional tipic pentru soppressata (14);

• calorii: 321 kcal
• carbohidrați: 0 g
• grăsime: 25 g
• Proteine: 25 g
• sodiu: 1357 mg

Gânduri finale

cele douăsprezece opțiuni din acest articol sunt doar câteva dintre mezelurile care sunt disponibile.

există atât de multe soiuri, dintre care unele au rădăcini înapoi în cele mai vechi timpuri.

în plus, aceste carne fac o combinație excelentă pe un platou de brânză.

este o masă perfectă pentru atunci când nu aveți prea mult timp, așa că data viitoare când sunteți blocați pentru idei de cină, încercați să luați câteva tipuri de carne vindecată.